Panquecas com manteiga de caju e banana

Gosto imenso de panquecas para o pequeno-almoço ( quando há tempo, claro). Estas foram feitas no fim de semana e ficaram muito boas e saciantes. Usei a minha manteiga de caju ( receita aqui),mas podem fazer com manteiga de amendoim .

Ingredientes:

1/4 de chávena de manteiga de caju

1 ovo

1 banana

2 colheres de sopa de açúcar de coco

1 chávena de aveia

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato

1/2 colher de chá de canela

3/4 de chávena de leite de amêndoa ( ou leite magro ou outro leite qualquer)

1 pitada de sal

Bate-se a manteiga de caju com a banana. Acrescentam-se os restantes ingredientes, mas sem bater muito, para que a panqueca não fique dura.

Numa frigideira untada , dispor colheradas de massa. Quando aparecerem bolhas à superfície, virar as panquecas e deixar cozinhar do outro lado.

Servir simples ou com um pouco de mel.

Espero que gostem.