Caracóis de canela

Esta é uma receita do cookidoo ( Bimby) e que resolvi experimentar. Reduzi a quantidade de ovos  e de farinha, porém vou dar a receita tal como ela é. Ficaram uns rolinhos deliciosos,mas para a próxima, vou fazê-los mais pequenos. A receita dizia que eram 12 rolos,mas como os meus ficaram maiores, fiz só 9. Pormenores à parte, não deixem de experimentar, pois só vos posso dizer que são deliciosos!!

Massa

• 180 g água
• 25 g fermento de padeiro fresco
• 680 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar ( usei 500 gr)
• 5 ovos ( usei 3)
• 160 g açúcar
• 1 c. chá de sal
• 250 g manteiga cortada em pedaços, mais q.b. p/ untar
• 2 c. chá de canela em pó

Glacé

• 150 g açúcar
• 60 g queijo mascarpone
• 40 g leite

Preparação

Massa

1. Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 1 min/37°C/vel 1.
2. Adicione 60 g de farinha e misture 15 seg/vel 2. Deixe levedar no copo cerca de 30 minutos ou até formar bolhas.
3. Adicione os ovos, 60 g de açúcar, o sal e 130 g de manteiga e misture 5 seg/vel 4.
4. Adicione 620 g de farinha, misture 30 seg/vel 6 e de seguida amasse 2 min/Espiga. Deixe levedar a massa dentro do copo num local morno cerca de 2 horas ou até a massa dobrar de volume.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga um tabuleiro (30x20 cm aprox.).
6. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese 100 g de açúcar, adicione a canela e reserve.
7. No copo limpo coloque 120 g de manteiga e derreta 1 min 30 seg/100°C/vel 1. Retire e reserve.
8. Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa formando um retângulo (35x25 cm aprox.). Pincele com metade da manteiga derretida e polvilhe com o açúcar e a canela. Enrole e corte em 12 pedaços iguais e disponha no tabuleiro. Pincele com a restante manteiga e deixe levedar cerca de 20 minutos. Leve os caracóis ao forno a 180°C cerca de 20-30 minutos.

Glacé

1. No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 10 seg/vel 10.
2. Adicione o mascarpone e o leite e misture 30 seg/vel 3. Retire e regue os caracóis ainda quentes. Sirva mornos ou frios.
3. 
   

Espero que gostem.

Rolinhos de canela

Os dias frios convidam a comida de conforto. Adoro o cheiro e o gosto da canela. Associo-os ,aliás, às temperaturas de inverno, em que apetece uma bela chávena de chá bem quente a acompanhar uma fatia de bolo enriquecido com esta especiaria.

Gosto imenso também de massas lêvedas e ,com a ajuda da Bimby, a tarefa de amassar ficou muito facilitada. Os rolinhos que fiz hoje para a sobremesa de domingo, combinam estas duas "paixões": a canela e a massa lêveda. A receita é do mais simples que pode haver e, se não contarmos com o tempo de espera para que a massa levede, faz-se num instante. Fiz na Bimby, mas podem fazer na máquina de pão ou, caso tenham esta habilidade, amassar à mão.

Receita ( adaptada desta daqui):

300 ml de leite

1 colher de chá de açafroa*

3 chávenas de farinha ( 450 gr +-)

1 saqueta de fermento Fermipan

1/3 de chávena de açúcar amarelo

1 ovo inteiro e uma clara

1 colher de café de sal fino

1 gema para pincelar os rolinhos

*podem ler sobre a açafroa ( típica dos Açores ) aqui. Caso não tenham podem usar açafrão.

Recheio:

50 gr de manteiga

1/3 de chávena de açúcar amarelo

2 colheres de sopa de canela

Coloca-se o leite , a açafroa, o açúcar e o fermento na Bimby e programa-se 1 min/ 37ª, vel 2. Deixa-se descansar 15 minutos.

Acrescenta-se a farinha, o sal e os ovos e programa-se 30 seg/ vel 5 e 5 min/ vel Espiga.

Deixa-se levedar até dobrar de volume.

Para retirar o ar que se acumula na massa, programa-se 30 seg/ Espiga. Depois estende-se a massa com o rolo até formar um retângulo e cobre-se com o recheio.

Dobra-se a massa ao meio e corta-se em tiras de cerca de 3 cm.

Torça as tiras com as duas mãos e dê forma de rolo. Pincele com a gema e deixe levedar 30 minutos.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º e cozer durante 10-15 minutos. 

Tão bons!!!! Espero que gostem.

Bolo-rei ( receita Bimby)

Hoje é dia de Reis e , embora não celebre a data, resolvi fazer o bolo que é seu por excelência: o bolo-rei. Já experimentei várias receitas, mas esta da Bimby, é sem dúvida, das mais saborosas. Foi a nossa sobremesa de hoje e foi muito apreciada.

A receita que vou dar é a da Bimby, mas poderá ser feita na máquina de fazer pão ou amassada, caso tenham esta habilidade.

Ingredientes:

70 gr de açúcar
casca de uma laranja e de um limão ( só a parte amarela)
130 ml de leite
70 gr de manteiga
3 gemas
1 carteira de fermipan
20 gr de sump de laranja
40 gr de vinho do Porto
1 pitada de sal
450 gr de farinha
350 gr de fruta cristalizada ( usei também nozes, amêndoas e avelãs grosseiramente picadas)


-Coloque o açúcar e as cascas dos citrinos no copo e programe 15 seg, vel 10.
-Adicione o leite e a manteiga e programe 30 seg / 37º / vel 5.
- Junte as gemas, o fermento, o sumo de laranja e o vinho do Porto e misture 10 seg, vel 3.

-Adicione a farinha e a pitada de sal e programe 3 minutos, vel Espiga.

- Deixe levedar dentro do copo durante 2 horas.

-Depois de ter levedado e com a ajuda da espátula, faça baixar a massa. Programe 1 min / vel Espiga.

-Acrescente as frutas e programe 30 seg / vel Espiga

Dê forma de rosca à massa e coloque num tabuleiro protegido com tapete de silicone. Deixe repousar durante 30 minutos.

Pincele com gema de ovo e decore a seu gosto com mais fruta e montinhos de açúcar humidificado ( açúcar com uns pingos de água).

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 25-30 minutos.

Uma delícia! Espero que gostem.

Pãozinho de nó

Tinha pensado fazer uns pães de Deus para a sobremesa de hoje, mas depois vi estes pãezinhos no Pinterest e resolvi experimentá-los. Há várias receitas e os pãezinhos também têm nomes diferentes: "pão de nó", "nó de sogra", "pãozinho de nó", etc. Fiz a massa ontem e deixei-a a levedar durante a noite. Hoje foi só fazer os pãezinhos e pô-los no forno. Enquanto os pães levedam, faz-se a cobertura para que arrefeça.

Receita ( baseada nesta daqui)

200 ml de leite
1 pacote de fermento de padeiro ( 11 gr)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha.

Bate-se tudo e deixa-se levedar durante 15 minutos. Depois, junta-se:

80 gr de açúcar
2 ovos
60 gr de manteiga
400 gr de farinha

Amassa-se tudo até que a massa se descole dos dedos. Na Bimby são 30 segundos vel 5 e 5 minutos vel Espiga.

Deixa-se levedar e depois fazem-se uns rolinhos a que se dá-se um nó. Colocam-se num tabuleiro untado e espera-se que voltem a levedar. Vão ao forno pré-aquecido a 180º durante 12 minutos ou até que estejam lourinhos.

Cobertura:

1 chávena de leite
50 gr de açúcar
coco q.b.

Ferve-se o leite com o açúcar até que este se dissolva. Deixa-se arrefecer. Passa-se a parte superior dos nozinhos no leite e depois no coco. Estão prontos a ser saboreados.

Espero que gostem.

Escaldadas

Parece que as escaldadas são um doce típico de S. Miguel, mas confesso que nunca as tinha provado ou sequer ouvido falar delas. Foi alguém que falou à minha cunhada das escaldadas que a sua avó fazia e que eram tão boas. Socorri-me então do meu "google" particular- a minha sogra- que do alto dos seus 91 anos me passou a receita de memória e eu experimentei. São deliciosas e todos os que as provaram também gostaram.

Receita :

125 gr de farinha de milho

200 ml de leite

Ferve-se o leite e "escalda-se" a farinha de milho. Deixa-se arrefecer. ( Escaldei a farinha de véspera e deixei assim durante a noite).

375 gr de farinha de trigo

50 gr de manteiga

100 gr de açúcar

3 ovos

1 carteira de fermento para pão ( usei Fermipan)

100 gr de passas

leite   morno q.b. para dar o ponto

Juntam-se estes ingredientes à farinha de milho já arrefecida e amassa-se tudo ( usei a Bimby 5 minutos , vel Espiga). Depois de ter levedado um pouco, acrescentam-se as passas e programa-se mais 5 minutos, vel Espiga ( ou amassa-se à mão). 

Deixa-se descansar a massa até ter duplicado de volume. Fazem-se bolinhas e esperam-se mais 30 minutos. Deve ficar uma massa leve e fofa. Pincelam-se as escaldadas com leite e levam-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 15-20 minutos.

Quem já tinha ouvido falar delas? Contem-me tudo.

São muito, muito boas. Espero que gostem.

Pão "pull apart " de maçã e canela

Agora que a Páscoa se aproxima, apeteceu-me fazer uma pão doce . Não é um folar, claro, antes um pão de "folhas". Já aqui tinha posto uma receita semelhante, mas desta vez resolvi acrescentar maçã, pois gosto muito da combinação  de maçã e canela. A receita é a mesma que já tinha utilizado, pois cá em casa tínhamos gostado muito.

Receita:

500 gr de farinha
11 gr de fermento de padeiro ( tipo Fermipan)
1/4 de chávena de açúcar
2 ovos
1/3 de chávena de leite
1/4 de chávena de água
50 gr de manteiga




Bater todos os ingredientes 30 segundos velocidade 4 e 4 minutos velocidade espiga. Deixar levedar até dobrar de volume.

Depois da massa ter  levedado, amassar ligeiramente  para lhe retirar o ar. Estender com o rolo até formar um rectângulo. Cobrir com:

50 gr de manteiga derretida
1 chávena de açúcar + 2 colheres de chá de canela
3 maçãs descascadas e cortadas às fatias muito finas

Cortar 5 tiras no sentido do comprimento. Sobrepor as tiras e voltar a cortar em 8 partes.

Untar uma forma de bolo inglês. Colocar as fatias de massa na forma e deixar levedar até dobrar de volume.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

Espero que gostem.

Pão doce de espelta com maçã e canela

Este ano, pela Páscoa, não fiz os típicos folares A sobremesa escolhida foi, de novo, a deliciosa tarte Bakewell. Porém , o "bichinho" da massa lêveda estava sempre presente, daí que hoje tenha decidido experimentar este folar, mas como a Páscoa já passou, chamei-lhe "pão" .

Receita ( inspirada nesta daqui ):

250 ml de leite
50 gr de manteiga+ 30 gr de óleo de coco
80 gr de açúcar
1 ovo grande
15 gr de fermento de padeiro ( tipo Fermipan)
1 pitada de sal
400 gr de farinha de trigo
50 gr de farinha de espelta
1 colher de chá de açafrão

Para o recheio:

2 maçãs cortadas aos cubos
1 colher de chá bem cheia de canela
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
Envolver a maçã nesta mistura.

Modo de fazer ( usei a Bimby, mas pode ser feito na máquina do pão ou amassado à mão)

-Colocar no copo o leite e as gorduras e programar 1 min/ 37º/ vel 3

-Adicionar o fermento, o açúcar , o ovo e 50 gr de farinha e programar 1 min / 37º / vel 4.

-Deixar repousar por 15 minutos.

-Acrescentar a farinha de trigo, a de espelta, o sal e o açafrão. Programar 30 seg / vel 5 e 5 min / vel Espiga.

-Deixar levedar até duplicar de volume.

-Estender a massa formando um retângulo e cobrir com a mistura de maçã e canela. Enrolar e cortar às fatias ( seis).

-Untar uma forma de buraco e dispor lá as fatias com a parte da maçã voltada para cima. Deixar repousar mais 30 minutos.

 -Pré-aquecer o forno a 180º  e antes de o levar lá, polvilhe a superfície com uma mistura de açúcar e canela. Coze durante 25-30 minutos.

Sei que sou suspeita por adorar massas lêvedas, mas é delicioso! Espero que gostem.

Bolo com batata doce roxa

Gosto imenso de batata doce, por isso, quando vi à venda batata doce roxa, que não conhecia, decidi logo experimentar. Tinha uma receita com batata doce guardada na tal lista de espera que não pára de aumentar e ficou assim, decidida a sobremesa de domingo. Esta batata tem o sabor da batata doce ,mas na cor assemelha-se quase à  beterraba.

Receita ( baseada nesta daqui )

420 gr de puré de batata doce

400 gr de farinha

1 carteira de fermento de padeiro

50 gr de açúcar

50 gr de manteiga

1 ovo

150 ml de leite

Cozer a batata doce e reduzir a puré.

Colocar 100 ml de leite no copo da Bimby juntamente com 1 colher de sopa de açúcar, o fermento e 50 gr de farinha. Bater durante 1 minutos, temp. 37º, velocidade 4. Deixar descansar durante 15 minutos.

Adicionar o puré, o restante leite ( pode ser preciso mais um pouco ) , a manteiga , o açúcar e a restante farinha. Bater durante 15 segundos, velocidade 4 e 5 minutos velocidade espiga.

Deixar levedar até duplicar de volume.

Estender a massa com o rolo, formando um retângulo. Cobrir com manteiga derretida ( 1 colher de sopa +-), açúcar com canela ( a gosto) e 150 gr de uma mistura de frutos secos ( nozes, amêndoas, avelas, castanha do Pará) triturados.

Enrolar como uma torta, cortar em 12 fatias e colocar as fatias numa forma de buraco untada. Deixar levedar de novo.

Levar ao forno pré-aquecido a 170º durante 30 minutos.

Espero que gostem.

Trança de Natal

Embora não tenha feito parte da minha mesa de Natal, esta trança foi feita pelo Natal. É uma espécie de bolo-rei, mas feito em forma de trança. Eu sou suspeita, por gostar imenso de massas lêvedas, mas ficou deliciosa.

Receita ( Cinco quartos de laranja)


500 gr de farinha
1 saqueta de Fermipan
60 ml de leite morno
40 gr de manteiga
100 gr de açúcar
30 ml de rum ou vinho do Porto
4 ovos médios
1 colher de chá de canela
 1 colher de café de gengibre em pó
50 gr de farinha de amêndoa
150 gr de fruta cristalizada
60 gr de nozes

1 gema para pincelar
cerejas cristalizadas para decorar
açúcar em pó q. b.


Fiz na Bimby,mas pode ser amassada à mão.

1- Colocar no copo 100 gr de farinha, o leite morno , o fermipan e 2 colheres de sopa de açúcar. Programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidade 2.

Deixar descansar 30 minutos

2- Acrescentar os restantes ingredientes ( excepto as frutas) e programar 5 minutos, velocidade espiga.

3- Adicionar os frutos secos e a fruta cristalizada.

4- Deixar levedar até ter dobrado de volume.

5- Dividir a massa em três partes. Formar 3 rolos ( com 37 cm aproximadamente) e fazer uma trança.

6- Colocar a trança num tabuleiro forrado com tapete de silicone. Polvilhar com amêndoa laminada e cerejas cristalizadas. Deixar levedar mais 30 minutos.

7- Pincelar com gema e levar ao forno a 180º durante 30 minutos +-.


8- Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó.

Espero que gostem.

Hot cross buns

O ano passado , pela Páscoa, fiz uns "hot cross buns" que foram muito apreciados cá em casa. Este ano, tinha pensado voltar a fazê-los,mas a Lia do blog Lemon and Vanilla, adiantou-se e propôs como tema para a terceira edição  do desafio  "Sweet World" precisamente ...Hot Cross Buns.
Há inúmeras receitas destes deliciosos bolinhos tradicionais da Páscoa britânica. Antigamente só podiam ser feitos e comidos na sexta-feira Santa,mas hoje em dia já se encontram à venda durante todo o ano. São feitos de massa lêveda e devem ter uma cruz no topo. No seu interior têm de levar passas de uva e groselhas secas. Nos meus usei corintos e sultanas. A minha receita foi baseada na da Lia ,mas também numa outra do"Taste of Home" da Martha Stewart.

Ingredientes:

500 gr de farinha
75 gr de açúcar
10 gr de levedura
175 gr de leite morno
75 gr de manteiga
2 ovos
75 gr de corintos e sultanas
1 colher de chá de uma mistura de canela, gengibre em pó e nóz moscada
1 colher de café de sal
1 ovo batido com um pouco de água para pincelar

Icing:
1 chávena de açúcar em pó
3-5 colheres de sopa de leite ou sumo de limão

Modo de fazer:

Combinar a farinha, sal,fermento e açúcar. Juntar os ovos ,leite,  manteiga e as especiarias e amassar muito bem até que a massa fique elástica.

Na Bimby: bater todos os ingredientes ( menos os frutos secos) 30 segundos, velocidade 4 e 5 minutos velocidade espiga. Acrescentar os corintos e voltar a amassar mais um minuto, velocidade espiga.

Deixar a massa levedar durante uma hora.

Moldar pequenas bolinhas Colocá-las num tabuleiro protegido com papel vegetal ou tapete de silicone. Cobrir com um pano limpo e deixar levedar novamente durante 30-45 minutos.

Com uma faca afiada cortar uma cruz no topo de cada bolinho. Pincelar com uma gema batida com um pouco de água.

Levar ao forno a 180º durante 15-20 minutos ou até que fiquem dourados. Retire para uma grade para que arrefeçam.

Icing:

Misture o açúcar com leite ou sumo de limão suficientes para formar uma pasta com a consistência ideal para desenhar uma cruz no topo de cada bolinho.

Espero que gostem.

Pão " pull-apart" de açúcar e canela

Tenho muitas receitas com massas lêvedas, mas sempre que aparece uma nova, fico logo com imensa vontade de a experimentar. Esta receita que trago hoje não é novidade nenhuma na blogosfera. Já a vi em vários blogues e hoje chegou a minha vez. Não é muito complicada de se fazer, embora não tenha posto o passo a passo. Podem vê-lo no link que deixo abaixo, pois foi de lá que tirei a receita.
Só posso dizer que todos os que provaram este pão "pull- apart" o adoraram e já pediram para eu repetir. Fica fofinho por dentro e com aquela crosta estaladiça por fora... enfim uma delícia! Não fiquem por mim... experimentem!

Receita daqui:

Ingredientes:

500 gr de farinha
 1 carteira de fermento de padeiro ( 11 gr)
1/4 de chávena de açúcar
2 ovos
1/3 de chávena de leite
1/4 de chávena de água
50 gr de manteiga


Podem usar a máquina de pão,mas eu usei a Bimby. Bater todos os ingredientes 30 segundos velocidade 4 e 4 minutos velocidade espiga. Deixar levedar até dobra de volume.

Depois de lêveda, amassar ligeiramente a massa para lhe retirar o ar. Estender com o rolo até formar um rectângulo. Cobrir com:

50 gr de manteiga derretida
1 chávena de açúcar + 2 colheres de chá de canela


Cortar a massa às tiras e cada tira em pedaços que se colocam em cima uns dos outros com cuidado para não desperdiçar o recheio de açúcar e canela. Colocar as fatias numa forma de bolo inglês untada. Aproveitei o açúcar que caiu das "folhas" para polvilhar o pão o que lhe deu uma deliciosa crosta estaladiça. Deixar levedar durante 30 minutos.

Aqui já depois de ter levedado novamente.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos ou até que esteja cozido.

Agora é só ir tirando os pedaços do pão ( não é preciso faca) e deliciar-se. Espero que gostem.