Bolachas de amêndoa e noz (paleo)

 Estas bolachas deliciosas e saudáveis , desapareceram rapidamente, o que é sempre bom  sinal . Não levam farinha de trigo ou açúcar, mas são cheias de sabor.

Receita ( daqui):

80 gr de farinha de amêndoa

80 gr de nozes

50 gr de linhaça dourada

70 gr de polvilho doce

1 colher ( de café) de canela

50 gr de manteiga

2 ou 3 colheres ( de sopa) de mel

1 ovo

Juntar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 30 seg / vel 5.

Moldar as bolachinhas no formato desejado e colocar num tabuleiro protegido com tapete de silicone.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 10-12 minutos. Guardar depois de frias.

Muito boas. Espero que gostem.

Bolachas de pistácios

 Estas bolachas são verdadeiramente surpreendentes. Crocantes por fora e macias por dentro, com o subtil gostinho dos pistácios são umas pequenas delícias.

Receita ( baseada nesta daqui) :

150 gr de manteiga

125 gr de queijo-creme

1 ovo

65 gr de açúcar amarelo

1 embalagem de pudim instantâneo de pistácios

125 gr de farinha

55 gr de farinha de amêndoa

50 gr de nozes pecã picadas ( ou outro fruto seco)

Bata todos os ingredientes, menos as nozes, até obter uma massa homogénea ( Bimby: 20 seg, vel 4,5 ). Acrescente as nozes e bata mais alguns segundos na mesma velocidade.

Faça pequenas bolinhas com a ajuda da colher de gelados e disponha-as num tabuleiro protegido com tapete de silicone ou outro.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 10-12 minutos. Deixe arrefecer e guarde.

O pudim que usei foi este:

Muito boas. Espero que gostem.

Bolachas de parmesão, azeitonas e noz

 Tinha uma embalagem de queijo parmesão já aberta e meio esquecida. Resolvi então fazer estas bolachinhas, receita do Cookidoo da Bimby, que ficaram aprovadíssimas.

Receita ( rendeu 54 bolachinhas):

150 gr de queijo parmesão cortado em pedaços

50 gr de azeitonas pretas

150 gr de manteiga

30 gr de miolo de noz

250 gr de farinha tipo 65

1/2 colher de chá de sal

Coloque no copo o queijo e rale 10 seg / vel 9. Retire e reserve.

Coloque no copo as azeitonas e rale 1 seg / vel 9. Reserve.

Adicione a manteiga, o queijo, as azeitonas , a farinha e o sal e misture 10 seg / vel 6. Envolva em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 15 minutos.

Numa superfície polvilhada por farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa. Corte com ajuda de cortadores ou carretilha e leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos.

Usei este rolo para fazer os sulcos:

Espalhou-se um cheirinho delicioso pela casa.

São deliciosas. Espero que gostem.

Bolo de noz e chila

 Gosto muito de frutos secos e, por isso, este bolinho ficou logo marcado para ser experimentado. A receita é só com nozes, mas como não tinha quantidade suficiente, fiz também com amêndoa. Podem ver como se faz pelo método tradicional ( batedeira) no  link abaixo,já que eu adaptei a receita à Bimby.

Receita ( As receitas da ratolinha)

6 ovos

190 gr de nozes ( usei 100 gr de nozes e 100 gr de amêndoa com pele)

150 gr de açúcar

60 gr de farinha

1 colher de café de canela

1 colher de sobremesa de fermento em pó

300 gr de doce de chila

Coloque a borboleta. Bata os ovos inteiros com o açúcar, temp 37º, vel 5 / 5 min.

Junte as nozes e as amêndoas trituradas e bata mais alguns segundos, sem a borboleta. Acrescente a farinha com o fermento e a canela e envolva 10 seg / vel 4. Por fim, adicione o doce de chila e bata mais 10 seg / vel 4.

Unte uma forma redonda e forre-a com papel vegetal. Deite lá o preparado e leve ao forno préaquecido a 180º durante 40 minutos. O bolo fica um pouco húmido por causa do doce. Deixe arrefecer e desenforme.

Recheei com creme de compra, sabor Kinder, mas é facultativo.

Espero que gostem.

Broas com frutos secos

 

Hoje é dia de Todos os Santos e resolvi fazer umas broas para celebrar. Claro que qualquer pretexto serve para comer uma sobremesa, rsrs, mas em forma de broas, dá para dosear as quantidades. A receita foi do site da Vaqueiro, embora tenha substituído a margarina por manteiga, já que prefiro esta última. Fiz também só  metade da receita. No entanto, vou deixar a versão original. 

Receita ( adaptada, como sempre, à Bimby): 

500 gr de farinha

250 gr de açúcar ( usei menos de metade e ainda ficaram doces)

1 limão

1 colher de sopa de canela

1 colher de sobremesa de erva doce

1 colher de café de bicarbonato de sódio

30 gr de fermento de padeiro

+- 1,5 dl de leite

70 gr de manteiga

50 gr de nozes

50 gr de pinhões ( usei amêndoas)

100 gr de passas sem grainhas

1 ovo

Coloque no copo o leite, o fermento de padeiro e 50 gr de açúcar.Programe 1 min / 37º/ vel 2. Junte os restantes ingredientes (menos os frutos secos e o ovo) e programe 30 seg, vel 5 e 3 min / Espiga.

Acrescente os frutos secos e envolva 15 seg / Espiga.

Tenda broinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com tapete de silicone. Deixe levedar durante 1 hora.

Ligue o forno para os 200º. Pincele as broinhas com o ovo batido e leve a cozer durante 20 minutos.

Nota: achei a temperatura do forno excessiva e as minhas broas ficaram mais coradas do que deviam. Para a próxima, vou ligar o forno a 180º.

Ficaram muito saborosas. Espero que gostem.

Brownies (deliciosos) de chocolate

Devo dizer desde já que as fotos não fazem justiça a estes maravilhosos brownies. Ficaram tal como gosto deles: húmidos, "chocolatudos", macios e com a crocância das nozes e das pepitas de chocolate. Em vez das pepitas, podem usar chocolate branco grosseiramente picado. Vi a receita no site da Thermomix Australia.

Receita:

200 gr de manteiga

200 gr de chocolate de culinária

30 gr de cacau

3 ovos

280 gr de açúcar mascavado

100 gr de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

180 gr de chocolate branco grosseiramente picado ( usei pepitas)

80 gr de nozes 

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte um tabuleiro e proteja-o com papel vegetal.

Coloque a manteiga e o chocolate no copo da Bimby e pique 8 seg / vel 6.

Em seguida programe 4 min / 50º/ vel 2.

Junte o açúcar e o cacau ( 5 seg / vel 3).

Com a máquina em movimento, acrescente os ovos um a um.

Acrescente a farinha e o fermento  ( 10 seg/ vel 4).  Misture o chocolate partido e as nozes  ( 8 seg/ vel 3-4).

Espalhe o preparado no tabuleiro e leve ao forno durante 30 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar e cortar aos quadradinhos.

Foram muito apreciados e desapareceram num ápice. Espero que gostem também.

Bolo de tâmaras, nozes e mel

Fiz este bolo para levar para um fim de semana nas Furnas. É um bolo rico em especiarias e muito saboroso. Dobrei  a receita, pois a minha forma é grande. Caso queiram um bolo mais pequeno, devem fazer apenas metade da receita, como é óbvio.

Receita ( daqui):

-1 chávena de tâmaras

-2 chávenas de farinha de trigo

-2 colheres de chá de fermento em pó

-1 colher de sopa de mistura de especiarias( usei canela, cardamomo, gengibre em pó, anis, noz-moscada)

-180 gr de manteiga

-1 chávena de açúcar mascavado

-1/2 chávena de mel

-4 ovos

-1 chávena de nozes

-uns pingos de baunilha

Cobrem-se as tâmaras com água bem quente enquanto se prepara o bolo.

Numa tigela, misture a farinha com o fermento e as especiarias. Reserve.

Bate-se a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo ( Bimby: 1 min/ vel 5).

Acrescentam-se os ovos, um a um, continuando a bater.  Junte a farinha e bata mais uns segundos até obter um preparado homogéneo.

Escorra a água das tâmaras e pique-as. Misture as tâmaras picadas e as nozes na massa anterior envolvendo tudo, mas sem bater em demasia.

Verta o preparado numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40-45 minutos ( convém fazer o teste do palito).

Foi muito apreciado. Espero que gostem também.

Bolachinhas salgadas com e sem glúten

Estas bolachinhas são ideais para um snack e são muito fáceis e rápidas de se fazer. A receita original  é com farinha de trigo, mas resolvi experimentar uma versão sem glúten e ficaram igualmente maravilhosas. Aqui vou deixar as três versões que fiz, todas elas aprovadas.

Receita ( original daqui):

1 chávena de farinha de trigo sem fermento
1 colher de café de sal
1 colher de chá de oregãos
pimenta q.b
5 colheres de sopa de azeite
1/4 de chávena de água

Misturam-se os ingredientes ( Bimby: 20 seg, vel 5). Estica-se a massa com o rolo e cortam-se as bolachinhas com a recortilha ou com uma faca.

Levam-se ao forno pré-aquecido a 180º num tabuleiro forrado com tapete de silicone, durante 15 minutos.

Versão "low carb" com amêndoa

Substituir a farinha de trigo por:

-1 chávena de farinha de aveia
-1/2 chávena de farinha de amêndoa

O resto é igual. Ficaram assim:

Fiz também esta outra versão com nozes. Não ficaram tão bonitinhas,mas de sabor são ótimas!

-1 chávena de flocos de aveia integral
-1/2 chávena de nozes
Coloca-se no copo a aveia e as nozes e tritura-se 10 seg, vel 5. Acrescentam-se os restantes ingredientes e envolve-se mais 10 seg na mesma velocidade.

Como não deu para esticar a massa com o rolo, fiz pequenas bolinhas e depois achatei-as antes de as levar ao forno.

Muito boas!
 E então, de qual versão gostaram mais?

Bolachas de frutos secos

Adaptei a receita do Cookidoo e fiz estas deliciosas bolachinhas, já que a lata estava vazia. A receita pede que se formem 2 retângulos e que os guardemos no frigorífico, mas fiz como faço sempre: com a colher de gelados e depois achatei-as antes de as levar ao forno.

Receita ( adaptada do cookidoo da Bimby):

50 gr de farinha de amêndoa
250 gr de farinha tipo 55
100 gr de açúcar
1 colher de chá de canela
150 gr de manteiga
1 ovo
50 gr de nozes
50 gr de corintos
50 gr de amêndoa palitada

Coloque no copo a farinha de amêndoa, a farinha, o açúcar, o ovo , a manteiga e a canela e misture 15 seg / vel 6.

Adicione os frutos secos e misture 10 seg / vel 5.

Com a colher de gelados, disponha as bolachas num tabuleiro protegido com tapete de silicone . Achate-as com um garfo ( ou com um carimbo próprio) e leve-as ao forno pré-aquecido a 180º durante 12-15 minutos.

Deixe arrefecer e guarde-as na lata das bolachas.
Muito boas! Espero que gostem.

Panforte

Foi esta a sobremesa escolhida para hoje. Não fica um bolo muito grande, o que até é bom, já que somos só dois cá em casa. A receita original é com amêndoas e avelãs, mas como não tinha estas últimas, usei nozes. É um bolo compacto e "pesado", mas é muito saboroso, praticamente com mais frutos secos do que massa.

É uma receita conventual de Siena, Itália, daí também ser conhecido por "bolo de Siena".

Receita ( do blog Basta cheio)

125 gr de amêndoa
125 gr de avelãs ( usei nozes)
raspa de uma laranja
80 gr de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de canela
80 gr de chocolate culinária ( 70% cacau)
1/4 de chávena de água
1/2 chávena de mel
1/4 chávena de açúcar mascavado

açúcar em pó para polvilhar no final


Pré-aquecer o forno a 160º. Partir grosseiramente as amêndoas e as nozes. Partir o chocolate em pedaços e reservar.

Numa taça misturar a farinha, o cacau , a raspa da laranja,a canela , os frutos secos e o chocolate.

Levar ao lume a água, o açúcar e o mel e deixar levantar fervura em lume brando até dourar ligeiramente. Verter esta calda na mistura anterior e envolver tudo. Fica uma massa bastante consistente.

Untar uma forma de 20 cm de diâmetro e colocar lá a massa. Alisar com uma colher humedecida.

Levar ao forno durante 30 minutos. Deixar arrefecer na forma. Depois de frio, desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Deixo-vos com rosas do meu quintal. A natureza continua imperturbável, apesar da pandemia.

Espero que gostem.

Pão de espelta com nozes e corintos

Qualquer altura é boa para se fazer pão, mas nos dias que correm o motivo ainda é mais forte. O momento que atravessamos, e com a ameaça do coronavirus, é o de não corrermos riscos desnecessários e de observarmos e cumprirmos a quarentena, para bem de todos.  

O pão é um dos meus alimentos preferidos. Se pudesse, penso que viveria só de pão, rsrs. Experimentei fazer este com espelta. A espelta  é uma alternativa muito saudável ao trigo e é rica em fibras e vitaminas do complexo B. O sabor é diferente do do trigo, fazendo lembrar o pão de fermentação natural, sendo pois uma farinha com "personalidade". 😏

Esta receita é para ser feita com tempo e tempo é o que quase todos temos de sobra neste momento. Fiz o poolish ( massa-mãe) ontem à noite e hoje, 12 horas depois, comecei a fazer o pão.

Receita ( Cinco quartos com laranja)

Ingredientes para o poolish:

200 gr de farinha de espelta

200 gr de água

 1/8 de colher de chá de fermento tipo Fermipan.

Colocar todos os ingredientes numa taça e mexer bem com a ajuda de uma colher de pau ( usei a Bimby 20 seg/ vel3 e deixei a descansar no copo durante toda a noite).

Tapar a taça com película aderente e deixar fermentar durante 12 horas.

Ingredientes para o pão:

Toda a massa do poolish

50 gr de farinha de espelta

250 gr de farinha de trigo

a restante saqueta do Fermipan

150 gr de água morna

 1 colher de sobremesa de mel ( facultativo)

 2 colheres de sopa de azeite ( facultativo)

1 colher de chá de sal ( 10 gr)

Amassam-se todos os ingredientes durante 10 minutos. Com fiz na Bimby, programei 20 seg, vel 5 e 5 min, vel Espiga. Nos últimos 30 seg, acrescentei nozes e corintos a gosto ( usei o copinho da Bimby cheio).

Deixar levedar durante 1,30 a 2 horas.

Colocar uma folha de papel vegetal numa taça e colocar a massa no papel. Deixar levedar durante 1 hora.

Passados 40 min, pré-aquecer o forno a 230º com um tacho de ferro fundido lá dentro ( usei um pirex).

Polvilhar o pão com farinha e fazer 3 cortes na superfície. Colocar o pão dentro do pirex, segurando nas pontas do papel vegetal com muito cuidado pois o pirex está mesmo muito quente. Tapar e levar ao forno 30 minutos .

Retirar a tampa e deixar o pão corar durante 15-20 minutos.

Espero que gostem.

Brownies com chocolate branco e nozes

Gosto muito de brownies. Esta receita veio do site da Termomix australiana e é deliciosa. São uns brownies bem "chocolatudos" e húmidos, tal como eu gosto. Reduzi um pouco o açúcar e ainda ficaram bem doces. Podem ser feitos com a batedeira, claro, mas vou deixar como fiz na Bimby.

Receita (daqui):

200 gr de manteiga
200 gr de chocolate negro partido
30 gr de cacau
280 gr de açúcar amarelo ( usei 200 gr)
3 ovos
100 gr de farinha
 1 colher de sobremesa de fermento em pó
180 gr de chocolate branco grosseiramente partido
80 gr de nozes

1-Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma retangular.

2- Coloque o chocolate e a manteiga no copo. Triture 8 seg/ vel 6. Baixe os resíduos com a espátula.

3- Programe 4 min/ vel 2/ temp 50º

4- Junte o cacau e o açúcar. Misture 5 seg, vel 3.

5- Com a Bimby em movimento, acrescente os ovos, um a um ( 10-20 seg)

6- Acrescente a farinha com o fermento e  misture 8 seg, vel 3-4.

7- Junte o chocolate branco e as nozes e programe 8 seg, vel 3-4.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante 35 minutos . Deixe arrefecer  e depois desenforme e corte em quadrados. Polvilhe com cacau em pó ( usei açúcar em pó).

Muito bons! Espero que gostem.

Rolinhos de Nutella e nozes

Vi esta sobremesa "viajando" pelo Pinterest e achei-a muito bonita e fácil de preparar. No entanto, não tinha a massa da base, uma vez que cá não se vende ( a receita é de um site americano). Socorri-me então da amiga Bimby e fiz os rolinhos à minha maneira.  Claro que a massa pode ser feita com o auxílio da batedeira, ou mesmo  amassada à mão.

Massa ( para 12 rolinhos):

250 gr de farinha

1 ovo

40 gr de óleo de coco

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

200 ml de leite

1/2 embalagem de fermento tipo Fermipan

Nutella q.b ( duas colheres de sopa +-)
nozes picadas q.b.

Coloque no copo  o leite e o fermento e programe 1 min/ vel 2 / tem 37º. Acrescente os restantes ingredientes e programe 2 min / vel Espiga. Deixe levedar.

(Nota: fiz a massa de véspera e guardei-a no frigorífico. )

Modo de fazer:

Divide-se a massa ,já levedada, em duas. Estende-se cada parte com o rolo ,formando um retângulo.

Cobre-se o primeiro retângulo com Nutella e polvilha-se com nozes picadas. Tapa-se a massa com o segundo retângulo e corta-se em tiras ( cortei as tiras ao meio e obtive assim os 12 rolinhos).

Torce-se cada tira 5 ou 6 vezes e enrola-se. Põem-se em forminhas de queijadas untadas.

Deixa-se levedar novamente durante 30 minutos+. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 15-20 minutos ( depende dos fornos).

Depois de frios, polvilham-se com açúcar em pó.

Simples e fácil. Espero que gostem.