Pão de espelta com nozes, amêndoas e sultanas

Este pão andava na minha lista de espera há imenso tempo. Um pão com cheiro a Natal, como diz a receita no site, sem nenhuma especiaria, apenas com o aroma da espelta e dos frutos secos.

É um pão mais "pesado", mas ótimo para o pequeno-almoço, lanche ou simplesmente para quando apetece uma fatia barrada com qualquer coisa, simples ou torrada.

Receita ( de Pão,Bolos e Cia)

400 gr de farinha de espelta

100 gr de farinha de trigo+ 100 ml de água e uma embalagem de Fermipan ( para o fermento)

200 ml de água

1 colher de chá de sal fino

50 gr de nozes picadas grosseiramente

50 gr de amêndoas picadas grossseiramente

50 gr de sultanas douradas

Fiz na Bimby, mas podem usar a máquina de fazer pão ou a batedeira.

Fermento:

Colocar a farinha de trigo, a água e o fermento no copo e programar 1 min/ temp 37º, vel 3,5. Deixar descansar 15 minutos.

Acrescentar a restante água, o sal e a farinha de espelta e programar 30 seg, vel 4 e 5 min , vel Espiga. Por último, juntar os frutos secos e programar 30 seg, Espiga. Deixar levedar até duplicar de volume. Colocar a massa numa forma untada e deixar levedar de novo.

Cozer o pão no forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

Espero que gostem.

Variante dos pãezinhos-minuto da Bimby

Esta é mais uma receita do cookidoo da Bimby, à qual fiz algumas alterações. Em vez da farinha de trigo, por exemplo, usei farinhas de espelta, aveia e amêndoa. Quem quiser e não gostar destas farinhas, só tem de as substituir por igual quantidade de farinha de trigo.

Ficam uns pãezinhos muito saborosos e fofinhos e são ótimos para o pequeno-almoço, lanche ou mesmo para levar na marmita, já que podem ser recheados com o que se gostar mais. 

Ingredientes:

100 gr de farinha de espelta
100 gr de farinha de aveia
50 gr de farinha de amêndoa
1 ovo
30 gr de manteiga
1 colher de sobremesa de fermento em pó
120 ml de leite
1 colher de chá de açúcar de coco
1/4 de colher de café de sal

Bater tudo 10 seg, vel 4. Formar bolinhas  que se pincelam com gema de ovo . Gosto de polvilhar os meus pãezinhos com sementes de sésamo e abóbora, mas é facultativo.

Vão ao forno pré-aquecido a 180º durante 15-20 minutos.

Espero que gostem.

Biscotti de café e frutos secos

De vez em quando, apetece-me "roer" qualquer coisa que seja saborosa, mas que não me pese demasiado na consciência. Vi estes biscotti no blog da amiga Joana e do seu delicioso "Prazer a cozinhar e tinha esperado até ter conseguido arranjar a manteiga de cacau de que ela falava na sua receita. São tão bons que já os fiz mais uma vez, embora tenha feito algumas alterações. Da primeira vez usei trigo sarraceno e da segunda usei farinha de espelta. Ficam deliciosos de qualquer maneira e aguentam bem, mais do que uma semana na lata dos biscoitos.

Receita :

40 gr de manteiga de cacau

60 gr de açúcar de coco

1 ovo

125 gr de trigo sarraceno ( ou farinha de espelta)

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de café instantâneo

2 colheres de sopa de cacau

1/2 colher de chá de fermento

30 gr de castanhas do Pará e 40 gr de nozes ( usei uma mistura de nozes, amêndoas, castanhas do pará, avelãs)

4 figos secos ( usei tâmaras)

Preparação:

- Juntar o ovo com o açúcar e a manteiga amolecida.

-Numa taça à parte misturar os ingredientes secos ( a farinha, cacau, canela, café e fermento).

-Juntar os ingredientes secos à primeira mistura.

-Adicionar os frutos secos partidos grosseiramente.

-Formar um rolo grosseiro e colocar sobre um tabuleiro de silicone ( ou papel vegetal).

- Levar ao forno pré-aquecido a 180º e deixar durante 35 minutos.

- Retirar, cortar em fatias e levar as fatias ao forno por mais 15 minutos para se tornarem crocantes.

Espero que gostem.

Muffins salgados de aproveitamentos

Domingo almoçamos frango de churrasco e, como sempre, sobra alguma coisa. Tinha pensado fazer uma tarte, mas depois vi esta receita e resolvi experimentar, fazendo algumas alterações. Ficaram muito saborosos e ,com os dias a aquecerem, são ideias para uma refeição leve ou até para um piquenique.

Receita:


1 chávena de sobras de frango e bacon aos cubos

25 ml de azeite

1/2 cebola picada ( usei 2 chalotas)

2 dentes de alho picados

salsa picada a gosto

azeitonas pretas a gosto

1 chávena de legumes variados cozidos ( feijão verde, ervilha, milho, brócolos e não consta da receita original)


Numa frigideira leve o azeite , a cebola, alhos e salsa a refogar até que a cebola esteja transparente.    ( Na Bimby são 5 minutos, temp 100º, vel 2)

Adicionar as sobras de frango e o bacon e deixar cozinhar mais 5 minutos ( Bimby: 100º / colher inversa). Acrescentar as azeitonas.

Massa:


300 ml de leite
100 gr de farinha de trigo ( usei metade trigo e metade espelta)
25 ml de óleo
sal e pimenta q.b.
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó


Batem-se os ingredientes e no fim acrescenta-se o preparado anterior bem como os legumes ,se os utilizar, e envolve-se tudo.

Untar formas de queques ( usei de silicone) e distribuir o preparado . Em cada um colocar um quadradinho de queijo feta ( não consta da receita original).

Levar ao forno a 180º durante 20 minutos. Deixar arrefecer um pouco, desenforme e sirva.

São muito bons. Espero que gostem.

Waffles com farinha de espelta

Gosto muito de receitas fáceis e rápidas e por isso quando vi esta receita no blog da querida Inês ( O diário da Inês) ficou logo marcada para fazer. Para além de fácil não leva gordura nenhuma. No entanto já fiz algumas alterações , pelo que se quiserem ver a versão original é só visitarem o blog da Inês.

Ingredientes:

1 chávena de farinha de espelta

1 colher de sopa de açúcar de coco

1 ovo

1/2 colher de sopa de cacau

1/2 colher de chá de fermento

uma pitada de canela

220 ml de leite

Bater todos os ingredientes e levar ao forno a 180º ,em formas de waffles, durante 10 minutos.

Como sobrou massa ( as formas que usei eram para quatro waffles) pus em forminha e levei ao micro-ondas durante 7 minutos ( ou até estarem cozidas). A estas juntei umas pepitas de manteiga de amendoim.

Para quando apetece um lanchinho diferente, rápido e sem grandes pesos na consciência.
Espero que gostem.

Pão doce de espelta com maçã e canela

Este ano, pela Páscoa, não fiz os típicos folares A sobremesa escolhida foi, de novo, a deliciosa tarte Bakewell. Porém , o "bichinho" da massa lêveda estava sempre presente, daí que hoje tenha decidido experimentar este folar, mas como a Páscoa já passou, chamei-lhe "pão" .

Receita ( inspirada nesta daqui ):

250 ml de leite
50 gr de manteiga+ 30 gr de óleo de coco
80 gr de açúcar
1 ovo grande
15 gr de fermento de padeiro ( tipo Fermipan)
1 pitada de sal
400 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de espelta
1 colher de chá de açafrão

Para o recheio:

2 maçãs cortadas aos cubos
1 colher de chá bem cheia de canela
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
Envolver a maçã nesta mistura.

Modo de fazer ( usei a Bimby, mas pode ser feito na máquina do pão ou amassado à mão)

-Colocar no copo o leite e as gorduras e programar 1 min/ 37º/ vel 3

-Adicionar o fermento, o açúcar , o ovo e 50 gr de farinha e programar 1 min / 37º / vel 4.

-Deixar repousar por 15 minutos.

-Acrescentar a farinha de trigo, a de espelta, o sal e o açafrão. Programar 30 seg / vel 5 e 5 min / vel Espiga.

-Deixar levedar até duplicar de volume.

-Estender a massa formando um retângulo e cobrir com a mistura de maçã e canela. Enrolar e cortar às fatias ( seis).

-Untar uma forma de buraco e dispor lá as fatias com a parte da maçã voltada para cima. Deixar repousar mais 30 minutos.

 -Pré-aquecer o forno a 180º  e antes de o levar lá, polvilhe a superfície com uma mistura de açúcar e canela. Coze durante 25-30 minutos.

Sei que sou suspeita por adorar massas lêvedas, mas é delicioso! Espero que gostem.

Bolachinhas de aveia e açúcar de coco

Estas bolachinhas surgiram da necessidade de aproveitar vários ingredientes que estavam em final de vida, guardadas em saquinhos, tais como farelo de aveia, farinha de espelta e amêndoa moída. Ficaram tão boas que resolvi anotar a receita , antes que me esquecesse,rsrs.

1 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de farinha de espelta
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de amêndoa moída
1 ovo
50 gr de açúcar de coco
1 colher de sopa de manteiga de amendoim
1 colher de sopa de óleo de coco
uns pingos de baunilha
1/2 colher de chá de canela
1 colher de sopa de creme de chocolate, tipo Nutella
 1/2 chávena de pepitas de chocolate meio-amargo


Batem-se todos os ingredientes , à excepção das pepitas, até estarem ligados. Acrescentam-se as pepitas e envolvem-se na massa.

Formam-se bolinhas que se dispõem num tabuleiro forrado ( uso tapetes de silicone) e levam-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 12 minutos.

São ótimas com uma chávena de chá bem quentinho.

Ficaram muito boas. Espero que gostem.

Bolachinhas com doce de ruibarbo e morangos

Estas bolachinhas já estavam em lista de espera há imenso tempo. São saudáveis, se não usarmos o doce,claro, ou então se substituirem o açúcar por mel, agave ou qualquer outro adoçante. Usei uns cortadores em forma de coração para lembrar o dia que se celebra hoje: S. Valentim e embora não ligue nenhuma a esta data, achei que um miminho assim, ia cair bem depois do jantar com o meu cara-metade.

Receita ( daqui ):

100 gr de aveia

100 gr de farinha de espelta

70 gr de farinha de amêndoa ( amêndoa bem triturada)

90 gr de açúcar de coco

70 gr de óleo de coco

60 gr de manteiga de amendoim

1 colher de sopa de chia+ 3 colheres de sopa de água

baunilha a gosto

1 colher de chá de fermento em pó

Para o recheio:

doce de ruibarbo e morangos

Ponha as sementes de chia em água durante 10 minutos. Mexa bem.

Coloque todos os ingredientes no copo e bata durante 30 segundos, velocidade 5. ( Podem usar a batedeira também). Se a mistura estiver muito seca, junte uma colher de sopa de água fria.

Deixe a massa no frigorífico durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Estenda a massa com o rolo. Costumo usar duas folhas de papel vegetal. Corte metade da massa com os cortadores  circulares e na outra metade corte ainda os corações.

Leve a cozer durante 8 minutos ( cuidado que cozem muito rápido).

Colocar uma colher de café de doce de ruibarbo e morangos numa das metades.Polvilhar as outras bolachinhas com açúcar em pó antes de as colocar em cima do doce, fazendo pressão para que se colem.

Doce de ruibarbo e morangos:

Por cá é muito raro aparecer ruibarbo. Nem sequer conhecia, a não ser pelos programas de culinária do Jamie Oliver. Por isso, quando aparece, compro logo. Foi o caso. Comprei o ruibarbo, mas como a quantidade era pouca, juntei uns morangos e ficou uma geleia deliciosa. A receita é baseada na do blogue Lemon and Vanilla.

Ingredientes:

200 gr de ruibarbo

200 gr de morangos

250 gr de açúcar

Modo de fazer:

Corta-se o ruibarbo em pedaços pequenos. Deixa-se a macerar com o açúcar e os morangos durante 20 minutos.

Depois leva~se ao lume  durante 20 minutos. Rala-se com a varinha mágica.

Bimby: programa-se 20 minutos, temperatura 100º, velocidade 2.  Tritura-se durante 30 segundos, velocidade 4. Se estiver muito líquido, programa-se mais 10 minutos, temperatura Varoma. Depois de frio, solidifica mais um pouco.

Fica com uma cor muito bonita e é delicioso! Espero que gostem.