chicken enchilladas

Mais um prato simples, rápido e económico . Costumo fazer esta receita quando tenho sobras de frango assado e os meus filhos adoram. Baseei-me na receita do "Everyday food", saudoso programa culinário que passava na Sic mulher, lembram-se? Podem ver a receita original aqui.

Ingredientes:

frango desfiado ( mais ou menos metade de um frango)
1 cebola picada
alhos picados
Pimenta vermelha
1 lata grande de tomate pelado
sal e pimenta qb
uma embalagem de tortilhas de trigo ( prefiro os mais pequenos)

Melar a cebola, os alhos e a pimenta num pouco de azeite. Juntar a lata de tomates e meia chávena de água. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar até o tomate começar a desfazer-se e o molho começar a engrossar ( mais ou menos 15 minutos em lume brando).

Pré-aquecer o forno a 200 º. Aquecer as tortilhas ( costumo tirá-las da embalagem e pô-las no micro-ondas durante um minuto e depois viro-as e aqueço outro minuto). Esta operação permite enrolar mais facilmente as tortilhas.
Rechear cada tortilha com um pouco de frango desfiado e polvilhar com queijo ralado.
Colocá-las num tabuleiro untado e cobri-las com o molho de tomate. Polvilhar com o restante queijo ralado . Levar ao forno ,no grill, durante 10 minutos +-, só para derreter o queijo e torná-lo estaladiço.

Bom apetite!