Bolo de batata doce

O outono instalou-se definitivamente. Os dias estão mais pequenos e começam a ficar mais frios. Dias frios pedem forno e comidas de conforto e ,claro, um bolinho para acompanhar uma bela chávena de chá. 

Sempre gostei muito de batata doce assada e no outono e inverno é quando ela sabe melhor. Assei umas batatas e lembrei-me de fazer um bolo com elas. Pesquisei algumas receitas e resolvi fazer um baseado nesta que vos deixo hoje.

Receita:

1 e 1/3 de chávena de açúcar ( usei metade com açúcar mascavado)

1 chávena de batata doce esmagada ( uma batata média)

50 gr de manteiga
1 ovo

1/2 de chávena de água

1 e 2/3 de chávena de farinha

1 colher de chá de canela

1/4 de colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de bicarbonato

1/4 de colher de chá de fermento

2/3 de chávena de arandos ( podem usar corintos ou passas)

2/3 de chávena de nozes

Bater os ingredientes à exceção dos arandos e das nozes. Quando a mistura estiver macia, acrescentar os arandos e as nozes.

Untar uma forma e vazar lá o preparado. Levar ao forno pré-aquecido a 170º durante 40 minutos. Se o bolo começar a dourar muito, cobrir com papel de alumínio.

Retirar o bolo do forno e esperar 10 minutos para desenformar. Depois de completamente frio, polvilhar com açúcar em pó.

Espero que gostem.