Muffins saudáveis de quinoa

Estes muffins não são bem uma sobremesa, embora levem um pouco de açúcar. São uma sugestão da Martha Stewart para um pequeno-almoço prático, saboroso e bastante saciante. A minha filha, a princípio, franziu o nariz,mas depois "rendeu-se" ao facto de ter ficado sem fome durante bastante tempo. Podem ser congelados e, de véspera, deixar a descongelar. De manhã é só comer um com uma bebida à escolha e temos um pequeno-almoço pronto.

Ingredientes:

1 chávena de quinoa demolhada ( usei vermelha)
1/4 de chávena de óleo
2 chávenas de farinha
3/4 de chávena de açúcar mascavado
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1/2 chávenas de corintos ( ou passas)
3/4 de chávena de leite
1 ovo grande
Baunilha ( umas gotas ou facultativo)


Cozer a quinoa numa chávena de água. Depois de começar a ferver, reduzir o lume e cozinhar até que a água tenha sido absorvida e a quinoa esteja tenra ( mais ou menos de 11 a 13 minutos).

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar 12 formas de queijadas ( como usei de silicone não foi preciso untar)

Numa tigela média, misturar a farinha, açúcar, fermento, sal, passas e 2 chávenas de quinoa cozida. Reserve qualquer quinoa que tenha sobrado para outras utilizações.


Numa tigela pequena misturar o óleo, leite e o ovo. Juntar esta mistura à  primeira. Combine tudo e distribua a massa pelas formas.

A massa fica com esta aparência.

Cozinhe durante 25 a 30 minutos. Deixe arrefecer durante 5 minutos antes de desenformar.

Espero que gostem.