Queijadinhas de coco e chocolate

Estas queijadinhas foram muito apreciadas cá em casa, principalmente pelo meu marido e pela minha sogra, fãs incondicionais de coco . Inspirei-me em várias receitas e criei a minha própria versão. A verdade é que sou incapaz de seguir à risca uma receita, pois gosto sempre de dar o meu cunho pessoal.

Receita para 12 queijadinhas  ( inspirada nestas aqui e aqui ):


80 gr de óleo de coco
40 gr de manteiga
125 gr de açúcar
raspa de 1 limão
3 ovos
80 gr de coco
50 gr de farinha de trigo
25 gr de farinha Maizena
1 colher de chá de fermento
50 ml de leite
 sumo de meio limão


Colocar o leite numa chávena e juntar o sumo do limão. Deixar atuar durante 5 minutos até o leite talhar ( buttermilk).

Bater o açúcar com as cascas do limão , 10 segundos, vel 8. Juntar o óleo de coco e a manteiga e bater bem até ficar um creme.

Adicionar as gemas, uma a uma.

Juntar o coco, as farinhas e o fermento, alternado com o buttermilk.


Bater as claras em castelo e envolver delicadamente no preparado.


Untar formas de queijadas e distribuir a massa por elas . Levar ao forno a 180º durante 20 minutos.

Retiramos do forno e deixamos repousar durante 10 minutos antes de desenformar e deixar sobre uma grade.

Cobertura:

100 gr de chocolate de culinária

1 colher de sopa de óleo de coco

Levar ao micro-ondas durante 1 minuto, mas com cuidado para não deixar queimar.

Lavamos as formas onde cozeram as queijadinhas e secamo-las muito bem.

Colocamos 1/3 do chocolate nas formas e voltamos a colocar lá as queijadas.Levamos ao frigorífico para solidificar o chocolate e depois desenformamos.

Cobri estas com chocolate branco, pois a minha sogra não pode comer do outro.

Espero que gostem.