Bundt de abóbora e especiarias

Agora que o outono se instalou definitivamente ( por cá os dias estão chuvosos e mais frios), começam a apetecer os ingredientes da época. A minha filha lembrou a abóbora e eu imediatamente concordei,pois para mim, é ela a senhora e rainha do outono ( que me perdoem os outros frutos. A abóbora é considerada um fruto em termos botânicos e cresce a partir de uma planta rasteira da mesma família da melancia, do melão e do pepino- informação retirada de "saboreia a vida-Nestlé).
Aproveito também para participar no "Bundtmania" criado pelas meninas Mena e Lia, respetivamente dos blogues " As aventuras de uma mamã" e "Salsa verde". O tema para este primeiro desafio era "Sabores de outono". Então cá vai o meu "menino".

Bundt de abóbora e especiarias ( receita da Martha Stewart)

Ingredientes:

4 chávenas de farinha
4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de nóz-moscada
200 gr de manteiga à temperatura ambiente
2  1/2 chávenas de açúcar amarelo
4 ovos grandes
1 chávena de buttermilk ( 1 chávena de leite + 1 colher de sopa de vinagre- deixa-se descansar durante 10 minutos)
1 lata de puré de abóbora ( 450gr)

Pré-aquecer o forno a 180º. Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e as especiarias. Reservar.

Bater a manteiga com o açúcar durante 3 minutos ( na Bimby ,vel 5). Acrescentar os ovos,um a um. Juntar o puré de abóbora . Alternar a farinha com o buttermilk.

Untar uma forma de bundt e levar ao forno durante 55 minutos. Deixar arrefecer durante 30 minutos antes de desenformar. Polvilhar com açúcar em pó.

Com a massa que sobrou ( e rende muiiiito) fiz ainda uns mini-bundts para oferecer à minha sogra.

Ficou muito fofinho e delicioso. Espero que gostem.

Focaccia de tomate cereja

Esta é mais uma deliciosa e simples receita tirada do livro " 200 receitas de pão". Tinha-a visto também no blog da minha querida amiga Catarina ( A cozinha da Kinhas) e tinha ficado com ela debaixo do olho para a fazer. Embora a massa possa ser feita na máquina de pão, fiz a minha, como sempre, na Bimby e substitui o alecrim por oregãos,pois gosto mais destes últimos. É tudo uma questão de gosto.

Para 2 pães

Massa:
475 gr de farinha
1 colher de chá de açúcar
1 saqueta de fermipan
3 colheres de sopa de azeite
275 ml de água

Na Bimby colocar a água, o açúcar, o azeite e o fermipan e programar 1 minuto,temperatura 37º, velocidade 3. Juntar depois a farinha e bater 30 segundos,velocidade 5 e 3 minutos velocidade espiga. Deixar levedar.
Passe a massa para uma superfície enfarinhada e corte ao meio. Espalme cada metade numa oval um pouco maior do que a sua mão.

Passe os pães para dois tabuleiros untados e com o cabo de uma colher de pau faça umas depressões em toda a superfície. Ponha os tomates em algumas das depressões e as azeitonas noutras.Polvilhe com sal grosso e oregãos ( ou alecrim) e deixe repousar 20 minutos.

Regue os pães com um pouco de azeite e coza em forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos. Alterne os tabuleiros durante a cozedura para que ambos os pães fiquem douradinhos. Regue com o restante azeite e sirva morno ou frio, em pedaços irregulares.

Espero que gostem. Cá em casa foi muito apreciado.

Doce de kiwi, pêssego e maçã

Com a chegada do outono,começam a apetecer as compotas ou doces, como se diz por cá. A minha mãe costumava fazer os seus  por esta altura e duravam todo o inverno. Lembro-me dos doces de amora, de ameixa, de uva, de figo e o meu preferido de tomate e maçã. O kiwi é relativamente recente cá na ilha e não é uma fruta da minha infância. No entanto, tinha uns quantos a amadurecer ( demais) na fruteira e antes que se estragassem, resolvi transformá-los em doce.

Ingredientes:
8 kiwis
1 pêssego
1 maçã

Descasca-se a fruta e pica-se. No total fiquei com cerca de 800 gr. Juntei 500 gr de açúcar e um pau de canela. Leva-se ao lume brando, cerca de 30 minutos, ou até que fique com consistência de compota. Retira-se a canela. Podem usar a varinha mágica para o reduzir a puré. Eu, claro, usei a Bimby durante uns segundos, velocidade 4, pois gosto de sentir os pedacinhos da fruta.

Fica bonito e é muito saboroso.

O doce deu para encher 2 frasquinhos, devidamente esterilizados com água a ferver.

Espero que gostem.

Pão de iogurte,mel e sementes de funcho

Gosto imenso de pão,do aroma que fica na casa quando está acabado de cozer, do sabor, da côdea estaladiça, enfim de o saborear assim simples ou com manteiga ou doce caseiro. A minha máquina de pão avariou  de novo e, desta vez, já nem  tinha "cura". No entanto não comprei outra, pois tenho a minha máquina de eleição- a Bimby- e é nela que tenho feito os meus pães. Este pão , cuja receita tirei de um dos meus livros de culinária " 200 receitas de pão" é verdadeiramente delicioso, levemente adocicado e aguenta fofinho durante uns dias ( isso se durar tanto tempo assim).

Ingredientes:
200 ml de água
150 ml de iogurte grego
4 colheres de sopa de mel
30 gr de manteiga
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de sementes de funcho, grosseiramente esmagadas
500 gr de farinha de trigo T65
1 saqueta de fermento ( usei Fermipan)

Na máquina de pão, programe o tamanho para 1 kg e escolha o programa normal.

Na Bimby: colocar a água, o iogurte, o mel, a manteiga, o sal, o funcho e o fermento e programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidade 3. Juntar a farinha e bater 30 segundos, velocidade 5 e 3 minutos velocidade espiga. Deixar levedar.

Untar uma forma de bolo inglês, colocar lá a massa e deixar que levede para o dobro. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 40 minutos +-. Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Espero que gostem.

Cheesecake de caramelo

Não sei com vocês, mas para mim ,o domingo tem que ter uma sobremesa. Tenho evitado os doces durante a semana e por isso, este cheesecake  ainda vai saber melhor. Vi a receita no blog da Cindy ( Cindy's place),mas já fiz as minhas alterações. Se quiserem ver a receita original, podem fazê-lo aqui.

Ingredientes:
Base:
1 pacote de bolacha Maria moida
100 gr de manteiga
Mistura-se tudo e forra-se uma forma de aro amovível. Vai ao forno durante 12 minutos,temperatura 180º.

Recheio:
1 embalagem de queijo Filadélfia
1 lata de leite condensado cozido
2 pacotes de natas
6 folhas de gelatina

Bate-se tudo, tendo o cuidado de derreter previamente a gelatina num pouco de leite quente. Vai ao frigorífico de um dia para o outro.

Cobre-se com molho toffee ( já fiz a receita aqui). A Cindy usou molho de compra. Fica ao vosso critério.

Esta fatia é para vocês, queridos seguidores e visitantes. Espero que gostem.

Aqui deixo também o lindo selo que recebi da sempre gentil amiga Gracita. Muito obrigada,amiga, por mais uma vez se ter lembrado de mim. Gostei imenso.

Panadinhos de queijo

Preparei estes panadinhos como entrada para a festa da Maria Papitas, cujo blog vai fazer 2 anos no próximo dia 21. A Maria é uma querida amiga que criou o blog para os filhos que estão fora e que o podem consultar quando as saudades das comidinhas da mãe apertam. Identifico-me com ela,pois os meus filhos também consultam aqui o bloguito, quando querem fazer alguma receita de que gostam. O convite para irmos à festa era bem simples: cada uma levava um prato que não fosse muito complicado,para que os seus "fifis" ( como ela carinhosamente se lhes refere) o conseguissem confecionar sem grandes dificuldades. Estes panadinhos são deliciosos e são muito fáceis de fazer. Inspirei-me numa receita do blog "Lady ao fogão" ,embora tenha utilizado um queijo diferente. A receita original podem consultar aqui.

Ingredientes:
1 ou 2 embalagens de queijo President snack

1 ovo batido e temperado com sal e pimenta
pão ralado misturado com sementes de sésamo
farinha de trigo qb

Corta-se o queijo às fatias. Passam-se as fatias por farinha, depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.

Fritam-se em óleo quente, 3 minutos de cada lado. Escorrem-se em papel absorvente.

 E servem-se ainda quentes, de preferência.

Espero que gostem.

Mini cheese cakes

Os meses de julho e agosto foram de excessos. A casa estava cheia  ( o meu filho estava cá a passar as férias de verão) e a vontade de o mimar ,principalmente com uns docinhos a mais, falou mais alto. Agora que  se foi embora, temos que tentar não abusar ( digo tentar, pois já aqui disse várias vezes que sou muito gulosa!!!).  Comprei umas forminhas de silicone muito engraçadas e ,como tinha visto a receita de mini cheesecakes  no Taste of Home, resolvi experimentá-la.

Sairam um pouco escangalhadas ,pois a forma de estrela,não facilita muito o desenformar,mas podem (e devem) ser feitas  em formas redondas.

Ingredientes:
Base:
1 pacote de bolacha-Maria moida
120 gr de manteiga.

Misturar tudo e colocar nas bases das forminhas.

Recheio:
1 embalagem de queijo Mascarpone
1 ovo
1/2 chávena de açúcar
uns pingos de baunilha

Bate-se tudo e recheiam-se as forminhas.

Vai ao forno pré-aquecido a 180º, durante 15 minutos.
Deixam-se arrefecer durante 1 hora. Cobre-se cada cheesecake com uma colher de chá de compota à nossa escolha.

Guardam-se no frigorífico e servem-se frescos.

 Estes mini cheesecakes servem também para celebrar mais um aniversário do meu casamento. Faço bodas de Hematita ( 28 anos). Espero que gostem.

Galette de amora e ameixa

O desafio do grupo "Dia um...na cozinha" para este mês de setembro eram "galettes de fruta" para darmos as boas-vindas ao outono que se aproxima . Nem de propósito. No site da Martha Stewart vinha uma receita de galette de amora e ameixa. Não hesitei. Tinha a minha escolha feita.

As  galettes são tartes rústicas e tal como o nome indica,não precisam ficar perfeitas ,ainda bem para mim,rsrs.

Massa:
2 chávenas de farinha
150 gr de manteiga gelada
1 colher de sopa de açúcar
 3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Na Bimby ( ou num processador) pulsar a farinha com a manteiga. Não precisa ficar muito ligado. Devem mesmo ver-se os pedacinhos de manteiga. Acrescentar a água gelada e pulsar mais umas vezes.Formar uma bola e guardar no frigorífico ,pelo menos 30 minutos.

Recheio de fruta:

450 gr de ameixa, descaroçada e fatiada ( cerca de 4)
180 gr de amoras ( usei 200gr)
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amêndoa moída
1 colher de sopa de sumo de limão
3/4 de chávena de açúcar
Envolve-se tudo.

Estende-se a massa com o rolo e coloca-se a mistura de frutas no meio.Dobra-se a massa para que cubra,parcialmente, a fruta. Colocam-se pedacinhos de manteiga por cima ( 1 colher de sopa).

Pincela-se a massa com ovo batido e polvilha-se com açúcar cristal. Leva-se ao frigorífico por mais 30 minutos.
Vai ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos. Reduzir a temperatura para 180º e cozer durante mais 30 minutos,até que o recheio esteja a borbulhar e a massa se apresente dourada.

Deixa-se arrefecer durante 2 horas antes de servir.

Espero que gostem.