Queijadas de inhame

Aqui na ilha as queijadas de inhame  têm feito furor. Confesso que ainda não as provei, mas resolvi fazer a minha versão e foram muito apreciadas. Fiz parecidas às de feijão. A minha mãe até disse que preferia as minhas, mas não sei se haverá algum exagero nesta afirmação, pois como disse, ainda não provei as de compra.

Ingredientes: 

250 gr de puré de inhame ( descascar o inhame e cozê-lo na panela de pressão, durante 45 minutos. Depois reduzi-lo a puré, com o auxílio da varinha mágica, por exemplo, ou da Bimby,claro).

Na Bimby colocar 400 gr de açúcar e 200 gr de água e programar 10 minutos, varoma ,velocidade 2. ( Podem fazer esta operação num tacho ).

Acrescentar 125 gr de manteiga, o puré de inhame, 1 colher de chá de canela, 100 gr de amêndoa moída, 1 colher de sopa de farinha Maizena, 3 ovos batidos e raspa de um limão.

Programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2 para cozer os ovos e engrossar a mistura.

À parte, derreter 100 gr de açúcar até ficar com cor de caramelo ( cuidado para não o deixar queimar ). Juntar este açúcar à massa e misturar uns segundos, sem temperatura, velocidade 4.

Untar forminhas de queijada ( usei de silicone) e deitar colheradas de massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos +-. Deixar arrefecer um pouco e desenformar, com cuidado. Depois de frias, polvilhar generosamente com açúcar em pó.

Espero que gostem.