Queijadinhas de coco e chocolate

Estas queijadinhas foram muito apreciadas cá em casa, principalmente pelo meu marido e pela minha sogra, fãs incondicionais de coco . Inspirei-me em várias receitas e criei a minha própria versão. A verdade é que sou incapaz de seguir à risca uma receita, pois gosto sempre de dar o meu cunho pessoal.

Receita para 12 queijadinhas  ( inspirada nestas aqui e aqui ):


80 gr de óleo de coco
40 gr de manteiga
125 gr de açúcar
raspa de 1 limão
3 ovos
80 gr de coco
50 gr de farinha de trigo
25 gr de farinha Maizena
1 colher de chá de fermento
50 ml de leite
 sumo de meio limão


Colocar o leite numa chávena e juntar o sumo do limão. Deixar atuar durante 5 minutos até o leite talhar ( buttermilk).

Bater o açúcar com as cascas do limão , 10 segundos, vel 8. Juntar o óleo de coco e a manteiga e bater bem até ficar um creme.

Adicionar as gemas, uma a uma.

Juntar o coco, as farinhas e o fermento, alternado com o buttermilk.


Bater as claras em castelo e envolver delicadamente no preparado.


Untar formas de queijadas e distribuir a massa por elas . Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.

Retiramos do forno e deixamos repousar durante 10 minutos antes de desenformar e deixar sobre uma grade.

Cobertura:

100 gr de chocolate de culinária

1 colher de sopa de óleo de coco

Levar ao micro-ondas durante 1 minuto, mas com cuidado para não deixar queimar.

Lavamos as formas onde cozeram as queijadinhas e secamo-las muito bem.

Colocamos 1/3 do chocolate nas formas e voltamos a colocar lá as queijadas.Levamos ao frigorífico para solidificar o chocolate e depois desenformamos.

Cobri estas com chocolate branco, pois a minha sogra não pode comer do outro.

Espero que gostem.

Queijadas de amêndoa e requeijão

Fiz estas pequenas delícias para a sobremesa de domingo. O recheio pode ser feito de véspera e guardado no frigorífico ( foi o que fiz) , o que adianta e facilita muito a execução da receita.A base é de massa folhada de compra. Rápidas, fáceis e muito saborosas. Vamos à receita?

Receita ( inspirada numa do blogue "As aventuras de uma mamã")

Base: massa folhada com que se forram as formas.

Recheio:

150 gr de ricotta
150 gr de açúcar
150 gr de amêndoa moída
1 ovo
essência de baunilha
amêndoa laminada qb
açúcar em pó qb

Bata todos os ingredientes. Reserve.

Pré- aqueça o forno a 180º. Forre as formas de queijadas com massa folhada ( usei de silicone). Coloque uma colher de sopa (+-) de recheio em cada queijada. Polvilhe com amêndoa laminada. Leve ao forno durante 20 minutos, ou até que estejam cozidas ( depende dos fornos). Depois de frias polvilhe-as com açúcar em pó.
Esta receita deu para 12 queijadas ( embora na foto só estejam 9).

Foram muito apreciadas. Espero que gostem.

Donas Amélias

Estas deliciosas queijadas são típicas de uma outra ilha do meu arquipélago: a ilha Terceira. (Desculpem se faço esta introdução,mas tenho várias amigas de outros países e nem toda a gente ouviu falar sequer dos Açores)
De acordo com a História, as queijadas foram feitas para homenagear a rainha Dona Amélia ( a última rainha de Portugal) ,numa visita que fez àquela ilha. É com pena que digo, que são (muito) pouco conhecidas em S. Miguel, pois não são comercializadas cá. A minha filha trouxe-as de umas férias que tinha feito lá e eu adorei o sabor suave e rico em especiarias. Vi a receita num blogue terceirense, e embora tenham ficado muito saborosas, sinto que lhes falta qualquer ingrediente. Quem tiver a receita "à risca" e quiser comentar, ficarei muito agradecida.

Ingredientes ( receita tirada daqui):

Fiz só metade da receita e é a que vou dar.
250 gr de açúcar ( usei mascavado claro)
4 gemas e 4 claras em castelo
100 gr de manteiga à temperatura ambiente
100 gr de farinha de milho amarela ,finamente peneirada
1 colher de chá de canela
1 colher de café de noz moscada
3 colheres de sopa de melaço
50 gr de sultanas
30 gr de cidrão picado muito fino ( usei a Bimby)
raspa de um limão

Usei esta farinha de milho

Modo de fazer:
Bater as claras em castelo e reservar.

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se depois a canela, a noz moscada, os corintos, a raspa de limão e o cidrão.

Quando tudo estiver ligado, junta-se a manteiga, as claras em castelo e ,por fim, a farinha e o melaço.

Sempre que se junta um ingrediente deve bater-se bem para os ligar.

Vaza-se a mistura em pequenas formas untadas e polvilhadas ( como usei de silicone não foi preciso untar) e levam-se ao forno a 170º  durante 20 minutos ( foi o tempo necessário no meu fono,mas depende dos fornos).

Deixam-se arrefecer um pouco e desenformam-se. Depois de frias polvilham-se com açúcar em pó.

Espero que gostem.

Queijadas de bolacha Maria

Gosto de experimentar receitas novas. O problema, como diz a minha filha, é que não volto a repetir uma receita, pois estou sempre querendo experimentar a próxima.Claro que ,na mesa de Natal, há sempre os "clássicos", aqueles de que todos estavam à espera para saborear naquela ocasião especial e que só são feitos por esta altura  ( OK: esses eu repito). Esta receita é de uma amiga da minha mãe, que como sabe que gosto de fazer "experiências" ( como ela diz), pediu que as fizesse. Para amantes de coco é perfeita!

Ingredientes:

125 gr de bolacha Maria moída
125 gr de coco
300 gr de açúcar ( usei 250 gr)
6 ovos

Colocar os ovos numa taça e bater. Juntar os restantes ingredientes e envolver até formar uma massa homogénea.
Dentro das formas de alumínio ( não é preciso untar) colocar as forminhas de papel.

Encher até 3/4 da forma com a massa.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º até ficarem douradinhas (  20 minutos no meu forno)

Depois de frias polvilhar com açúcar em pó ( facultativo).

Espero que gostem.

Queijadas de cenoura e amêndoa

Que tal um bolinho bem simples e delicioso para comemorarmos o feriado e o fim de semana prolongado? Esta receita não leva farinha de trigo. Em sua substituição usa-se farinha de amêndoa ( amêndoa finamente picada) e é portanto ótima para quem é intolerante ao gluten. Vi a receita nos blogues da Rosangela ( O melhor restaurante do mundo é a nossa casa) e da Andrea ( Quitutes da Andrea).

Ingredientes:

2 cenouras
2 ovos grandes
110 gr de farinha de amêndoa
1/2 chávena de chá de açúcar mascavado
1/4 de chávena de óleo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó ( usei uma colher de sobremesa)

Preparação:
Coloque todos os ingredientes no copo misturador ( ou na Bimby, velocidade 5) e bata até obter uma mistura homogénea.
Unte formas de queijadas e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos +-.

Ganache:
100 gr de chocolate
1/2 chávena de chá de natas
Derreta o chocolate no micro-ondas. Acrescente as natas e misture bem. Forre as queijadinhas e decore a gosto.

Ficam muito fofinhas e leves. Espero que gostem

Queijadas de inhame

Aqui na ilha as queijadas de inhame  têm feito furor. Confesso que ainda não as provei, mas resolvi fazer a minha versão e foram muito apreciadas. Fiz parecidas às de feijão. A minha mãe até disse que preferia as minhas, mas não sei se haverá algum exagero nesta afirmação, pois como disse, ainda não provei as de compra.

Ingredientes: 

250 gr de puré de inhame ( descascar o inhame e cozê-lo na panela de pressão, durante 45 minutos. Depois reduzi-lo a puré, com o auxílio da varinha mágica, por exemplo, ou da Bimby,claro).

Na Bimby colocar 400 gr de açúcar e 200 gr de água e programar 10 minutos, varoma ,velocidade 2. ( Podem fazer esta operação num tacho ).

Acrescentar 125 gr de manteiga, o puré de inhame, 1 colher de chá de canela, 100 gr de amêndoa moída, 1 colher de sopa de farinha Maizena, 3 ovos batidos e raspa de um limão.

Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2 para cozer os ovos e engrossar a mistura.

À parte, derreter 100 gr de açúcar até ficar com cor de caramelo ( cuidado para não o deixar queimar ). Juntar este açúcar à massa e misturar uns segundos, sem temperatura, velocidade 4.

Untar forminhas de queijada ( usei de silicone) e deitar colheradas de massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos +-. Deixar arrefecer um pouco e desenformar, com cuidado. Depois de frias, polvilhar generosamente com açúcar em pó.

Espero que gostem.

Queijadas de ananás

O ananás, na ilha de S. Miguel, produz-se em estufas. No entanto, por esta altura costuma ser bastante ácido. Tinha em casa alguns que não conseguia convencer ninguém a comer e, por isso, resolvi  fazer estas queijadinhas para os aproveitar. Desapareceram num instante.

 Receita tirada daqui:

Ingredientes para a base:
Usei esta massa que vem em discos, já pronta, e serve para doces ou salgados.

Forrar as formas e reservar ( usei de silicone que não precisam de ser untadas)

Recheio:

400 gr de ananás fresco, descascado e cortado em cubinhos pequenos

400 gr de açúcar

2 ovos + 2 gemas

300 gr de água

Na Bimby ,colocar a água e o açúcar e programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidade 2. Acrescentar o ananás e programar mais 10 minutos, na mesma temperatura e velocidade. Deixar arrefecer.

Bater os ovos com as gemas e juntar à calda de açúcar.Programar mais 5 minutos, temperatura 100º, velocidade 2. Colocar este recheio nas bases de massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos +-.

Algumas polvilhei com um pouco de canela e também ficaram muito boas. Espero que gostem.