Bolo Fraisier para o Dia da Mãe

O bolo Fraisier é um bolo muito bonito, mas demorado de se fazer. Não que seja complicado, mas  tem várias etapas. Embora por norma fuja de receitas demoradas esta foi pensada para uma mãe muito especial: a minha. Como estamos na época dos morangos queria uma sobremesa com esta fruta e a escolha caiu sobre este bolo.

O bolo Fraisier é um clássico francês que é composto por:

- um bolo que é cortado ao meio ( tipo pão-de-ló)

-creme mousseline ( uma espécie de creme pasteleiro, mas com manteiga)

- morangos frescos cortados ao meio e colocados à volta da forma

-um círculo de massapão ( usei de compra)


Receita adaptada daqui:

bolo:

-3 ovos
100 gr de açúcar ( usei Demerara)
80 gr de farinha sem fermento
20 gr de farinha Maizena


Batem-se as gemas com o açúcar durante 5 minutos até obter um creme fofo. Peneirar as farinhas e adicionar delicadamente. Por fim juntar as claras em castelo, envolvendo suavemente.

Unta-se uma forma ( de preferência com aro amovível) com cerca de 20 cm de diâmetro. Usei uma forma de silicone.

Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos. Desenformar e deixar arrefecer.

Recheio ( mousseline):

400 ml de leite
200 gr de açúcar
2 ovos+ 1 gema
60 gr de farinha  Maizena ( usei farinha Custard)
200 gr de manteiga
500 gr de morangos


Colocam-se todos os ingredientes no copo da Bimby ( excepto os morangos e a manteiga) e programa-se 8 min / tem 90º / vel 4.

Colocar numa taça e tapar com película aderente mesmo colada ao creme. Deixar arrefecer e nessa altura juntar a manteiga e bater bem até obter um creme mais leve e fofo.

Coulis de morangos:

6 morangos
 2 c. sopa de água
2 c. sopa de açúcar
1 c. sopa de Rum ou licor a gosto ( usei um de chocolate e nozes). Este licor só entra quando o coulis está pronto.


Programar 5 min / 100º / vel 2. No final programar 20 seg / vel 6. Reservar.


Montagem:

Cortar o bolo ao meio. Como não usei uma forma com aro, usei a mesma forma de silicone lavada e forrada com película aderente.

Colocar uma metade do bolo na forma, cobrir com o coulis de morangos e dispor as metades de morangos a toda a volta da forma.

Espalhar o creme mousseline ( deixar um pouco para o final)  de modo a cobrir os morangos da lateral e espalhar morangos cortados aos boacadinhos. Cobrir os morangos cortados com mais creme. Colocar a outra metade do bolo por cima e encaixá-la bem na forma.

Pincelar o bolo com o restante coulis e creme de modo a que a pasta de amêndoa fique agarrada. Cortar um círculo de massapão com o mesmo diâmetro da forma.

Levar ao frigorífico de preferência de um dia para o outro.

No dia seguinte desenformar com cuidado e decorar a gosto.

Espero que gostem.