Gelado de mirtilos

Com a chegada do verão e do calor começam a apetecer uns gelados. O desafio do grupo do Facebook "Dorie às sextas" para este fim de semana foi um gelado de mirtilos.
O mirtilo é considerado o fruto com maior teor de antioxidantes. É muito rico em várias vitaminas e possui também sais minerais, magnésio, potássio, cálcio, fósforo, ferro, etc.

Este gelado é, por isso, saboroso e "saudável".

Ingredientes:

( Blueberry -sour cream ice cream)

1 chávena de mirtilos frescos ou congelados. Se forem congelados, descongelar e deixar escorrer bem)
1/3 de chávena de açúcar ( usei um pouco mais,pois cá em casa gostam dos gelados mais doces)
1 pitada de sal
raspa e sumo de 1/2 limão ou lima ( ou mais sumo a gosto)
3/4 de chávena de natas ( usei um pacote de 200 ml)
3/4 de chávena de natas azedas ( usei iogurte grego natural)

Tradicional:
Colocar os mirtilos, o açúcar , o sal e o limão num tacho médio e cozinhar em lume médio, mexendo sempre até a mistura ferver e as bagas amolecerem, durante cerca de 3 minutos. Triturar a mistura até ficar um puré homogéneo, durante cerca de 1 minuto ( nunca irá ficar completamente suave, o que é normal).
Juntar as natas e o iogurte e bater até estarem misturados.


Bimby:
Colocar os ingredientes descritos acima e programar 5 minutos ( não deixei descongelar), temperatura 100º, velocidade 2. Triturar durante 1 minuto, velocidade 5.
Juntar as natas e o iogurte e bater alguns segundos, velocidade 3, até estarem misturados.

Deitar na taça e refrigerar até estar bem fresco.

(Se tiverem máquina de gelados, colocar lá a mistura e seguir as instruções do fabricante. Quando estiver pronto, levar ao congelador durante 2 horas.)

Espero que gostem.

Bolachas de aveia com manteiga de amendoim

O grupo do Facebook "Dorie às sextas" propôs para esta quinzena umas bolachas de aveia com manteiga de amendoim e pepitas de chocolate. Todos estes ingredientes são dos meus preferidos e já há  algum tempo não fazia bolachinhas. A chegada do meu filho para umas curtas férias, tornou-se na desculpa perfeita para as experimentar. Tal como suspeitava, são uma delícia!!! Fiz só metade da receita e é a que vou dar. Quem quiser fazer mais, só tem de dobrar as quantidades aqui referidas.

Chunky peanut butter and oatmeal chipsters ( receita do livro Baking de Dorie Greenspan)

Ingredientes:

1 chávena e meia de flocos de aveia
1/2 chávena de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
1 pitada de noz moscada

Numa tigela, misturam-se estes ingredientes. Reservam-se.


125 gr de manteiga
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim com ou sem pedaços ( usei sem)
1/2 chávena de açúcar branco
1/2 chávena de açúcar amarelo
1 ovo grande
uns pingos de baunilha
125 gr de chocolate picado em pedaços pequenos ( usei pepitas de chocolate de leite, negro e branco)


Modo de fazer ( usei a Bimby,mas podem usar uma batedeira)

Bater as manteigas e os açúcares em velocidade média ( vel.4) até estar cremoso. Juntar o ovo e bater durante 1 minuto. Acrescentar a baunilha, continuando a bater.

Juntar os ingredientes secos, batendo apenas até estarem ligados. Acrescentar o chocolate. Fica uma massa espessa. Se possível, refrigerar a massa durante 2 horas ( deixei 1/2 hora) para fazer as bolachas mais perfeitas.

Costumo usar a colher de gelados para moldar as bolacha. Desse modo ficam todas iguais.

Aquecer o forno a 170º. Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com tapete de silicone e levar ao forno durante 13-15 minutos.

Deverão ficar douradas e apenas firmes nas extremidades e deverão ser retiradas do tabuleiro com uma espátula ( costumo deixar arrefecer as bolachas e só então retirá-las ).

Espero que gostem.

Bolo de maçã e coco da Dorie

Quando esta receita foi publicada no grupo " Dorie às sextas" do Facebook, não tive oportunidade de participar. No entanto, os elogios foram unânimes por parte de quem experimentou e fiquei sempre com vontade de o fazer. Hoje ,domingo , resolvi que seria o momento ideal. O cheirinho maravilhoso que se espalhou pela casa ,já deixava adivinhar a delícia que ele era.

Receita ( apple coconut family cake)

1 chávena + 2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de chá de fermento
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de canela
3 maçãs descascadas e descaroçadas
2 ovos grandes à temperatura ambiente
1/2 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar
1/2 chávena de iogurte natural
6 colheres de sopa de óleo sem sabor ( canola ou cártamo,por exemplo)
2 colheres de chá de extrato de baunilha ( usei só uns pingos)
1 chávena de coco ralado

Modo de fazer:

-Pré-aquecer o forno a 180º Untar uma forma com 23 cm de diametro e polvilhá-la com as 2 colheres de farinha. Reservar.

-Misturar bem a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela ( usei o turbo da Bimby).


-Cortar 2 maçãs aos cubos e outra às fatias finas. Reservar, cobrindo com película aderente.

-Bater os ovos com o açúcar durante 1 minuto. Junte o iogurte, o óleo e a baunilha e bater mais 1 minuto.

-Envolver a mistura de farinha com uma espátula.

-Juntar a maçã aos cubos e o coco, envolvendo bem. Deitar na forma e alisar. Decorar com as fatias de maçã. Polvilhar com o açúcar ( usei açúcar e canela).

- Levar ao forno e cozer durante 45-50 minutos ou até que o topo fique caramelizado e uma faca inserida no centro saia seca.

-Retirar do forno e deixar arrefecer durante 20 minutos na forma.

Facultativo, mas dá um acabamento brilhante:
1 colher de sopa de geleia ( usei doce de tomate e maçã caseiro) e 1 colher de água e levar ao micro-ondas até que a mistura fique líquida. Pincelar o bolo com esta geleia.

E, como hoje é também Dia da Mãe, vou deixar aqui um miminho que fiz para a melhor mãe de todas ( a minha,claro). É humilde,mas foi feito com todo o carinho.

Como já adivinharam é uma caixinha para guardar o chá.  Espero que gostem e a todas as mães  votos de um dia muito feliz.

Bundt de noz e chocolate da Dorie

Embora não tenha tido muito tempo para participar em desafios, este do grupo " Dorie às sextas", era um bolo para ser publicado até hoje, domingo . Ora domingo é sempre sinónimo de sobremesa e,por isso, juntei o útil ao agradável e experimentei o bolo. Gostei tanto do sabor da massa ainda crua, que por mim, tinha dispensado o "swirl", mas entretanto já estava preparado  e assim, foi utilizado.

Nutty, chocolaty, swirly sour cream bundt cake

Ingredientes para o swirl:

1/2 chávena de açúcar
1/3 chávena de nozes em pedaços
meia chávena de pepitas de chocolate ( ou chocolate amargo picado)
1/2 de chávena de passa húmidas ( escuras ou douradas)
2 e 1/2 colheres de chá de canela
uma pitada de noz moscada
uma pitada de sal

Mistura-se tudo e reserva-se.

Bolo:
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
1 e 3/4 de chávena de açúcar
raspa de uma laranja
220 gr de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos grandes
uma chávena de sour cream ( como cá não há à venda usei ricotta)
baunilha qb

Usei a Bimby: ralar as cascas de uma laranja com o açúcar 20 segundos, velocidade 9. Juntar a manteiga e bater durante 3 minutos, velocidade 4. Acrescentar os ovos, um a um, batendo 1 minuto entre cada adição. Acrescentar a chávena de ricotta e bater mais um pouco. Envolver a farinha com o fermento sem mexer demasiado.

Untar uma forma grande ( com capacidade para 2,8 l). Colocar 1/3 da massa. Polvilhar com parte da mistura do swirl. Com as costas de uma colher, fazer uma espécie de cova ao longo do centro do anel de massa, enchendo-a com a restante mistura do swirl. Cobrir ligeiramente com a massa das laterais da cova. Não há problema se não ficar tudo coberto.

Levar ao forno pré aquecido a 175º durante 50 minutos +-. Deixar o bolo repousar, fora do forno, 10 minutos antes de o desenformar ( deixei quase uma hora).

Polvilhar com açúcar em pó ( facultativo).

Espero que gostem. Cá em casa foi muito apreciado.

Brownie de chocolate com bolacha de pepitas

Não há quem resista a brownies, certo? ( Eu ,pelo menos, não consigo).  E a bolachinhas com pepitas de chocolate? Também não. Agora imaginem uns brownies "cobertos " precisamente com bolachas de pepitas de chocolate. Foi este o desafio proposto pelo grupo do Facebook "Dorie às sextas". Não tenho tido tempo para participar em desafios culinários, mas este, como calhava num domingo que é um dia por excelência para um docinho, resolvi participar.

Chipster top brownies ( no original)
Ingredientes ( para o brownie) :

250 gr de chocolate culinária
225 gr de manteiga

Derretem-se no micro-ondas ( com cuidado para não queimar). Reserva-se.


1 e 2/3 de chávena de açúcar
4 ovos grandes
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 chávena de farinha
1 chávena de nozes grosseiramente picadas

Usei a Bimby ( mas claro que pode ser feito numa batedeira):
Bater os ovos com o açúcar durante 3 minutos, velocidade 4. Deve ficar uma mistura pálida e cremosa. Acrescentar o chocolate. Juntar a baunilha  e , com a velocidade 3, ir juntando a farinha, batendo apenas até desaparecer. Envolver as nozes com uma espátula e deitar a massa numa forma grande ( a minha tem 32 cm por 22cm). Reservar.

Massa da bolacha:
 1 e 1/4 de chávena de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
125 gr de manteiga à temperatura ambiente
1/2 chávena de açúcar branco e 1/2 chávena de açúcar amarelo
1 ovo e 1 gema
1 chávena de pepitas de chocolate.

Misturar a farinha com o bicarbonato. Reservar. Bater a manteiga com os açúcares em velocidade média-alta ( na Bimby velocidade 5 durante 3 minutos). Juntar primeiro o ovo e depois a gema, batendo durante 1 minuto entre cada adição. Reduzir a velocidade e acrescentar a farinha , batendo só até desaparecer. Acrescentar as pepitas de chocolate e envolver a baixa velocidade.

Deitar colheradas da massa de bolacha sobre a massa de brownie.

Cm a espátula espalhar a massa com suavidade ( confesso que não fiz, pois fiquei com medo,rsrs).

Cozer durante 50-55 minutos em forno pré-aquecido a 175º. Deixar arrefecer, desenformar e virar outra vez, de modo a que a camada de bolacha fique para cima. Cortar em quadradinhos ( deu-me 48!!!).

Espero que gostem.

All in one holiday bundt cake

Este bolo foi um dos desafios do grupo Dorie às sextas. Na altura não consegui participar, por ser muito próximo do Natal, mas pelo que li nas opiniões de quem o fez,é uma verdadeira delícia. Fiquei com ele na minha lista a experimentar e hoje, domingo, foi feito para a sobremesa.

Ingredientes:

2 chávenas de farinha
2 colheres e meia de chá de fermento
2 colheres de chá de canela ( só usei 1)
1 quarto de colher de chá de nóz-moscada ralada
1 colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de sal
150 gr de manteiga
1 chávena de açúcar branco
1/2 chávena de açúcar mascavado
1 chávena e 1/4 de puré de abóbora ( usei uma lata pequena)
2 ovos grandes
1 maçã em juliana fina
1 chávena de arandos vermelhos ( cranberries)
1 chávena de nozes

Açúcar em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Pré-aquecer o forno a 180º.
Misturar ,numa tigela, a farinha, o fermento, a nóz-moscada, a canela,o gengibre em pó e o sal. Untar os arandos e as nozes grosseiramente picadas e envolver bem.

Noutra tigela ( usei a Bimby) bater a manteiga com os açúcares, acrescentar os ovos e a baunilha e misturar bem.. Juntar o puré de abóbora ( usei uma lata pequena) e a maçã e envolver. Juntar os secos e mexer até estar tudo bem incorporado.

Deitar numa forma de buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha e cozer durante 1 hora.Deixar arrefecer, desenformar e polvilhar com açúcar em pó antes de servir.

Espero que gostem.

Tarte de abóbora e caramelo

O desafio do grupo "Dorie às sextas" foi para fazer uma tarte de abóbora e caramelo ( caramel pumpkin pie no original). Gosto imenso de tartes de abóbora e esta é diferente de uma outra que já publiquei aqui.
Acho as receitas da Dorie um pouco complicadas, pelo menos à primeira leitura, pelo que tento sempre simplificá-las, na medida do possível. Deixo aqui as minhas alterações.

Massa:
1 e 1/2 chávenas de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
150 gr de manteiga fria, sem sal ( usei com sal)
2  1/2 colheres de sopa de gordura vegetal ( usei Crisco)
1/4 de chávena de água gelada

Pulsar tudo com o turbo da Bimby e forrar uma tarteira . Reservar no frigorífico durante 20 minutos.

Levar a tarteira ao forno pré-aquecido a 180º, coberta com papel alumínio untado na parte brilhante. Por cima do papel colocam-se feijões secos. Cozinhar durante 25 minutos. Retirar o papel com cuidado e levar de novo ao forno mais 8 minutos.  Deixar arrefecer enquanto se prepara o recheio.

Recheio:

1 chávena de açúcar

1 pacote de natas

2 colheres de sopa de rum ( usei whisky)

30 gr de manteiga

1 chávena de puré de abóbora ( usei uma lata pequena)

1 1/4 colher de chá de canela

3/4 colher de chá de gengibre em pó

uma pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta da Jamaica

um pouco de baunilha ( 1 1/2 colher de extrato de baunilha no original)

2 ovos

Polvilhar o fundo de uma frigideira anti-aderente com uma chávena de açúcar e levar ao lume até fazer um caramelo de cor escura ( cuidado, no entanto, para não queimar). Juntar então o pacote de natas e a manteiga e mexer continuamente para dissolver os torrões do caramelo.

Bater o puré de abóbora com 1/2 chávena de açúcar mascavado ( não consta da receita original) e os restantes ingredientes. Juntar depois o caramelo ligeiramente arrefecido. Bater até obter um creme liso. Vazar este creme na tarte cozida e arrefecida.

Levar a tarte, de novo, ao forno durante 45 minutos até que o recheio fique seco ( fazer o teste do palito).

Espero que gostem.

Bill's big carrot cake

Este foi o bolo escolhido para mais um desafio do grupo "Dorie às sextas". O nome não engana: fica um bolo enorme,mas é uma autêntica delícia. Como foi a sobremesa de domingo e esse é o dia para saborear um docinho, resolvi fazer com a cobertura. Devo dizer que , se o bolo só em si já é delicioso, com a cobertura fica divinal!!!!

Supostamente deveria ser feito em três camadas,mas fiz apenas um bolo, cortei-o ao meio e recheei-o.

Ingredientes:
2 chávenas de farinha
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de bicarbonato
2 colheres de chá de canela
3/4 de colher de chá de sal
3 chávenas de cenoura ralada ( usei 3 cenouras grandes ao invés das 9 pedidas no original)
1 chávena de coco
1 chávena de nozes ( usei pecã)
1/2 chávena de passas grandes e húmidas ( brancas ou pretas) ou arandos secos
2 chávenas de açúcar ( usei 1 de açúcar mascavado claro e 1 normal)
1 chávena de óleo de canola ( usei de girassol)
4 ovos grandes

Misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Reservar.
Bater o óleo com o açúcar até obter uma mistura suave. Juntar os ovos ,um a um, continuando a bater até que a massa fique ainda mais suave. Juntar a farinha com a velocidade reduzida. Misturar as nozes, cenoura raspada, coco e passas.

Levar ao forno pré-aquecido a 190º uma forma untada e deixar a massa cozer durante 40 a 50 minutos. Fazer o teste do palito. Deixar arrefecer durante 5 minutos e desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de aplicar o creme da cobertura.

Como fiz um bolo só ( e a receita pedia que se fizesse por 3 vezes) , aqui está ele aberto e pronto a ser recheado.

Cobertura:
220 gr de queijo-creme à temperatura ambiente ( usei uma embalagem de mascarpone de 250 gr)
120 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente ( usei 50 gr de manteiga com sal)
3 e 3/4 de chávena de açúcar em pó ( usei 2 cávenas bem cheias)
1 colher de sopa de sumo de limão
1/2 chávena de coco ralado ( não usei)
Nozes ou pecãs tostadas e finamente picadas ( ou coco ralado tostado) para enfeitar

Bater o queijo com a manteiga até ficar cremoso. Juntar o açúcar e o limão e bater um pouco mais. Está pronto a ser utilizado.

Rechear o bolo com 1/3 do creme. Colocar a outra metade por cima e cobrir todo o bolo com a restante cobertura. Polvilhar com as nozes.

Refrigerar o bolo 30 minutos antes de servir.

É uma verdadeira delícia e foi muito apreciada por todos aqui em casa. Espero que gostem.

Gelado de caramelo ( burnt sugar icecream)

Este foi mais um desafio do grupo do Facebook " Dorie às sextas". Não tenho máquina de gelados,mas mesmo assim, este ficou bem cremoso , macio e sem cristais de gelo. Claro que fiz o meu na Bimby e vou deixar aqui as duas versões: a "tradicional", proposta pelo grupo e a minha ( bem mais prática) e feita na Bimby.

Versão "tradicional":

1 chávena de açúcar

3 colheres de sopa de água

2 chávenas de leite gordo

1 chávena de natas

4 gemas de ovos grandes

1 pitada de sal

1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha

Misturar o açúcar com a água num tacho de fundo grosso. Levar a lume médio-brando até o açúcar se dissolver. Aumentar a temperatura e deixar ferver sem mexer até o xarope ficar cor de âmbar profundo, raspando de vez em quando os lados da frigideira com um pincel de pastelaria molhado e agitando o tacho em círculos. Dependendo do tamanho do tacho e da temperatura, poderá demorar cerca de 8 minutos até o caramelo atingir a cor desejada.

Neste ponto, baixar o lume e, com cuidado porque vai salpicar, juntar o leite e as natas. A mistura irá borbulhar fortemente e o caramelo vai endurecer, mas voltará a ficar suave à medida que se for aumentando o lume e mexendo. Continuar a aumentar o lume e a mexer até a mistura estar cremosa. Tirar do lume.

Numa taça resistente ao calor, bater as gemas com o sal até estarem bem misturadas e engrossarem um pouco. Sem parar de mexer, deitar muito devagar um terço da mistura de caramelo, o que irá temperar as gemas. Sem parar de mexer, adicionar lentamente o restante líquido. Colocar o creme no tacho e levar a lume médio, mexendo sem parar até engrossar um pouco e cobrir a parte de trás de uma colher. Estará pronto quando se passa um dedo na parte de trás da colher e o creme não escorre (entre 76º e 82º num termómetro para doces). Retirar imediatamente do calor e colocar o creme num recipiente com cerca de dois litros. Misturar o extracto de baunilha.

Refrigerar o creme até estar bem frio. Colocar a mistura na máquina de gelados e seguir as instruções do fabricante. Quando estiver pronto, colocar no recipiente final e levar ao congelador durante pelo menos duas horas.

Versão Bimby:

O caramelo é feito da mesma maneira, claro.

Na Bimby bater as gemas, velocidade 4, temperatura 37º, durante 5 minutos. Com a máquina em movimento, mas sem calor, acrescentar um pouco do caramelo para temperar as gemas. Sem parar de mexer, acrescentar o restante líquido. Programar 10 minutos, temperatura 70º, velocidade 3.Juntar o extrato de baunilha. Deixar arrefecer e colocar no recipiente de gelado . Meia hora depois, bati o gelado para evitar que se formassem cristais de gelo ( mas depois confesso que não tive mais paciência e deixei-o congelar, de  um dia para o outro).

Foi muito apreciado cá em casa. Espero que gostem também.

Rugelach- receita da Dorie

Esta foi a receita escolhida pelo grupo "Dorie às sextas" para esta quinzena. A massa é bem prática e fácil. Usei o aparelho da Tupperware para moldar os rugelach, pois são uma espécie de mini croissants judaicos e o molde da Tupperware dá exatamente 16 ( o que a receita pedia). Bem, na verdade dá 32, pois temos que os fazer por duas vezes. Como são pequeninos, comem-se num instante e são tãooooo bonnnnsssss!!!!!!!

Ingredientes para a massa:

 115 gr de queijo creme frio ( usei uma embalagem de queijo creme marca Continente)
115 gr de manteiga fria sem sal ( usei com sal)
1 chávena de farinha
1/4 de colher de sal ( não usei).

Colocar os ingredientes na Bimby e pulsar com o Turbo entre 6 a 10 vezes, até a massa ficar misturada em pedaços grandes, mas não deixando formar uma bola. Deitar a massa numa tigela, formar uma bola e dividir ao meio. Dar a forma de um disco a cada metade,embrulhar em papel filme e refrigerar durante 2 horas ou até de um dia para o outro ( ou congelar durante 2 meses)

Para formar os bolos:
Tirar um dos discos de massa do frio. Se estiver demasiado frio, deixar no balcão durante 10 minutos ou bater a massa algumas vezes com o rolo. Numa superfície polvilhada de farinha, esticar a massa até formar um círculo entre 28-30 cm.


Recheio:
2/3 de chávena de compota de framboesa ( usei de cerejas), derretida no micro-ondas e arrefecida
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de canela
1/4 de chávena de nozes em pedaços ( ou pecans ou amêndoas)
1/4 de chávena de passas húmidas ( usei sultanas douradas )
115 gr de chocolate amargo, finamente picado ( usei o Turbo da Bimby para o picar)


Estender o disco de massa ( usei a forma da Tupperware). Pincelar a massa com uma camada fina de doce. Polvilha-se por cima com a mistura de açúcar e canela ( usar só metade ,pois temos mais um disco). Cobrir com nozes picadas, passas e chocolate. Cobrir com papel de cera e pressionar suavemente o recheio sobre a massa. Retirar o papel e guardá-lo para a segunda leva de bolos.

Cortar a massa em 16 triângulos e enrolá-los como se fossem pequenos croissants. Refrigerar durante 30 minutos ( deixei de um dia para o outro ). Colocar os rugelach num tabuleiro forrado com tapete de silicone.

Cobertura:

1 ovo batido com uma colher de chá de água fria

2 colheres de sopa de açúcar

 Pincelar os rugelach com esta mistura  ( ou então pincelar com o ovo e polvilhar com o açúcar)

Pré-aquecer o forno a 175º. Cozer os bolos entre 20 e 25 minutos. Os bolos deverão estar inchados e dourados ( os meus não incharam). Transferir para uma rede e deixar arrefecer até estarem mornos ou à temperatura ambiente.

São umas pequenas delícias! Espero que gostem tal como gostamos cá em casa.