Chocolate-chocolate chunk muffins e uma dupla celebração

Já vos tinha dito que o meu filho está em casa a gozar umas bem merecidas férias de verão. Aproveitou a pausa dos estudos para tirar carta de condução. Hoje fez o exame de código e passou. Ficou tão contente que escolheu,para celebrar, uns muffins de chocolate duplo de um livro muito especial que tinha encomendado e que chegou...hoje!!! O livro da Dorie Greenspan. Daí a dupla celebração. Mas passemos à receita:

Receita tirada daqui, claro:

Ingredientes:
150 gr de manteiga
100 gr de chocolate em barra
2 cups de farinha
2/3 de cup de açúcar
1/3 de cup de cacau
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 1/4 de buttermilk ( coloca-se o leite numa chávena com uma colher de sopa de vinagre deixa-se descansar 10 minutos)
1 ovo
baunilha qb

Derrete-se a manteiga com o chocolate no micro-ondas durante 1 minuto. Mexe-se bem e reserva-se.

Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve.

Noutra tigela, misture o buttermilk com o ovo e a baunilha. Junte os líquidos aos ingredientes secos e envolva ,com uma espátula de borracha, suavemente até misturar tudo. Não se preocupem se não ficar uma massa lisa- é até preferível do que mexer em demasia.
Acrescentam-se 1/2 chávena de pepitas de chocolate ( ou 50 gr de chocolate cortado grosseiramente).

Untar doze formas de muffins ( a mim renderam-me 18 e não untei, usei formas de papel)

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos. Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Aqui podem ver o interior do muffin, suave,fofo e cremoso. Espero que gostem.

Ice tea de limão

Com os dias de calor, apetecem as bebidas bem frescas e pouco açucaradas,pelo menos comigo é assim.
Experimentei esta receita que vi no blog   "Comidinhas da Kelly" e gostei tanto, que já repeti.

Ingredientes:
2 limões cortados aos gomos
50 gr de açúcar
1,5 l de água

Colocar tudo numa panela e deixar ferver durante 10 minutos ( na Bimby, programar 10 minutos,temperatura Varoma). Ao fim deste tempo,retirar do lume. Acrescentar uma saqueta de chá verde e deixar tomar cor,durante 5 minutos. Coar e, depois de frio,guardar no frigorífico. Servir com gelo e rodelas de limão.

Espero que gostem.

Cheesecake de limão

Cá em casa, gostamos muito de cheesecake e como estamos no verão,lembrei-me de fazer um bem fresco, com limão. Vi várias receitas, mas fiz a minha própria versão. Ficou muito bom.

Base:
1 pacote de bolacha-Maria
125 gr de manteiga

Moer as bolachas e misturá-las com a manteiga. ( Na Bimby colocar as bolachas e a manteiga e programar 15 segundos, velocidade5).
Forrar uma tarteira e levá-la ao forno a 180º, durante 12 minutos. Reservar e deixar arrefecer, enquanto se prepara o recheio.

Recheio:
1 embalagem  de queijo Mascarpone ( 250 gr)
 2 pacotes de natas ( 400 gr)
1 lata de leite condensado
raspa e sumo de um limão
7 folhas de gelatina, demolhada e depois derretida num pouco de leite quente.

Bate-se tudo e junta-se à base de bolacha.

Topping de limão  ( usei metade da receita de lemon curd ,do blog "Brisa Marítima" )

80 gr de açúcar
50 gr de sumo de limão
35 gr de manteiga
 1 gema
1 colher de sopa de farinha Maizena
1 colher de sopa de farinha Custard ( não consta da receita original,mas ajuda a dar cor e a "prender" melhor o creme)
raspa de um limão

Coloquei na Bimby e programei 12 minutos, temperatura 90º, velocidade 3. Depois de arrefecer, ganha mais consistência. Cobrir o cheesecake e levá-lo ao frigorífico durante umas horas.

Espero que gostem.

Curgetes gratinadas

Podem-se fazer inúmeras receitas com courgettes, desde doces a salgados, passando pelas sopas e pelas compotas. Ofereceram-nos imensas courgettes e resolvi fazê-las no forno. Inspirei-me nesta receita daqui, mas fiz as alterações de acordo com o gosto da família. Foram muito apreciadas.

Ingredientes ( para duas pessoas)

2 curgetes
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate picado
4 tiras de bacon
meio pimentão aos cubos
queijo ralado ( usei mozarella light)

Abrem-se as curgetes ao meio e levam-se a cozer em água e sal durante 4 minutos. Não devem ficar demasiado cozidas, para não se escangalharem. Com a ajuda de uma colher ( usei a de gelados) retirar o miolo da curgete e reservar.

Recheio:
Picar a cebola, os alhos e o bacon. Levar a melar em azeite, juntar o pimentão e o tomate e temperar , a gosto, com massa de pimenta, um pouco de flor de sal, oregãos e ainda o miolo das curgetes reservado.Deixar estufar, 10 minutos, com o lume no mínimo. Rechear as curgetes.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos, ou até que o queijo tenha derretido e esteja dourado.

Uma salada é o acompanhamento ideal para este prato. Espero que gostem.

Gelado de pêssegos e mel

Este era o desafio do grupo "Dorie às sextas": fazer um gelado para os dias quentes de verão. Embora não tenha máquina de gelados,levei-o à arca e só não congelou porque a infeliz não está a fazer bem o seu papel ( leia-se: está velha e a pedir para ser substituída!!!). No entanto, foi muitíssimo apreciado cá em casa e vai ser repetido, de certeza.

Ingredientes:

4 pêssegos maduros;

* ¼ cup de mel;

* 1 cup de leite gordo;

* 1 cup de natas;

* 3 gemas de ovo de ovos grandes;

* ½ cup de açúcar;

* 2 colheres de chá de baunilha.

Cortar 2 dos pêssegos em pedaços pequenos e colocá-los numa panela pequena. Juntar o mel, levar ao lume e quando ferver, baixar o lume, tapar a panela e deixar amaciar a fruta cerca de 10 minutos. Colocar o preparado num liquidificador ou processador e reduzir a puré. Reservar.

Misturar o leite e as natas e levar ao lume até levantar fervura.

Entretanto, misturar as gemas com o açúcar numa tigela refratária e mexer com uma vara de arames. Verter lentamente sobre esta mistura o leite e natas fervidos e ainda quentes, mexendo sempre para não talhar as gemas. Deve-se deitar metade do líquido, mexer e só depois se deve deitar a outra metade, muito lentamente. Deitar a mistura numa panela e levar ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Voltar a deitar a mistura numa tigela refratária e nessa altura adicionar a baunilha e o puré de pêssego que havia sido reservado.

Refrigerar o preparado. Quando estiver bastante fresco vertê-lo para a cuba da máquina de gelados e proceder seguindo as instruções do fabricante.

Partir em cubos pequeninos os restantes pêssegos ( 2) e juntar ao gelado quando este já estiver com consistência espessa.

Quando pronto na máquina de gelados, levar ao congelador mais cerca de 2 horas em caixa fechada, até que esteja pronto para ser retirado com a colher.

Esta é a verão "oficial". Claro que fiz na Bimby e cá vai a receita para quem quiser.

Na Bimby, colocar 2 pêssegos, juntar o mel e programar 10 minutos, temperatura 100º. Depois, triturar 10 segundos, velocidade 5. Reservar.

Juntar todos os restantes ingredientes e programar 10 minutos, velocidade 2, temperatura 90º( aqui acrescentei uma colher de sopa de farinha Custard, que lhe deu uma bonita cor amarelada e ainda ajudou o creme a "solidificar" mais depressa).Acrescentar o puré de pêssegos reservado e bater 10 segundos, velocidade 3. Adicionar os pedacinhos de pêssegos e levar ao congelador.

Bom apetite.

Licor de hortelã

Este licor leve e digestivo, pode ser degustado após um jantar,por exemplo e embora no verão,em princípio,não apeteçam bebidas alcoólicas, pode à mesma ser feito e guardado para ser bebido no inverno. Costumo fazer os meus licores com meses de antecedência e ,com o passar do tempo, só ficam mais "apurados" e saborosos.

Ingredientes:
um ramo ( de preferência bem fresco, acabado de apanhar) de hortelã
250 ml de álcool próprio para bebidas alcoólicas a 70º ( cuidado que não é o utilizado para fins terapêuticos)

Deixa-se de infusão pelos menos 1 mês ( "esqueci-me" do meu e ficou um ano!!!! em infusão).

Leva-se ao lume 500 gr de açúcar com 0,5l de água e ferve, em lume brando, durante 10 minutos +-, até que o açúcar se dissolva completamente e se forme uma calda basta. Deixa-se arrefecer e quando estiver morno, junta-se o álcool que esteve de infusão com a hortelã.
Depois é filtrar e saborear ( com moderação).

Fica com uma bonita cor esverdeada ,mas o meu ficou mais escuro, por ter ficado muito tempo de infusão. Se ficar menos tempo, a cor verde será mais vibrante. Espero que gostem.

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Como estamos no verão, trago-vos também este chá de morangos,delicioso e refrescante que vi no blog "Salpicos doces"e que já fiz várias vezes.

Ingredientes.

250 gr de morangos
1 pau de canela
2 vagens de cardamomo
raspa de gengibre qb
200 gr de açúcar ( só usei 70 gr,pois não gosto de chá muito doce,mas fica ao critério de cada um)
500 gr de água

Leva-se ao lume os ingredientes todos, excepto a água, durante 10 minutos +-, até que o açúcar esteja dissolvido e os morangos cozidos. ( Na Bimby, programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidade 2)
Coa-se esta polpa e juntam-se 500 gr de água bem fria.
Serve-se com muito gelo e raminhos de hortelã.

Espero que gostem.

Panquecas de aveia e maçã

Gosto muito de panquecas e faço-as muitas vezes, quer para o lanche, quer para o pequeno-almoço ( quando há tempo para isso). Gosto de as saborear com calma,como penso que merecem ser saboreadas. Se quiserem ver a receita original ,podem ir aqui: ( os trabalhos da Marta).
A minha receita já está diferente, pois acrescentei a maçã e a farinha que ,para mim, é essencial para dar aquela textura macia às panquecas.

Ingredientes:
1 chávena de aveia
3/4 de chávena de farinha
 1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 ovo
1 chávena de leite
1 maçã
1 colher de café de canela
 1 colher de sobremesa de mel.

Na Bimby, coloca-se a aveia e a maçã. Bate-se 10 segundos, velocidade 5. Juntar os restantes ingredientes e bater 15 segundos, velocidade 5.

Untar uma crepeira ( ou uma frigideira) com um pouco de manteiga ( 1 colher de café é mais do que suficiente) e dispor colheradas de massa. Quando aparecem bolhas à superfície, estão prontas para serem viradas.

Servi as minhas com coulis de morango, chocolate e caramelo ( estes últimos mais para o meu filho, que mistura tudo!!!!)

Ficam fofinhas e deliciosas, para além de serem muito saciantes,graças à aveia. Espero que gostem.