Batata doce com pisto

Foi a minha filha que me falou do "pisto", uns legumes salteados que fazem uma refeição leve acompanhados com ovos estrelados, por exemplo. Podem fazer-se com beringela, mas eu fiz com curgete. Usei a Bimby, mas podem ser cozinhados num tacho, da maneira tradicional. Como sou (praticamente) incapaz de seguir uma receita à risca, fiz o meu pisto para rechear umas belas batatas doces assadas e juntei feijão ,para dar alguma proteína ao prato. 

1º- Assam-se batatas doces no forno ( 200º, durante 40 minutos).

Pisto:

1 curgete

1 cebola

3 dentes de alho

sal, pimenta, salsa, azeite, paprica q.b.

1 tomate

pimentão vermelho, verde e amarelo 

Picam-se os legumes 4 seg / vel 4 ( se gostarem dos legumes mais triturados, aumentem o tempo ). Coloca-se 20 gr de azeite no copo e os restantes temperos e programa-se 10 min / Varoma / colher inversa. Por último, acrescenta-se uma lata de feijão. O pisto está pronto.

Depois das batatas assadas, abrem-se e recheiam-se com o pisto. Cobrem-se com queijo ralado e levam-se ao forno a 180º durante 10 minutos, só até derreter o queijo.

Acompanhado de uma salada, ficamos com uma bela e deliciosa refeição.

 Aqui mostro como a minha filha costuma comer, acompanhado com o ovo:

É uma outra opção que irei também experimentar.Espero que gostem.