Empada de alheira de caça com cogumelos e espinafres

 As empadas, quiches e tartes são daquelas receitas práticas e simples que agradam a todos . Sabem bem quentes ou frias e, acompanhadas de uma salada, dão uma ótima refeição. Vi esta receita no site da Clara de Sousa e fiquei logo com vontade de a experimentar. Foi o nosso jantar de domingo e soube-nos muito bem. A massa é do chef José Avillez e pode ser usada quer para empadinhas quer para empadas grandes.

Massa:

250 gr de farinha

100 gr de banha

1/2 colher de chá de sal fino

140 ml de leite

Num processador ( usei a Bimby) coloque a farinha, a banha e o sal e pulse alguns segundos (Turbo). Vá adicionando o leite e envolva 20 seg / vel 5.

Retire a massa, envolva durante alguns segundos com as mãos e forme uma bola.Envolva em película aderente até ao momento de usar.

Recheio ( como só fiz metade da receita, fiz também metade do recheio e é o que vou dar):

- 200 gr de espinafres congelados

- 1 lata pequena de cogumelos laminados

-1 alheira de caça 

-4 dentes de alho picados

-1 tomate ( não usei)

sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

 

Coza os espinafres a vapor e reserve.

Numa frigideira, junte um pouco de azeite deixe aquecer. Acrescente metade dos  alhos e deixe fritar para libertar os aromas. Misture os espinafres cozidos e tempere com sal e pimenta.

Noutra frigideira ponha um pouco de azeite e os restantes alhos e deixe fritar um pouco. Acrescente os cogumelos e envolva tudo.

Junte a alheira grosseiramente desfeita à mão e envolva tudo. Acrescente um pouco de molho béchamel para ligar tudo ( usei 100 ml de natas). Tempere com um pouco de noz-moscada.

Estenda metade da massa e forre uma tarteira. Pique a massa com um garfo. Coloque os espinafres no fundo.

Por cima, o refogado de alheira e cogumelos. Por fim, cubra com a restante massa, aperte bem e sele as bordas com um garfo. Pincele com uma gema e leve ao forno a 180º durante 30 minutos ou até que fique bem douradinha.

Gostamos muito aqui em casa. Espero que gostem também.

Empadinhas

As empadas são sempre um ótimo aproveitamento de carne ou peixe. Costumo fazer estas que mostro hoje, com aproveitamento de frango, mas também já tenho feito com carne assada. Nas formas maiores, servem de refeição, mas estas fiz em formato mini, pois foram para enfeitar uma mesa de Natal em que juntei alguns amigos. Embora as faça muitas vezes, reparei que ainda não tinha publicado a receita aqui no blog.

Recheio:

1 cebola, alho, cenoura ( picados no Turbo). Refoga-se em azeite, 7 min, 100º, vel 1. Acrescenta-se  calda de tomate e um pouco de vinho. Junta-se frango assado desfiado ( ou sobras de carne assada e chouriço picados) e envolve-se tudo. Reserva-se enquanto se prepara a massa.


Massa:

250 gr de farinha
250 ml de leite
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de sal fino
2 colheres de chá de açúcar
2 ovos
50 gr de óleo
25 gr de manteiga

No copo  misturador ou com a batedeira, batem-se todos os ingredientes.Na Bimby são 20 seg, vel 4. A massa fica mole.


Untam-se formas de queijadas. Coloca-se um pouco de massa, por cima recheio e cobre-se com mais um pouco de massa.

Levam-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos ou até que estejam douradinhas.

Espero que gostem. A todos votos de um feliz 2019.

Empadas de frango "low carb"

Fiz estas empadas para aproveitar uns restos de frango assado.São fáceis e rápidas e podemos acrescentar os ingredientes de que gostarmos mais. Têm a vantagem de ser "low carb" e assim, num instante, temos um snack saboroso, nutritivo e não muito calórico.

Receita ( Nutrindo receitas do Instagram):

100 gr de frango desfiado
5 ovos
20 gr de queijo aos cubos
25 gr de farinha de amêndoa
15 gr de farinha de coco
salsa, azeitonas, sal e pimenta a gosto


Modo de fazer:

Misturar os ingredientes , colocar em forminhas untadas e levar ao forno a 180º durante 15 minutos.

・・・

Espero que gostem.

Empadinhas de aproveitamentos

Com umas sobras de carne assada, fiz umas deliciosas empadinhas e, deste modo, nem a carne se perdeu,nem voltamos a comer mais do mesmo ( é que só com dois cá em casa, a comida tende a render muiiiitoooo). A receita foi da minha querida amiga Rosa do delicioso blog " Saberes com sabores". Tal como ela diz citando Lavoisier " na natureza nada se cria e nada se perde, tudo se transforma".

Recheio:  ( podem usar este aqui ou qualquer outro à vossa escolha)

Massa:

250 gr de farinha
200 gr de manteiga à temperatura ambiente
250 gr de puré de batata



Esfarele a farinha com a manteiga e acrescente o puré de batata. Esta massa não deve ser amassada, os ingredientes devem apenas ser esfarelados com as pontas dos dedos ( OK, usei a Bimby,uns segundos( poucos, 2 ou 3) no turbo, até estar tudo ligado).

Forrar forminhas de silicone com pedacinhos de massa. Se esta estiver a pegar aos dedos, usar um pouco de farinha para poder tender. Devem ficar com uma espessura de 5 mm no mínimo.

Rechear com a carne.


Tapar as empadinhas com uma tampinha de massa:

-na mesa enfarinhada, estender a massa calcando com a palma da mão. Com um cortador ou um copo, corte círculos e coloque-os sobre as empadas  pressionando um pouco.


Pincelar com gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 170º nunca menos de 30 minutos , até ficarem douradas.

A massa é leve e deliciosa. Espero que gostem.

Empadinhas de aproveitamentos super- rápidas

Gosto muito de receitas rápidas e práticas, daquelas que se fazem num instante e que agradam a toda a família. Foi o caso destas empadinhas. Vi a receita no site " Food is everything", experimentei, gostei e deixo aqui para quem quiser também.

Recheio:
qualquer um que queiram ou tenham. Tinha  uns restos de carne assada e fiz o recheio com uma cebola picada, alhos, azeite e temperos a gosto. Juntei a carne moida ao refogado, mexi mais umas vezes e estava pronto.

Massa:
2 embalagens de massa quebrada de compra.

Modo de fazer:

Estender uma das massas e dispor pedaços do recheio a toda a volta.

Cobrir com a outra massa. Com um corta-massas, cortar pequenas empadas.

Colocar as empadinhas num tabuleiro forrado com tapete de silicone( ou aproveitar o papel vegetal que vem com a massa quebrada).Com a ajuda de um garfo ,selar as empadinhas a toda a volta. pincelar  com gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos ou até que estejam cozidas.

Como sobrou massa,mas já não tinha mais recheio, voltei a esticar a massa com o rolo, cortei pequenos círculos e recheei cada um com queijo aos cubinhos. Fiz uns pequenos pãezinhos que pincelei com gema de ovo e levei ao forno até estarem dourados. Ficaram  muito saborosos e desapareceram em pouco tempo.

Espero que gostem.

Empadas de carne da Sarah Carey

As empadas agradam sempre a todos e são ótimas para se terem guardadas congeladas (cruas). Quando apetece comer qualquer coisa,mas não há ou muito tempo ou muita paciência para cozinhar, é só ir ao frigorífico ,pegar em algumas e levar ao forno até ficarem cozidas e, em poucos minutos, ficamos com uma refeição pronta.

Esta é mais uma sugestão da chef Sarah Carey. Utilizo muitas vezes as suas receitas, pois são fáceis, rápidas e deliciosas. Fiz estas empadas para o almoço,mas como éramos só eu e a minha filha, congelei as outras para alguma "emergência".
 Com esta receita volto a participar do desafio do grupo do Facebook: "Quinze dias com..."

(Irish beef hand pies- receita da Sarah Carey)

Ingredientes para o recheio:

2 chávenas de repolho picado
2 batatas média lavadas e cortadas com casca ( usei batata doce e descasquei)

Numa frigideira( usei a wok) colocar um pouco de azeite e saltear o repolho com a batata , até que o primeiro murche .

Acrescente 500 gr de carne moída e deixe cozinhar durante 10 minutos. Tempere de sal, pimenta e duas colheres de sopa de calda de tomate. Deixe apurar mais uns minutos e acrescente uma colher de sopa de tomilho. O recheio está pronto.

Estenda a massa com o rolo, corte em quadrados e recheie. Com um garfo ,pressione as bordas da empada.

(Pode guardar algumas e congelar nesta fase.)

Pincelar com um ovo batido ( ou só a gema) e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos. Acompanhe com uma salada.

Nota: podem usar qualquer massa da vossa preferência. Usei esta que já publiquei aqui no blog.

Empadas de massa quebrada

Fiz estas deliciosas empadas do livro da Lorraine  Pascale ( Cozinhar em casa é fácil) e posso-vos dizer que serão repetidas brevemente, pois são mesmo muito boas e excelentes para aproveitamento de carnes já cozinhadas. Na receita original, o recheio é feito com carne crua , já que estas "cornish pasties" são umas empadas típicas da Cornualha,mas resolvi fazer a minha versão com aproveitamento de carnes já cozinhadas. Conclusão : só mesmo a massa das empadas é que é da Lorraine.

Com esta receita participo também no desafio dos blogues ( Coisas e coisinhas) e ( A cozinha da Ovelha Negra): " Há vida para além da massa de atum- Desafio".

Ingredientes para a massa ( fiz metade desta quantidade que vou dar e fiquei com  4 empadas grandes e uma pequena)

500 gr de farinha para pão ( tipo 65)
175 gr de manteiga
5 gr de sal
até 3 ovos
água ( opcional)

Coloque a farinha, a manteiga e o sal numa misturadora e bata até obter uma espécie de migalhas finas. Junte os ovos um a um, batendo até que a massa fique numa bola. Se ficar seca de mais, acrescente um pouco de água. Se a massa estiver gordurosa e brilhante, faça uma bola com ela e coloque-a no frigorífico durante 15 minutos, para que a manteiga fique mais firme.

Recheio:
3 cebolinhas picadas
2 dentes de alho picados
1 courgete picada aos cubos
azeite ( um pouco)
tomilho a gosto
 sal e pimenta qb ( ter em atenção que a carne já está cozinhada)
carne já cozinhada e moida

Melar a cebola , a courgete e os alhos em azeite. Temperar com sal, pimenta e tomilho. Juntar a carne e envolver tudo. Reservar.

Pré-aqueça o forno a 200º. Estender a massa, numa superfície polvilhada com farinha, até ficar com uma espessura de 5 milímetros. Corte-a em círculos de dezoito centímetros. Usei um prato de sobremesa como molde.

Coloque o recheio num dos círculos de massa ( a empada deve ficar cheia ,mas sem correr o risco de rebentar) e polvilhar com um pouco de queijo ralado ( usei mozarela). Dobre o círculo ao meio, como um livro, e pressione para unir as duas bordas. Começando por uma ponta dobre-a como se estivesse a dobrar a página de um livro para o marcar, depois pegue na extremidade desse canto dobrado e dobre-a também. Continue até chegar ao fim.

Pincele com ovo e leve ao forno por 30 minutos , a 180º, até que fiquem douradas a gosto.

São uma ótima sugestão para levar na marmita ou para uma refeição rápida. Espero que gostem.

Empadas de bacalhau

 O meu filho gosta muito desta empadinhas de bacalhau e então fiz algumas para ele levar consigo. São do chefe António Silva.
Massa:
250 gr de farinha
1/2 colher de sopa de açúcar
40 gr de manteiga
40 gr de banha ( usei banha vegetal Crisco)
2 colheres de sopa de azeite
100 gr de leite
1 colher de chá de fermento
sal qb
Bater tudo na Bimby 15 segundos, vel 6.

Estende-se a massa com a ajuda do rolo e cortam-se quadrados. Deite uma colher de recheio e aperte a massa como se vê a seguir:

Recheio:

1 boa posta de bacalhau ( usei 2 pequenas) demolhada
50 gr de margarina
1 cebola picada
75 gr de miolo de pão
salsa picada qb
sal e pimenta qb
1 colher de sopa rasa de farinha
150 gr de leite
2 ovos
Demolha-se o pão em leite. Refoga-se a cebola na margarina ( 5 minutos,temperatura 100º, vel 2)e depois junta-se o bacalhau desfiado.Acrescenta- se a seguir o pão demolhado e espremido, a farinha , o leite e os ovos.Programa-se mais 5 minutos, temp 100º, vel 2. Acrescenta-se salsa picada e tempera-se com bastante pimenta e sumo de limão.

Pincelam-se com gema de ovo e levam-se ao forno pré-aquecido ( 200º) durante 20 minutos.