Tagliatelle com legumes assados

Para quem quer uma refeição sem usar carne ou peixe, esta é a ideal. Utilizei ainda mais alguns legumes que não constavam da receita original e ficou bastante saborosa. Para além disso é rápida e prática de se fazer. A quantidade que usei deu, à vontade, para 4 doses.

Receita ( inspirada na revista Continente Magazine de outubro)

Ingredientes:
250 gr de massa tagliatelle fresca
1 beringela média
1 curgete média
1 embalagem de tomate cereja ( 150 gr +-)
cogumelos frescos qb
1 pimentão vermelho às tiras
umas folhas de manjerona


Corte a beringela e a curgete às rodelas e de seguida às meias-luas e coloque-as numa tigela. Junte os tomates cortados ao meio, os cogumelos frescos e os pimentos. Tempere com sal, pimenta e manjerona fresca ( ou outra erva aromática a gosto) e envolva com 20 ml de azeite. Coloque os legumes numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 20 minutos ( usei a Actifry durante 20 minutos).

Coza a massa num tacho com água a ferver  temperada com sal durante 5 minutos. Escorra.

Retire os legumes do forno. Numa tigela , misture a massa com os legumes e envolva no seguinte molho:

1/2 frasco de azeitonas pretas sem caroço ( usei verdes)
1 dente de alho
2 colheres de sopa de sumo de limão
umas folhas de manjerona
80 ml de azeite

Tritura-se tudo com a ajuda da varinha mágica ( usei a Bimby, uns segundos,velocidade turbo até formar uma pasta).

Sirva polvilhada com salsa ( ou outra erva aromática).

Bom apetite. Espero que gostem.