Licor de romã

Costumo sempre fazer alguns licores pelo Natal ( ou quando ele se aproxima). Para mim, esta tarefa lembra-me sempre que a época mais bonita do ano está quase aí. Na minha casa era também  tradição. Ainda nos dias de hoje, a minha mãe faz sempre o licor de tangerina, por exemplo, que é sempre muito apreciado . Eu , embora tenha o meu preferido ( o de café que já publiquei aqui), não tenho por hábito beber licores. Não quer dizer que não o faça em certas ocasiões especiais, mas por norma, os licores duram praticamente de um ano ao outro, o que só os torna mais saborosos e apurados. Todavia, gosto imenso de os fazer.

Este ano resolvi experimentar o licor de romã. Nunca tinha provado e  como a romã aparece pelo Natal e é uma fruta muito bonita, pensei em fazê-lo.

Modo de fazer:

bagos de duas romãs

250 ml de aguradente

Deixam-se os bagos de infusão na aguardente durante um mês.De vez em quando, agita-se o recipiente, para que a cor e o sabor se vão libertando.

Calda:

500 ml de água

500 gr de açúcar

Vai ao lume durante 10 minutos até que o açúcar derreta por completo. Quando arrefecer, junta-se a aguardente coada , descartando os bagos. Caso tenha evaporado um pouco, acrescenta-se mais um pouco de aguardente, mas depende se queremos um licor mais ou menos forte. Filtra-se com um filtro próprio para licores ou então usando um pedaço de algodão.

       

(Imagem da Net)

Guardei nesta garrafa que reciclei com motivos de Natal. Agora é só deixar repousar e servir pelo Natal a familiares e amigos.

Espero que gostem.

Bolo com os resíduos do licor de leite

Quando publiquei a receita do licor de leite aqui, disse que ,com os resíduos , se fazia um bolo tradicional e muito saboroso. Fiz ontem para a sobremesa de domingo de Páscoa. Embora não seja uma receita típica desta quadra, resolvi fazê-lo pois a minha mãe juntou a família e este é dos bolos preferidos da minha irmã. O sabor do licor , rico em especiarias, está lá, embora de forma bem mais suave.

Ingredientes:

500 gr de açúcar
500 gr de farinha
8 ovos
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa ( rasas) de fermento
1 chávena de leite
os resíduos do licor de leite

Bate-se o açúcar com as gemas e a manteiga até formar um creme. Acrescentam-se os restantes ingredientes e bate-se bem. Pode-se  juntar nozes,mas é facultativo. Eu juntei uma vez que o bolo ia ser a sobremesa de festa. No fim, envolvem-se as claras em castelo.
Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos ( depende dos fornos e convém sempre fazer o teste do palito)

O bolo só assim fica pronto. De novo, como era para o almoço de festa, cobri-o com uma ganache de chocolate.

100 ml de natas
100 gr de chocolate de culinária

Aquecem-se as natas ( usei o micro-ondas) e depois junta-se o chocolate partido. Vai-se mexendo até que o chocolate fique derretido.Cobre-se o bolo.

Espero que gostem.

Licor de leite

O licor de leite é tradicional da ilha de S. Miguel ( não sei se será também das outras ilhas) e é muito apreciado.A receita é bem antiga. Lembro-me de ver a minha mãe fazer e antes dela já a minha avó também fazia. Os licores, tradicionalmente, são feitos pelas festas ( Natal e Páscoa), embora tenha feito o meu porque tive vontade,não por um motivo especial. O sabor é muito característico, delicioso e suave graças à adição da baunilha e do limão. Como todos os licores, quanto mais antigo mais saboroso, pois quanto mais tempo passa,mais ele fica apurado. Que não haja pressa na sua confeção, pois este licor demora vários dias a ser filtrado, sem contar com os que ficou de infusão,mas o resultado compensa. Antigamente usava-se leite crú, mas hoje em dia já não se encontra. Usei leite gordo. Tentei primeiro com leite magro ,mas não ficou bom.

Ingredientes:

1 l de leite ( gordo ou meio-gordo)
1 kg de açúcar
raspa de 1 limão e meio limão às rodelas
1 vagem de baunilha
1 pau de canela
1 l de álcool próprio para licores ( atenção que não é o de uso sanitário; aqui nos Açores vende-se álcool próprio para licor. Quem não encontrar pode fazer com aguardente,mas o sabor não é o mesmo)
1 chocolate de leite

Colocam-se todos os ingredientes num frasco ou num recipiente que possa ser fechado. Agita-se tudo e guarda-se durante nove dias. Todos os dias ,deve-se agitar vigorosamente a mistura. 

Ao fim dos nove dias, filtra-se o licor com um filtro próprio ( mais grosso do que o normal,pois a mistura fica pastosa). Demora dias a filtrar, mas no fim ficamos com um licor delicioso.

Os resíduos que ficam no filtro são aproveitados para fazer um bolo muito saboroso e também tradicional. Hei de fazê-lo e partilhar a receita dentro de alguns dias.

Espero que gostem.

Licor de maçã e canela

 Gosto de preparar os meus licores caseiros e tenho vários aqui no blog ( basta espreitarem a barra lateral esquerda no marcador "licores"). Este de maçã foi uma novidade para mim. Vi neste blog aqui e resolvi experimentá-lo. Como já foi feito há um mês, está na altura de ser degustado.

Ingredientes:

1 kg de maçãs vermelhas
4 paus de canela
750 ml de aguardente
500 ml de água
500 gr de açúcar

Lave bem as maçãs e corte-as em pedaços. Deixe as cascas e retire as sementes.

Coloque as maçãs num frasco de vidro de boca larga juntamente com a canela e a aguardente. Esta última deve cobrir por completo as maçãs ( confesso que aqui tive alguma dificuldade, pois as minhas flutuavam ).

Deixe macerar durante um mês, agitando o frasco todos os dias ( ou, como no meu caso, quando me lembrava)



Ao fim de um mês , faça a seguinte calda:

Leve ao lume o açúcar e a água e deixe ferver durante 10 minutos. Deixe que a calda arrefeça e junte a aguardente coada ( sem as maçãs e a canela). Mexa muito bem e filtre com um funil ( já expliquei como faço aqui)

Coloque numa garrafa e sirva após um mês. Se fizerem agora, está pronto para o Natal,rsrs.

Como estamos perto do Halloween , deixo aqui um frasquinho que reciclei. Serviu para guardar o restante licor e será provado antes do natal.

A todos que por aqui passam, desejo um feliz Halloween.

Espero que gostem

Limoncello e mais alguns trabalhos de Natal

Já aqui disse que, por esta altura, começo a preparar os meus licores caseiros. São sempre muito apreciados nesta quadra natalícia, onde é costume, por cá, receberem-se familiares e amigos . Este licor de limão ( limoncello) muito suave e agradável já tinha sido feito por mim ( embora não o tivesse fotografado) e foi tal o sucesso que desapareceu em pouco tempo. Resolvi voltar a fazê-lo agora e assim aproveito também para mostrar alguns trabalhos que tenho feito.

A garrafa foi reciclada por mim e o pratinho que serve de base também.

Receita ( tirada do blogue Oficina das papitas)

Ingredientes:
4 limões bem lavados
2 chávenas de álcool próprio para licores a 70º ( ou aguardente )
2,5 chávenas de açúcar


Com um cortador de legumes ,retirar as cascas aos limões sem a parte branca que origina um licor amargo. Colocar as cascas num frasco, verter o álcool ou aguardente e deixar macerar durante uma semana, com o frasco tapado.

Modo de preparar:

Colocar o açúcar e igual quantidade de água num tacho e mexer até que o açúcar se dissolva. Levar ao lume e, quando levantar fervura, contar 10 minutos exatos. Retirar do lume e retirar também as cascas. Deixar arrefecer um pouco e, quando estiver morno, juntar o álcool. Deixar arrefecer completamente e esperar 15 dias ( só esperei uma semana). Filtrar ( ou não) e guardar em garrafas.
Esta quantidade dá para um litro de licor.

Aqui está mais um prato que fiz. O pai Natal foi pintado em tecido ( por mim ), recortado e colado ao prato. Depois apliquei a técnica do guardanapo.

Espero que gostem.

Licor de canela

Por esta altura do ano , gosto de começar a preparar os licores para o Natal. Já aqui publiquei o de café, de hortelã e de nêspera. Hoje trago o de canela, muito agradável e digestivo também.

Modo de fazer:

Num tacho, colocar 1 litro de água e 5 paus de canela. Levar ao lume até ferver.

Acrescentar 1 kg de açúcar e voltar a levar ao lume durante 10 minutos +-, até formar uma calda espessa. Deixar arrefecer e juntar 3 garrafinhas de álcool próprio para licor ( 7,5 dl). Podem também fazer com aguardente, mas acho que predomina o gosto da aguardente. Prefiro sempre com álcool ( volto a lembrar que é um álcool próprio para bebidas alcoólicas).

Depois de frio, retirar os paus de canela, filtrar e guardar em garrafas. Está pronto a ser usado, mas quanto mais tempo passa, melhor fica. Espero que gostem.

Licor de hortelã

Este licor leve e digestivo, pode ser degustado após um jantar,por exemplo e embora no verão,em princípio,não apeteçam bebidas alcoólicas, pode à mesma ser feito e guardado para ser bebido no inverno. Costumo fazer os meus licores com meses de antecedência e ,com o passar do tempo, só ficam mais "apurados" e saborosos.

Ingredientes:
um ramo ( de preferência bem fresco, acabado de apanhar) de hortelã
250 ml de álcool próprio para bebidas alcoólicas a 70º ( cuidado que não é o utilizado para fins terapêuticos)

Deixa-se de infusão pelos menos 1 mês ( "esqueci-me" do meu e ficou um ano!!!! em infusão).

Leva-se ao lume 500 gr de açúcar com 0,5l de água e ferve, em lume brando, durante 10 minutos +-, até que o açúcar se dissolva completamente e se forme uma calda basta. Deixa-se arrefecer e quando estiver morno, junta-se o álcool que esteve de infusão com a hortelã.
Depois é filtrar e saborear ( com moderação).

Fica com uma bonita cor esverdeada ,mas o meu ficou mais escuro, por ter ficado muito tempo de infusão. Se ficar menos tempo, a cor verde será mais vibrante. Espero que gostem.

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Como estamos no verão, trago-vos também este chá de morangos,delicioso e refrescante que vi no blog "Salpicos doces"e que já fiz várias vezes.

Ingredientes.

250 gr de morangos
1 pau de canela
2 vagens de cardamomo
raspa de gengibre qb
200 gr de açúcar ( só usei 70 gr,pois não gosto de chá muito doce,mas fica ao critério de cada um)
500 gr de água

Leva-se ao lume os ingredientes todos, excepto a água, durante 10 minutos +-, até que o açúcar esteja dissolvido e os morangos cozidos. ( Na Bimby, programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2)
Coa-se esta polpa e juntam-se 500 gr de água bem fria.
Serve-se com muito gelo e raminhos de hortelã.

Espero que gostem.

Licor de café

 Este é sem dúvida o meu licor preferido e faço-o todos os anos por essa altura,já a pensar no Natal,claro. A receita é bem antiga ( já a minha avó materna o fazia e ela faleceu há 21 anos).

Ingredientes:
1,5l de água
125 gr de café

Levo a água a ferver e depois junto o café ( usei este). Com um coador de pano, coo o café.

Depois de coado deve perfazer 1 litro ( se for preciso,adicionar um pouco de água). Levar de novo ao lume com 1 kg de açúcar e uma vagem de baunilha. Deixar ferver até dissolver o açúcar.

Quando estiver morno,juntar 2 ( ou 3 se gostar do licor mais forte) frascos de álcool próprio para licor.

Deixar repousar durante uns dias e depois filtrar o licor. Está pronto a ser usado.

Licor de nespera

Quando em abril postei a receita de doce de nêspera  disse que se aproveitavam os caroços desta fruta para fazer um delicioso licor. Os caroços estiveram de infusão em álcool ( próprio para bebidas alcoólicas) e agora  fiz o licor,já a pensar no Natal.

Durante 6 meses aproximadamente, guardei num local escuro a infusão dos caroços de nêspera. O álcool ganha uma bonita cor dourada.

Modo de fazer:
Juntar  meio litro de água e meio quilo de açúcar. Levar ao lume durante 10 minutos,até fazer uma calda grossa.

Deixa-se arrefecer e,quando estiver morno,junta-se o álcool( 7,5dl). Mexe-se para envolver tudo .

Costumo filtrar o licor utilizando um método bastante rudimentar e tradicional,mas  é o meu método de eleição e que dá sempre certo ( pelo menos para mim). Uso um grande pedaço de algodão ,que ponho dentro de um funil.

Espero que gostem. Faz lembrar licor de amêndoa amarga e fica muito bom.