Red velvet Cupcakes

O desafio do grupo do Facebook "Dia um...na cozinha" foi para fazermos cupcakes. Os cupcakes são pequenos bolinhos com coberturas que variam conforme o gosto de quem os faz. A massa é a de qualquer bolo normal. A receita que trago hoje é da Nigella Lawson: red velvet cupcakes  pois ,cá em casa, os bolos de "veludo vermelho" são dos preferidos dos meus filhos.

Receita:

250 gr de farinha
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de chá de bicarbonato

Envolve-se tudo e reserva-se.

200 gr de açúcar
125 gr de manteiga
1 colher de sopa de corante alimentar vermelho
umas gotas de baunilha
2 ovos
1 chávena de buttermilk ( 1 chávena de leite + 1 colher de sopa de vinagre- descansa por 10 minutos)

Bate-se o açúcar com a manteiga até formar uma mistura cremosa. Acrescenta-se o corante e a baunilha.
Nesta mistura, alternar os ingredientes secos com os ovos ( um de cada vez) e depois com o buttermilk.

Aquecer o forno a 170º. Colocar forminhas de papel no tabuleiro ( não é preciso untar) e dividir a massa por elas.

Leve ao forno por vinte minutos. Deixar arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.

Cobertura:
250 gr de açúcar confeiteiro
125 gr de manteiga sem sal
125 gr de mascarpone
1 colher de sobremesa de sumo de limão
( facultativo: 100 gr de chocolate branco derretido)

Bate-se até obter um creme.Leva-se o creme ao frigorífico para endurecer e se tornar mais fácil de aplicar no cupcake.

Ficam muito fofinhos e deliciosos. Espero que gostem.