Pastéis de bacalhau

Tinha uma posta de bacalhau e por isso resolvi experimentar os pastéis de bacalhau do cookidoo. Ficaram muito saborosos e só tive pena de não ter congelado alguns, antes de os fritar, claro. A solução é voltar a fazê-los, rsrs.

Ingredientes:

50 gr de cebola

20 gr de salsa

300 gr de bacalhau demolhado e desfiado ( usei bacalhau cozido)

300 ml de água

200 gr de batata cortada em pequenos pedaços

1/2 colher de chá de sal

2 ovos

1 pitada de pimenta

óleo para fritar

Modo de fazer:

• Coloque no copo a cebola e a salsa e pique 5 seg/ vel 5.
• Adicione o bacalhau sem pele nem espinhas e misture 6 seg/ vel 5. Retire e reserve.

• Coloque no copo a água, a batata e o sal e coza 15 min / 100º / vel inversa. Escorra a batata e no copo limpo bata 6 seg / vel 4.

• Adicione os ovos, o bacalhau reservado e a pimenta e misture na vel 4 até ficar homogéneo. Faça os pastéis com a ajuda de duas colheres e frite em óleo abundante. Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva quentes ou frios.

Acompanhei com arroz de cenoura e salada. Espero que gostem.

1. 
   

Profiteroles salgados e doces

Fiz a massa "choux" do cookidoo e recheei-os com uma mistura de atum, jalapeño, salsa , ovo cozido e um pouco de maionese. Levei-os para um jantar, para uma entrada. Como esta massa rende muito e fiz em formato mais pequeno pois eram para entrada, recheei alguns com um pouco de Nutella e assim obtive um miminho doce.

Receita ( livro ABC da Bimby ou no cookidoo)

150 ml de água

80 gr de manteiga

1 pitada de sal

2 c. chá de açúcar ( opcional)

120 gr de farinha

3 ovos

1. 1-Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 5 min/100°C/vel 1.
2. 2-Adicione a farinha e misture 20 seg/vel 4, sem o copo medida. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
3. 3-Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
4. 4-Coloque o copo na base, misture na vel 5, e adicione, através do bocal da tampa, os ovos batidos.
5. 5-De seguida misture mais 30 seg/vel 5. Retire a massa para um saco de pasteleiro e no tabuleiro reservado faça pequenos montes (para profiteroles) ou tiras com aprox. 8 cm de comprimento (para éclairs) deixando um espaço de 5 cm entre cada um. 
6.             
7. Leve ao forno a 200°C cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer completamente antes de servir ou rechear como desejar.

Nota: no meu forno, precisei apenas de 15 minutos.

Depois de frios, recheei alguns com o patê de atum e outros com Nutella.

Espero que gostem.

Pudim de atum

O meu marido , de vez em quando, pedia pudim de atum. No entanto, nunca o tinha feito. Falando com a minha filha, veio à baila este pudim e resolvemos fazê-lo as duas ( cada uma no seu país, eheh). A receita é do canal do youtube da Leonor Santos e vou deixá-lo abaixo, para quem quiser ir ver.

Ingredientes:

200 gr de pão triturado 

150 ml de leite

1 lata grande de atum ( 500 gr)

1 cebola média picada

salsa picada

5 dentes de alho picados

2 ovos

2 batatas pequenas cortadas aos cubos

2 cenouras também aos cubos

azeitonas às rodelas

1 lata pequena de ervilhas

1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão vermelho picados

azeite , massa de pimenta e calda de tomate q.b.

Demolha-se o pão e reserva-se. Cozem-se as batatas e as cenouras durante 5 minutos ( não precisam ficar muito cozidas).

Numa wok coloca-se o azeite, a cebola e os alhos e deixam-se refogar. Junta-se o pimentão, a massa de pimenta e a calda de tomate. Deixa-se tomar gosto. Acrescenta-se a batata, a cenoura e as ervilhas. Depois, mistura-se também as azeitonas, a salsa e o atum. Quando estiver bem apurado ( cerca de 2 minutos), junta-se o pão embebido em leite. Mexe-se tudo muito bem. Retificam-se os temperos.

A mistura deve arrefecer durante 15 minutos e depois juntam-se os dois ovos batidos.

Unta-se uma forma e polvilha-se com pão ralado. Vaza-se lá o preparado e leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos.

O pudim por dentro ( já quase tinha desaparecido quando me lembrei de fotografar)

Muito bom para os dias mais quentes acompanhado com uma salada. Espero que gostem.

O link da receita:

https://www.youtube.com/watch?v=hGgcTRENwfg

Tarte de atum e legumes

Para uma refeição leve e bem saborosa, preparei esta tarte de atum. Fiz a massa na Bimby, mas pode até ser feita com massa quebrada de compra. Precisam ,

neste último caso, de duas embalagens.

Receita ( inspirada nesta daqui)

Massa:

200 gr de farinha de trigo

1 ovo

75 gr de manteiga

1 colher de café de flor de sal

1 colher de chá de açúcar

50 ml de água

Bimby: 30 seg / vel 5 . Faz-se uma bola com a massa, envolve-se em película aderente e deixa-se no frigorífico enquanto se prepara o recheio.

Recheio:

1 cenoura raspada

1 canto de repolho laminado

1 cebola e 2 dentes de alhos picados

1 ramo de salsa

1/2 pimentão picado

1 lata de milho pequena

2 colheres (sopa) de azeitonas pretas

2 colheres (sopa) de maionese

1 lata de atum ( 250 gr)

azeite, sal e pimenta q.b.

sementes de sésamo, girassol e abóbora a gosto

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira e e junta-se a cebola, os alhos e a salsa picada até amolecer a cebola. Acrescenta-se depois o repolho, a cenoura e o pimentão, tempera-se com sal e pimenta a gosto e deixa-se refogar durante 5 minutos +-.

Junta-se ao estufado, o atum, as azeitonas e a maionese e envolve-se tudo.

Montagem:

Estende-se a massa e divide-se em duas. Com uma das partes, forra-se uma tarteira e leva-se a cozer durante 20 minutos ( 180º).

Retira-se do forno e coloca-se o recheio.

Cobre-se o recheio com a restante massa. Pincela-se com gema de ovo e polvilha-se com as sementes.

Vai ao forno na mesma temperatura durante 20 minutos, ou até que fique dourada.

Acompanhada de uma salada de alface, ficou uma refeição muito agradável. Espero que gostem.

Bolachas de queijo e oregãos

Fiz para o almoço umas tarteletes ( receita que já postei aqui), mas sobrou muita massa. Como sou avessa a desperdícios , resolvi acrescentar alguns ingredientes e assim fiquei com umas deliciosas bolachinhas salgadas que desapareceram em pouco tempo.

Ingredientes:

250 gr de farinha
50 gr de farinha de amêndoa
1 colher de chá de sal
120 gr de manteiga
1 ovo

A gosto, acrescentar ainda:

-alho em pó

-queijo ralado

-oregãos

-pimenta moída

Estender a massa e com o cortador de bolachas fazer bolachinhas que se dispõem num tabuleiro protegido com tapete de silicone. Vão ao forno a 180 durante 10-15 minutos ( depende dos fornos).

Fáceis e saborosas. Espero que gostem.

Torta de curgete e cenoura

Esta torta é muito conhecida no mundo virtual, principalmente no grupo " Paleo descomplicado" onde quase todos os membros já a experimentaram. Já a fiz várias vezes mas ainda não a tinha posto aqui.  É bem fácil e simples de se fazer e é uma refeição leve e agradável, podendo ser recheada com diversos ingredientes. Usei presunto e queijo, mas podem usar atum, frango, etc.

Receita ( daqui)

6 ovos
1 curgete grande ( ou 2 pequenas) raspada
1 cenoura raspada
queijo ralado a gosto ( +- 50 gr)
sal, pimenta e especiarias a gosto

Raspara a curgete e deixar a escorrer num pano para retirar o excesso de líquido. Raspar a cenoura.

Bater os ovos e juntar os legumes, o queijo ralado e as especiarias e misturar bem.

Untar um tabuleiro e proteger com papel vegetal. Verter lá o preparado e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos.

Como disse, recheei a minha com presunto e queijo às fatias. Enrola-se a torta , polvilha-se com mais um pouco de queijo ( facultativo, mas dá bom sabor) e vai novamente ao forno apenas para derreter o queijo.

Acompanhe com uma salada ou legumes cozidos. Espero que gostem.

Bolo salgado fit

Fiz este bolo para uma refeição mais leve, depois de uma sopa. Ficou muito saboroso e faz-se num instante. Para além disso é uma receita sem glúten, não que tenha intolerância ao dito, mas poderá agradar a quem for.





Receita ( baseada nesta daqui):

4 ovos
1 chávena de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de requeijão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento


Bate-se tudo e coloca-se metade da massa numa forma redonda untada.

Por cima põe-se:

-200 gr de queijo mozarela aos cubos
- 200 gr de presunto aos cubos ( usei chouriço)
-azeitonas pretas a gosto
-tomate aos cubinhos ( não usei porque não tinha)

Polvilha-se com oregãos e cobre-se o recheio com a restante massa. Por cima da massa pus mais um pouco de queijo.

Vai ao forno a 180º durante 30 minutos.

Espero que gostem.

Frango Hasselback

Esta é mais uma maneira do cozinhar uma carne tão versátil como é a de frango. Uma receita sem complicações, tal como eu gosto, e que fica muito saborosa. A ser repetida, sem dúvida.

Receita  para duas pessoas ( daqui):

2 peitos de frango , sem osso
fatias de queijo
bacon
sal, alho em pó, pimenta preta e paprika q.b.

pão ralado
2 colheres de sopa de azeite


Modo de fazer:

Dar uns golpes no frango sem ir até ao fim. Nestes cortes colocar uma fatia de queijo e um pouco de bacon.

Temperar com sal, pimenta, alho em pó e paprika a gosto.

Untar um pirex com um colher de sopa de azeite. Colocar lá o frango. Polvilhar com pão ralado e com mais uma colher de azeite.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos.

Servi acompanhado com legumes variados salteados.
 Espero que gostem.

Cornucópias salgadas

No almoço em que juntei a família e de que vos falei no post anterior, fiz como entrada, entre outras estas cornucópias salgadas que ficaram deliciosas. Recheei com patê de atum, mas pode ser com qualquer um que queiram.

Para as cornucópias:

-formas de cornucópias ( já se conseguem à venda nas grandes superfícies ou na Panifor)
- massa folhada ( de preferência rectangular)

Untar as formas das cornucópias com um pincel. Cortar tiras de massa folhada e envolver as formas. Comecei a enrolar pela parte mais fina.

Colocar as formas num tabuleiro protegido com tapete de silicone e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 12 minutos ou até que estejam douradas.

Deixar arrefecer e desenformar com cuidado. Rechear com o patê de atum, por exemplo.

Patê de atum:

1 lata de atum

1 cebola pequena

2 dentes de alho

salsa a gosto

1 ovo cozido

maionese q.b.

Picar todos os ingredientes, excepto a maionese. Usei o Turbo chef da Tupperware. Adicionar maionese até ficar com consistência de patê ( convém ficar mais consistente)

Rechear as cornucópias e estão prontas a servir.

Espero que gostem.

Torta salgada "colchão de noiva"

No verão apetecem refeições mais leves. Esta torta vi no blog da minha amiga e conterrânea Teresinha ( Das mãos de Teresinha) e como sei que as suas receitas são garantidas, quis experimentar. Recheei a torta com atum, mas pode ser com o que quiserem. É uma ótima sugestão para fazerem para o fim de semana, pois pode ser comida fria.

Recheio:

atum de conserva
azeitonas
1 cebolinha picada
2 dentes de alho picados
salsa e pimenta e molho tártaro ( ou maionese) q.b. para dar liga

Reservar.

Torta:

2 chávenas de leite
1 chávena de farinha de trigo
6 ovos

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.


Mexe-se a farinha com as gemas e o leite ( usei a Bimby 20 seg / vel 6 ). Acrescentam-se as claras delicadamente à massa.

Vai ao forno num tabuleiro largo ( usei o da Tupperware que não precisa untar, mas se usarem outro, têm de untar e proteger com papel vegetal), em forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.


Vira-se a massa ainda quente num pano humedecido, recheia-se e enrola-se.

Servi acompanhada de salada mexicana , cuja receita já pus aqui.

Espero que gostem.

Muffins salgados de aproveitamentos

Domingo almoçamos frango de churrasco e, como sempre, sobra alguma coisa. Tinha pensado fazer uma tarte, mas depois vi esta receita e resolvi experimentar, fazendo algumas alterações. Ficaram muito saborosos e ,com os dias a aquecerem, são ideias para uma refeição leve ou até para um piquenique.

Receita:


1 chávena de sobras de frango e bacon aos cubos

25 ml de azeite

1/2 cebola picada ( usei 2 chalotas)

2 dentes de alho picados

salsa picada a gosto

azeitonas pretas a gosto

1 chávena de legumes variados cozidos ( feijão verde, ervilha, milho, brócolos e não consta da receita original)


Numa frigideira leve o azeite , a cebola, alhos e salsa a refogar até que a cebola esteja transparente.    ( Na Bimby são 5 minutos, temp 100º, vel 2)

Adicionar as sobras de frango e o bacon e deixar cozinhar mais 5 minutos ( Bimby: 100º / colher inversa). Acrescentar as azeitonas.

Massa:


300 ml de leite
100 gr de farinha de trigo ( usei metade trigo e metade espelta)
25 ml de óleo
sal e pimenta q.b.
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó


Batem-se os ingredientes e no fim acrescenta-se o preparado anterior bem como os legumes ,se os utilizar, e envolve-se tudo.

Untar formas de queques ( usei de silicone) e distribuir o preparado . Em cada um colocar um quadradinho de queijo feta ( não consta da receita original).

Levar ao forno a 180º durante 20 minutos. Deixar arrefecer um pouco, desenforme e sirva.

São muito bons. Espero que gostem.

Muffins de malagueta e queijo

Estes muffins ficam muito fofos  e macios , com o sabor do queijo e o ligeiro picante da malagueta ( sim, não se assustem que quase não se dá por ela). Podem sempre ajustar ao vosso gosto a quantidade de malaguetas. Se gostarem de muito picante ,usem mais, se gostarem de menos picante, usem menos. São perfeitos para um lanche, para comer depois de uma sopa num jantar mais leve ou até mesmo como pequeno-almoço.

(Receita daqui)

Ingredientes:

8 fatias de bacon ( usei 100 gr de bacon às tiras)
3 chávenas de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite
150 gr de queijo- creme ( usei iogurte caseiro)
1 chávena de buttermilk ( leite com 1 colher de sopa de vinagre; espera-se até talhar)
1 malagueta grande picada ( sem as sementes)
150 gr de queijo ( usei ralado)

Numa tigela combinar a malagueta, bacon, queijo e iogurte ( ou queijo-creme).

Noutra misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

Acrescentar o azeite, o buttermilk e a mistura de queijo-creme. Envolver tudo, sem bater demasiado.

Untar uma forma de bolo inglês ou então, tal como eu fiz, formas de muffins. Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.

Espero que gostem.

Risoto de cogumelos

Tenho visto receitas tão boas com risoto, mas não costumo fazer pois o meu marido não aprecia. No entanto ,não resisti a preparar um para mim quando vi a receita numa revista da Teleculinária. Com os dias ( ainda) tão frios, foi uma comida de conforto que me soube mesmo bem.

Receita ( Teleculinária de fevereiro  2017)

Só fiz metade dos ingredientes que vou dar a seguir e deu ,à vontade, para dois.

300 gr de arroz para risoto
200 gr de mistura de cogumelos
50 gr de queijo parmesão ralado
3 chalotas
3 dentes de alho
100 ml de vinho branco seco
50 ml de natas ( não usei)
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de café de cominhos ( não usei porque não gosto de cominhos)
folhas de coentros qb ( usei salsa)
 azeite, sal e pimenta qb

Preparação:

1- Pique as chalotas e os alhos e aloure-os em azeite. Adicione os cogumelos e, quando começar a ferver, adicione o vinho. Deixe fervilhar alguns minutos.

2- Junte o arroz e cubra-o com caldo de legumes a ferver. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando e acrescentando mais caldo até o arroz ficar cozido e cremoso.

3- Acrescente as natas, o queijo e a manteiga, mexa e retifique os temperos. Retire do lume e sirva de seguida com folhas de salsa.

Espero que gostem.