Bolachinhas com pepitas de chocolate (paleo)

Como gosto muito de ter umas bolachinhas caseiras à mão, procuro sempre receitas que sejam menos calóricas. Quando vi esta receita , decidi experimentá-la. São deliciosas, embora para a próxima, as vá fazer com menos açúcar. Achei-as muito doces para o meu gosto, apesar de ter reduzido a quantidade de açúcar que constava da receita original.

Receita ( daqui):

100 gr de farinha de amêndoa
30 gr de farinha de coco ( usei farinha de aveia)
1 colher de chá de fermento em pó
80 gr de óleo de coco ou manteiga
100 gr de açúcar de coco ( 150 gr no original, mas como disse ainda ficaram bastante doces e penso reduzir para 50 gr)
90 gr de manteiga de amêndoa ( usei de amendoim)
1 ovo
uns pingos de baunilha
150 gr de pepitas de chocolate negro

1- Misturar a amêndoa, a aveia e o fermento. Reservar.

2-Com a batedeira na velocidade máxima ( usei a Bimby, vel 5, 1 min) bater o açúcar com a manteiga durante 1 minuto. Juntar o ovo e a baunilha e por fim as farinhas.

3- Acrescentar as pepitas e envolver tudo ( Bimby, 10 seg, vel 3,5).

Refrigerar a mistura durante 1 hora +-, até que fique firme.

Moldar pequenas bolinhas ( uso a colher de gelados como medida). Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 8-10 minutos ( depende dos fornos).

Depois de frias, retirar do tabuleiro onde cozeram e guardar na lata de bolachas.

Espero que gostem.