Bundt de amoras

Tinha umas amoras congeladas e estava com vontade de as usar num belo bolo.Assim, quase parecia que o verão ainda não se tinha ido embora. Pesquisei várias receitas e resolvi fazer esta . Só substitui o "sour cream" por "buttermilk" ( leite com uma colher de sopa de vinagre). Com as restantes amoras fiz uma deliciosa geleia . Parte serviu para decorar o bolo.

Receita ( Blackberry sour cream bundt cake)


2 e 3/4 de chávena de farinha sem fermento
3/4 de chávena de açúcar mascavado
3/4 de chávena de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de canela

raspa de 1 limão e sumo de metade
4 ovos
180 gr de manteiga
1 chávena de buttermilk

1 chávena de amoras

Modo de fazer:

Untar a forma de bundt com manteiga e enfarinhar. Reservar,

Para fazer o buttermilk:
1 chávena de leite + 1 colher de sopa de vinagre. Deixa-se descansar durante 5 minutos ( até talhar o leite)

Numa tigela misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato e a canela. Reservar.

Bimby:

Bater os açúcares com as cascas do limão durante 30 segundos, velocidade 8. Juntar a manteiga e bater durante 1 minuto, velocidade 4. Sempre a bater na mesma velocidade, acrescentar os ovos um a um e o sumo do limão. Alternar a mistura de farinha com o buttermilk. Por fim, acrescentar as amoras ( passei-as por farinha ) e envolver tudo sem bater.


Método tradicional:

Bater os açúcares com a manteiga e a raspa de 1 limão. Juntar os ovos e alternar a farinha com o buttermilk. Envolver as amoras sem bater,

Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180 durante 35 minutos ( depende dos fornos e convém sempre fazer o teste do palito.)

Para fazer a geleia de amora:

500 gr de amoras

300 gr de açúcar

Levar ao lume durante 30 minutos. Com um coador fazer passar as amoras para separar as grainhas.

Se for preciso levar ao lume mais 10 minutos ou até ganhar a consistência pretendida ( mais líquida ou menos).

Bolachinhas com doce de amora

Estas são ainda umas deliciosas bolachinhas que fiz pelo Natal para oferecer à minha sogra . São bem leves, pois são feitas com farinha de arroz e, por isso, ideais para quem não pode ingerir gluten.
A receita veio do blog da Oslaine ( Fazendo arte) e foi muito apreciada. Mudei apenas a goiabada ( pouco usual por aqui) por doce de amoras caseiro.

Ingredientes:

2 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 chávena de açúcar
baunilha q. b. ( ou raspa de limão se não gostarem de baunilha)
1 e 1/2 chávena de farinha de arroz
1 chávena de amido de milho ( Maizena)
1 colher de chá rasa de fermento em pó

doce de amora q. b. para rechear as bolachinhas

Modo de fazer:

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar durante 2 ou 3 minutos ( na Bimby usei a velocidade 4). Adicione os restantes ingredientes até estar tudo ligado.Faça bolinhas e passe a parte que ficará por cima no açúcar ( não fiz este passo ), Coloque no tabuleiro com espaço suficiente entre elas. Usei o tabuleiro da Tupperware que já vem com os espaços ideais para bolachinhas ou macarrons.

Faça uma cavidade no centro das bolachas,usando o polegar e coloque depois o doce.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 12 a 15 minutos.

Como já disse foram muito apreciadas. Espero que gostem.

Mousse de coco com coulis de amora

Agora que as amoras estão aí em força e já fiz doce ( compota) de amoras, resolvi trazer-vos hoje esta mousse de coco com coulis de amora. O coulis é também uma espécie de compota, mas mais suave , com menos ponto e menos açúcar também. Acho que ficou um contraste muito bonito.

Coulis de amora:

250 gr de amora
90 gr de açúcar

Vai ao lume e ferve durante 15 minutos. Depois tritura-se tudo com a Bimby ou a varinha mágica e passa-se através de um coador de rede para que fique sem grainhas. Reserve.

Mousse de coco:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de coco ( 400 gr)
1 pacote de natas
75 gr de coco
5 folhas de gelatina

Demolha-se a gelatina para que hidrate. Batem-se os restantes ingredientes. Por fim, junta-se a gelatina derretida num pouco de água quente. Coloca-se o preparado numa forma e vai ao frigorífico, de preferência, de um dia para o outro. No dia seguinte aquece-se a forma num pouco de água quente. Esperam-se uns minutos e desenforma-se a mousse. Cobre-se com o coulis de amora.

Serve-se bem fresca. Espero que gostem.

Galette de amora e ameixa

O desafio do grupo "Dia um...na cozinha" para este mês de setembro eram "galettes de fruta" para darmos as boas-vindas ao outono que se aproxima . Nem de propósito. No site da Martha Stewart vinha uma receita de galette de amora e ameixa. Não hesitei. Tinha a minha escolha feita.

As  galettes são tartes rústicas e tal como o nome indica,não precisam ficar perfeitas ,ainda bem para mim,rsrs.

Massa:
2 chávenas de farinha
150 gr de manteiga gelada
1 colher de sopa de açúcar
 3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Na Bimby ( ou num processador) pulsar a farinha com a manteiga. Não precisa ficar muito ligado. Devem mesmo ver-se os pedacinhos de manteiga. Acrescentar a água gelada e pulsar mais umas vezes.Formar uma bola e guardar no frigorífico ,pelo menos 30 minutos.

Recheio de fruta:

450 gr de ameixa, descaroçada e fatiada ( cerca de 4)
180 gr de amoras ( usei 200gr)
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amêndoa moída
1 colher de sopa de sumo de limão
3/4 de chávena de açúcar
Envolve-se tudo.

Estende-se a massa com o rolo e coloca-se a mistura de frutas no meio.Dobra-se a massa para que cubra,parcialmente, a fruta. Colocam-se pedacinhos de manteiga por cima ( 1 colher de sopa).

Pincela-se a massa com ovo batido e polvilha-se com açúcar cristal. Leva-se ao frigorífico por mais 30 minutos.
Vai ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos. Reduzir a temperatura para 180º e cozer durante mais 30 minutos,até que o recheio esteja a borbulhar e a massa se apresente dourada.

Deixa-se arrefecer durante 2 horas antes de servir.

Espero que gostem.

Crumble da Nigella

Quando vi ,na televisão, esta receita da Nigella, fiquei com ela debaixo do olho. Ela usou frutos do bosque,mas eu utilizei umas amoras que a minha mãe me tinha oferecido e que tinham estado de infusão em aguardente e açúcar.

Ingredientes:
400 gr de farinha
50 gr de açúcar
2 ovos
125 gr de leite
1 carteira de fermipan
50 gr de manteiga
1 colher de chá de canela.

Amassar tudo e deixar levedar. Na Bimby ,programar 3 minutos, velocidade espiga.

Estender a massa num tabuleiro untado e pincelar com um ovo batido e um pouco de canela.

CRUMBLE:

50 gr de farinha
25 gr de amendoa
50 gr de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar branco
 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
amoras ( frutos do bosque) e amendoa laminada qb.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 40 minutos +- ( depende do forno).

O sabor delicado da canela combina lindamente com a massa leveda e com as amoras e as amêndoas  Nós gostamos muito. Espero que também gostem.

Muffins de amora

Fiz estes muffins para oferecer à minha sogra e ela gostou tanto que já repeti a "dose".Inspirei-me no blog "Saboreando a vida"que os fez com morangos.Não são muito doces, mas  têm um belo efeito visual.
Fui procurar as "virtudes" da amora e encontrei o seguinte:

A amora preta é uma planta anti-cancerígena que combate a osteoporose, devido à sua concentração elevada de cálcio (46mg/100g fruto). Tem também um alto teor de potássio,sendo utilizada como tónico muscular nas práticas desportivas.
O fruto da amoreira é depurativo do sangue, anti-séptico,  digestivo, calmante, diurético, laxativo, refrescante, adstringente, etc.Possui ainda poderosas propriedades anti-oxidantes pela sua combinação de vitaminas C com E.

Receita:
1 e 3/4 de chávena de farinha de trigo
1 chávena (mal cheia) de açúcar
2/3 de chávena de leite
125 gr de manteiga
1 colher de sopa ( rasa) de fermento em pó
1 ovo grande
umas gotas de baunilha
1 chávena de amoras


Bate-se tudo ,menos as amoras ( na Bimby são 30 segundos,velocidade 5) e,por fim envolver delicadamente as amoras.
Forrar forminhas de queijadas com formas de papel ( não é preciso untar) e colocar uma colher de sopa bem cheia em cada forminha.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos ( depende de cada forno).

Espero que gostem.

Crumble de maçã e amoras

Bom dia,queridas amigas,seguidores e visitantes.  Para hoje,domingo, resolvi fazer este bolo de maçã. Não sei porquê,mas a maçã faz-me lembrar o outono .Na verdade, os dias estão a ficar cada vez mais curtos ,embora ainda sejam quentes. Para esta receita inspirei-me no delicioso blog da São "Rapa tachos",mas o meu crumble ( e a própria receita) já são completamente diferentes.

Crumble:
3/4 de chávena de açúcar amarelo
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de nozes picadas

Mistura-se tudo (com os dedos)até formar uma espécie de farofa. Reserva-se no frigorífico,enquanto se prepara o bolo.

Bolo:

1 chávena de açúcar ( usei amarelo)
125gr de manteiga
3 ovos
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó e uma de bicarbonato
1 iogurte natural

Bate-se tudo e coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada de farinha. Por precaução,costumo forrar a forma com papel vegetal.

Por cima da massa,colocar 2 maçãs ,descascadas e cortadas às fatias finas. Aqui e ali,pus também umas amoras ( facultativo).

Espalhar agora o crumble reservado,com cuidado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos+-,ou até que o teste do palito saia seco.

Bom apetite.Espero que gostem.