Cheesecake no forno

Gosto muito de cheesecake e por isso, resolvi fazer um para a sobremesa de domingo. Embora o outono tenha começado, os dias continuam quentes e húmidos e esta sobremesa soube-nos mesmo bem.

Receita ( baseada nesta daqui)

250 gr de bolacha tipo Maria
125 gr de manteiga

Tritura-se a bolacha e junta-se a manteiga até formar uma massa compacta. Na Bimby juntam-se as bolachas com a manteiga e tritura-se na velocidade 5 durante 15 segundos.

Forra-se uma forma de tarte com as bordas mais altas e leva-se a tarteira ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

Recheio:

3 embalagens de queijo tipo Filadélfia ( 600 gr)
50 gr de iogurte grego natural
4 ovos
3 colheres de sopa de farinha Maizena
200 gr de açúcar
umas gotas de baunilha

Bate-se bem tudo e vaza-se por cima da mistura de bolacha.

Vai ao forno pré-aquecido a 200º ,em banho-Maria , durante 12 minutos e depois reduz-se o forno para 150º, onde o cheesecake deverá cozer durante 50 minutos.

Depois de cozido, deixa-se no forno com a porta entreaberta durante 1 hora+-, ou até que arrefeça completamente.

Cobre-se com morangos ( usei de lata) e leva-se ao frigorífico até ao momento de servir.

Como sobrou recheio fiz estes mini-cheesecakes. Cobri-os com doce de figo caseiro. Ficaram muito bons também. A cobertura, por isso, pode variar conforme o gosto ou  com o que tiver em casa.

Espero que gostem.

Cheesecake com ruibarbo

Por aqui ,começa a aparecer o ruibarbo, ingrediente de que nunca tinha ouvido falar a não ser através dos blogues de alguns amigos.
O ruibarbo é uma planta comestível da qual só se aproveitam os caules. Tem propriedades digestivas e é um estimulante do fígado, entre outras indicações terapêuticas. Originária da Ásia, tem sido utilizada como planta medicinal há milhares de anos, tendo chegado à Grã- Bretanha por volta do século XIII, onde ainda hoje se produz e consome a maior parte do ruibarbo ( informação da Wikipédia).

Resolvi então fazer um cheesecake com ruibarbo. Pesquisei algumas receitas e, por fim, baseei-me nesta.

Ingredientes:

Base:
150 gr de bolacha Maria
50 gr de manteiga

Rala-se a bolacha e junta-se a manteiga. Forra-se uma forma com este preparado e reserva-se enquanto se prepara o recheio.


Recheio:

1 embalagem de queijo creme tipo Filadélfia ( 250gr)
1 iogurte natural ( 125gr)
1 pacote de natas ( 200 ml)
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de farinha Maizena
3 ovos
uns pingos de baunilha

Bate-se tudo e cobre-se a base de bolacha. Vai ao forno a 180º, em banho-Maria, durante 50 minutos a 1 hora.

Deixa-se arrefecer e cobre-se com o doce de ruibarbo.

Doce de ruibarbo:

400 gr de ruibarbo
200 gr de açúcar

 
Corta-se o ruibarbo aos pedaços, junta-se o açúcar e leva-se ao lume baixo até cozer, cerca de 1 hora. Depois de pronto, rala-se com  a varinha mágica.


Na Bimby: programa-se 30 minutos, temperatura 100º, velocidade 2. Depois de pronto, bate-se 10 segundos na velocidade 4.

Espero que gostem.

Cheesecake de manteiga de amendoim e chocolate

A sobremesa de hoje vai ser este cheesecake de manteiga de amendoim e chocolate. Acho esta combinação de sabores perfeita e, como adoro manteiga de amendoim ficou decidida a sobremesa.

Receita

Base:

1 pacote de bolachas oreo
50 gr de manteiga

Tritura-se a bolacha e junta-se a manteiga. Na Bimby colocam-se os dois ingredientes e trituram-se alguns segundos no Turbo.  Forra-se a tarteira e leva-se ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

Recheio:

1 embalagem de queijo Philadelphia
2 colheres de sopa de farinha maisena
3 ovos
150 gr de açúcar
1 pacote de natas ( 200 ml)
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim

algumas pepitas de manteiga de amendoim

Batem-se os ingredientes ( à exceção das pepitas). Vaza-se a mistura na base de bolacha. Por cima colocam-se as pepitas de manteiga de amendoim. Vai ao forno a 160º durante 30 minutos.

Deixa-se arrefecer  ( pode até ficar de um dia para o outro no frigorífico) e cobre-se com creme de chocolate:

100gr de chocolate de culinária
1 colher de chá de manteiga
 1 colher de sobremesa de manteiga de amendoim

Leva-se ao micro-ondas de 30 em 30 segundos até derreter o chocolate mas sem deixar queimar.

Cobre-se o cheesecake e enfeita-se com mais pepitas de manteiga de amendoim.

Cheesecake zebra com manteiga de amendoim

Hoje é dia de pão-por-Deus, uma tradição que está a cair em desuso, graças à "importação" do Halloween, celebrado ontem, e que está a conseguir cada vez mais adeptos, principalmente por parte dos jovens. Em todo o caso ( e mesmo não celebrando nenhum deles) qualquer dia é bom para reunir a família e adoçar as bocas. Quando vi este cheesecake no blog Kanela y limon, soube que o tinha de experimentar. É um pouco mais trabalhoso do que o que costumo publicar,mas o resultado vale bem a pena.

Ingredientes para a base:
200gr de bolachas tipo Maria
80 gr de manteiga de amendoim ( aqui usei manteiga normal)

Colocamos as bolachas e a manteiga num robô de cozinha e trituramos até estar tudo ligado.

Unta-se uma forma de cerca de 20 cm de diâmetro ( a minha tem 25 cm e por isso o cheesecake ficou mais baixinho) e forra-se com as bolachas com a ajuda de uma colher. A forma deve ser protegida com papel de alumínio, pois este cheesecake coze em banho-Maria.

Reservamos no frigorífico enquanto preparamos o recheio.

Recheio:

3 embalagens de queijo tipo Philadelphia
200 ml de natas ( 35% de matéria gorda)
40 gr de farinha Maizena
220 gr de açúcar
2 ovos e 2 gemas
120 gr de manteiga de amendoim
30 gr de cacau em pó
baunilha q.b. ( costumo por umas gotas, mas é ao gosto de cada um)


Modo de fazer:

Bate-se o queijo para o suavizar juntamente com a manteiga de amendoim, a farinha e o açúcar. Quando estiver em creme,  juntam-se os ovos e as gemas, um a um. Só se junta um ovo quando o anterior estiver completamente envolvido na massa. Acrescentar a baunilha e separar a massa em duas. A uma delas, junta-se o cacau e mexe-se bem.

Colocam-se colheradas de massa alternadas, tendo o cuidado de as colocar no centro da forma. Por exemplo, se começamos com a massa clara , depois em cima dela, colocamos uma colherada de massa escura, até ao fim.

Depois de se ter utilizado a massa toda, bate-se a forma no balcão, de modo a uniformizá-la.

Coloca-se um tabuleiro com água a ferver no forno a 180º e põe-se lá dentro a forma durante 10 minutos. Depois, reduz-se a temperatura para 120º e coze durante 1h e meia. Quando acabar o tempo, apaga-se o forno ,mas deixa- se a tarte lá dentro durante mais uma hora. Depois vai para o frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte cobre-se com o seguinte creme:

100 gr de chocolate de boa qualidade
40 gr de manteiga
30 gr de leite

Vai ao micro-ondas durante um minuto. Mexe-se bem e deixa-se descansar um pouco para o molho ganhar mais consistência. Vaza-se por cima do cheesecake. Querendo, pode-se deixar escorrer pelos lados da forma,mas eu preferi assim.  Enfeita-se o cheesecake com amendoins salgados grosseiramente picados.

Aproveito para deixar aqui mais uns trabalhinhos reciclados. Um copo já velho ( o pé está meio partido, rsrs) tornou-se num castiçal e o vasinho com a vela acabou transformado numa "abóbora" de Halloween.

Espero que gostem.

Cheesecake de maltesers

Esta é outra receita da Lorraine Pascale a que não consegui resistir. Vi-a no blogue da Aida ( Doces em casa) e tive que a experimentar. Ainda bem que o fiz,pois esta é daquelas receitas bem simples de se fazer e de sabor maravilhoso.Fiz algumas alterações,mas se quiserem podem ver a receita original aqui.

Ingredientes:
125 gr de bolacha ( tipo Maria)
125 gr de maltesers
100 gr de manteiga

Bater tudo ( na Bimby programar o turbo algumas vezes até que a misture esteja envolvida). Forrar uma forma de tarte. Levar ao forno durante 10 minutos, a 180º- Deixar arrefecer enquanto se prepara o recheio.

Recheio:

500 gr de queijo creme ( usei duas embalagens de Filadélfia)
2 dl de natas ( usei Longa Vida)
150 gr de açúcar em pó
150 gr de maltesers grosseiramente esmagados
1 colher de chá de baunilha ( ou a gosto)


Bata as natas em chantilly, junte o queijo, o açúcar e a baunilha. Envolva os maltesers. Deite o preparado na base já fria e leve ao frigorífico, pelo menos duas horas e, de preferência, de um dia para o outro. Enfeite com alguns maltesers.

Não desenformei, pois não usei uma forma de aro amovível. 

Espero que gostem.

Cheesecake de chocolate

Cá em casa gostamos muito de cheesecake e de chocolate também, por isso, quando vi que o desafio do grupo "Dorie às sextas" era cheesecake de chocolate, decidi que iria participar. Fiz algumas alterações, mais ao gosto dos gulosos de serviço, e de que irei dando conta .

Low and lush chocolate cheesecake ( no original)

Ingredientes:

Base:
1 1/2 chávenas de bolachas moidas ( tipo graham cracker).
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de manteiga derretida sem sal

Misturar todos os ingredientes ( usei a Bimby). Colocar numa forma de tarte com aproximadamente 22 cm de diametro. Levar ao congelador 10 minutos. Levar ao forno, a 185º por 10 minutos, ou até dourar ligeiramente. Arrefecer numa grade; manter o forno ligado.


Recheio:
680 gr de queijo-creme à temperatura ambiente ( usei apenas duas caixas de 200 gr cada )
1/2 chávena de açúcar
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha ( usei apenas umas gotas)
1 pitada de sal
115 gr de chocolate semi-amargo derretido e ligeiramente arrefecido ( usei 150gr )

Num processador de alimentos ( usei a Bimby), bater o queijo-creme juntamente com o açúcar,raspando a tigela 2 a 3 vezes, durante 2 minutos. Adicionar os ovos, a baunilha e o sal : pulsar 4 vezes, raspar a tigela e pulsar mais 2 vezes. Desejar o chocolate, pulsar e raspar algumas vezes para misturar a massa.

Retirar a tigela do processador e bater no balcão para eliminar as bolhas da massa. Deitar na forma.

Levar ao forno por 35 a 40 minutos, aproximadamente. A parte superior deve estar inchada e definida, mas o centro do bolo ainda estará um pouco instável. Transferir a forma para uma grade de arrefecimento e deixar arrefecer até à temperatura ambiente; levar ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, ou até 3 dias.

Espero que gostem.

Não posso deixar de colocar aqui o lindo selinho que recebi da amiga Gracita. Obrigada, minha amiga querida , pela sua extrema gentileza. Adorei!!

Cheesecake de abóbora e nozes

Para a sobremesa de domingo, trago um cheesecake de abóbora. Gosto muito de cheesecakes, qualquer que seja a estação, mas agora no outono, gosto particularmente dos de abóbora. Quando vi esta receita no "Taste of home" , soube que tinha de a experimentar. Não me arrependi.

Base:

125 gr de manteiga

1/4 de chávena de açúcar

200 gr de bolacha ( tipo Maria) triturada.

Misturar tudo e forrar o fundo de uma forma com aro amovível. Reservar.

Recheio:

2 embalagens de queijo tipo Filadélfia

3/4 de chávena de açúcar

3/4 de chávena de açúcar mascavado escuro

1 chávena de puré de abóbora

1 colher de chá de canela

5 ovos

Bater tudo e colocar a mistura na base de bolacha. Levar ao forno a 180º durante 1 hora, em banho-Maria.

Cobertura:

125 gr de manteiga

1 chávena de açúcar mascavado escuro

1 chávena de nozes picadas ( usei "pecan").

Combinar tudo e espalhar por cima do cheesecake. Cozinhar por mais 30 minutos. Deixar arrefecer para desenformar e levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro.

É um pouco demorado,mas vale a pena. Espero que gostem.

Cheesecake de caramelo

Não sei com vocês, mas para mim ,o domingo tem que ter uma sobremesa. Tenho evitado os doces durante a semana e por isso, este cheesecake  ainda vai saber melhor. Vi a receita no blog da Cindy ( Cindy's place),mas já fiz as minhas alterações. Se quiserem ver a receita original, podem fazê-lo aqui.

Ingredientes:
Base:
1 pacote de bolacha Maria moida
100 gr de manteiga
Mistura-se tudo e forra-se uma forma de aro amovível. Vai ao forno durante 12 minutos,temperatura 180º.

Recheio:
1 embalagem de queijo Filadélfia
1 lata de leite condensado cozido
2 pacotes de natas
6 folhas de gelatina

Bate-se tudo, tendo o cuidado de derreter previamente a gelatina num pouco de leite quente. Vai ao frigorífico de um dia para o outro.

Cobre-se com molho toffee ( já fiz a receita aqui). A Cindy usou molho de compra. Fica ao vosso critério.

Esta fatia é para vocês, queridos seguidores e visitantes. Espero que gostem.

Aqui deixo também o lindo selo que recebi da sempre gentil amiga Gracita. Muito obrigada,amiga, por mais uma vez se ter lembrado de mim. Gostei imenso.

Mini cheese cakes

Os meses de julho e agosto foram de excessos. A casa estava cheia  ( o meu filho estava cá a passar as férias de verão) e a vontade de o mimar ,principalmente com uns docinhos a mais, falou mais alto. Agora que  se foi embora, temos que tentar não abusar ( digo tentar, pois já aqui disse várias vezes que sou muito gulosa!!!).  Comprei umas forminhas de silicone muito engraçadas e ,como tinha visto a receita de mini cheesecakes  no Taste of Home, resolvi experimentá-la.

Sairam um pouco escangalhadas ,pois a forma de estrela,não facilita muito o desenformar,mas podem (e devem) ser feitas  em formas redondas.

Ingredientes:
Base:
1 pacote de bolacha-Maria moida
120 gr de manteiga.

Misturar tudo e colocar nas bases das forminhas.

Recheio:
1 embalagem de queijo Mascarpone
1 ovo
1/2 chávena de açúcar
uns pingos de baunilha

Bate-se tudo e recheiam-se as forminhas.

Vai ao forno pré-aquecido a 180º, durante 15 minutos.
Deixam-se arrefecer durante 1 hora. Cobre-se cada cheesecake com uma colher de chá de compota à nossa escolha.

Guardam-se no frigorífico e servem-se frescos.

 Estes mini cheesecakes servem também para celebrar mais um aniversário do meu casamento. Faço bodas de Hematita ( 28 anos). Espero que gostem.

Cheesecake de limão

Cá em casa, gostamos muito de cheesecake e como estamos no verão,lembrei-me de fazer um bem fresco, com limão. Vi várias receitas, mas fiz a minha própria versão. Ficou muito bom.

Base:
1 pacote de bolacha-Maria
125 gr de manteiga

Moer as bolachas e misturá-las com a manteiga. ( Na Bimby colocar as bolachas e a manteiga e programar 15 segundos, velocidade5).
Forrar uma tarteira e levá-la ao forno a 180º, durante 12 minutos. Reservar e deixar arrefecer, enquanto se prepara o recheio.

Recheio:
1 embalagem  de queijo Mascarpone ( 250 gr)
 2 pacotes de natas ( 400 gr)
1 lata de leite condensado
raspa e sumo de um limão
7 folhas de gelatina, demolhada e depois derretida num pouco de leite quente.

Bate-se tudo e junta-se à base de bolacha.

Topping de limão  ( usei metade da receita de lemon curd ,do blog "Brisa Marítima" )

80 gr de açúcar
50 gr de sumo de limão
35 gr de manteiga
 1 gema
1 colher de sopa de farinha Maizena
1 colher de sopa de farinha Custard ( não consta da receita original,mas ajuda a dar cor e a "prender" melhor o creme)
raspa de um limão

Coloquei na Bimby e programei 12 minutos, temperatura 90º, velocidade 3. Depois de arrefecer, ganha mais consistência. Cobrir o cheesecake e levá-lo ao frigorífico durante umas horas.

Espero que gostem.