Bolachinhas salgadas com e sem glúten

Estas bolachinhas são ideais para um snack e são muito fáceis e rápidas de se fazer. A receita original  é com farinha de trigo, mas resolvi experimentar uma versão sem glúten e ficaram igualmente maravilhosas. Aqui vou deixar as três versões que fiz, todas elas aprovadas.

Receita ( original daqui):

1 chávena de farinha de trigo sem fermento
1 colher de café de sal
1 colher de chá de oregãos
pimenta q.b
5 colheres de sopa de azeite
1/4 de chávena de água

Misturam-se os ingredientes ( Bimby: 20 seg, vel 5). Estica-se a massa com o rolo e cortam-se as bolachinhas com a recortilha ou com uma faca.

Levam-se ao forno pré-aquecido a 180º num tabuleiro forrado com tapete de silicone, durante 15 minutos.

Versão "low carb" com amêndoa

Substituir a farinha de trigo por:

-1 chávena de farinha de aveia
-1/2 chávena de farinha de amêndoa

O resto é igual. Ficaram assim:

Fiz também esta outra versão com nozes. Não ficaram tão bonitinhas,mas de sabor são ótimas!

-1 chávena de flocos de aveia integral
-1/2 chávena de nozes
Coloca-se no copo a aveia e as nozes e tritura-se 10 seg, vel 5. Acrescentam-se os restantes ingredientes e envolve-se mais 10 seg na mesma velocidade.

Como não deu para esticar a massa com o rolo, fiz pequenas bolinhas e depois achatei-as antes de as levar ao forno.

Muito boas!
 E então, de qual versão gostaram mais?

Bolachas de frutos secos

Adaptei a receita do Cookidoo e fiz estas deliciosas bolachinhas, já que a lata estava vazia. A receita pede que se formem 2 retângulos e que os guardemos no frigorífico, mas fiz como faço sempre: com a colher de gelados e depois achatei-as antes de as levar ao forno.

Receita ( adaptada do cookidoo da Bimby):

50 gr de farinha de amêndoa
250 gr de farinha tipo 55
100 gr de açúcar
1 colher de chá de canela
150 gr de manteiga
1 ovo
50 gr de nozes
50 gr de corintos
50 gr de amêndoa palitada

Coloque no copo a farinha de amêndoa, a farinha, o açúcar, o ovo , a manteiga e a canela e misture 15 seg / vel 6.

Adicione os frutos secos e misture 10 seg / vel 5.

Com a colher de gelados, disponha as bolachas num tabuleiro protegido com tapete de silicone . Achate-as com um garfo ( ou com um carimbo próprio) e leve-as ao forno pré-aquecido a 180º durante 12-15 minutos.

Deixe arrefecer e guarde-as na lata das bolachas.
Muito boas! Espero que gostem.

Panforte

Foi esta a sobremesa escolhida para hoje. Não fica um bolo muito grande, o que até é bom, já que somos só dois cá em casa. A receita original é com amêndoas e avelãs, mas como não tinha estas últimas, usei nozes. É um bolo compacto e "pesado", mas é muito saboroso, praticamente com mais frutos secos do que massa.

É uma receita conventual de Siena, Itália, daí também ser conhecido por "bolo de Siena".

Receita ( do blog Basta cheio)

125 gr de amêndoa
125 gr de avelãs ( usei nozes)
raspa de uma laranja
80 gr de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de canela
80 gr de chocolate culinária ( 70% cacau)
1/4 de chávena de água
1/2 chávena de mel
1/4 chávena de açúcar mascavado

açúcar em pó para polvilhar no final


Pré-aquecer o forno a 160º. Partir grosseiramente as amêndoas e as nozes. Partir o chocolate em pedaços e reservar.

Numa taça misturar a farinha, o cacau , a raspa da laranja,a canela , os frutos secos e o chocolate.

Levar ao lume a água, o açúcar e o mel e deixar levantar fervura em lume brando até dourar ligeiramente. Verter esta calda na mistura anterior e envolver tudo. Fica uma massa bastante consistente.

Untar uma forma de 20 cm de diâmetro e colocar lá a massa. Alisar com uma colher humedecida.

Levar ao forno durante 30 minutos. Deixar arrefecer na forma. Depois de frio, desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Deixo-vos com rosas do meu quintal. A natureza continua imperturbável, apesar da pandemia.

Espero que gostem.

Pão de espelta com nozes e corintos

Qualquer altura é boa para se fazer pão, mas nos dias que correm o motivo ainda é mais forte. O momento que atravessamos, e com a ameaça do coronavirus, é o de não corrermos riscos desnecessários e de observarmos e cumprirmos a quarentena, para bem de todos.  

O pão é um dos meus alimentos preferidos. Se pudesse, penso que viveria só de pão, rsrs. Experimentei fazer este com espelta. A espelta  é uma alternativa muito saudável ao trigo e é rica em fibras e vitaminas do complexo B. O sabor é diferente do do trigo, fazendo lembrar o pão de fermentação natural, sendo pois uma farinha com "personalidade". 😏

Esta receita é para ser feita com tempo e tempo é o que quase todos temos de sobra neste momento. Fiz o poolish ( massa-mãe) ontem à noite e hoje, 12 horas depois, comecei a fazer o pão.

Receita ( Cinco quartos com laranja)

Ingredientes para o poolish:

200 gr de farinha de espelta

200 gr de água

 1/8 de colher de chá de fermento tipo Fermipan.

Colocar todos os ingredientes numa taça e mexer bem com a ajuda de uma colher de pau ( usei a Bimby 20 seg/ vel3 e deixei a descansar no copo durante toda a noite).

Tapar a taça com película aderente e deixar fermentar durante 12 horas.

Ingredientes para o pão:

Toda a massa do poolish

50 gr de farinha de espelta

250 gr de farinha de trigo

a restante saqueta do Fermipan

150 gr de água morna

 1 colher de sobremesa de mel ( facultativo)

 2 colheres de sopa de azeite ( facultativo)

1 colher de chá de sal ( 10 gr)

Amassam-se todos os ingredientes durante 10 minutos. Com fiz na Bimby, programei 20 seg, vel 5 e 5 min, vel Espiga. Nos últimos 30 seg, acrescentei nozes e corintos a gosto ( usei o copinho da Bimby cheio).

Deixar levedar durante 1,30 a 2 horas.

Colocar uma folha de papel vegetal numa taça e colocar a massa no papel. Deixar levedar durante 1 hora.

Passados 40 min, pré-aquecer o forno a 230º com um tacho de ferro fundido lá dentro ( usei um pirex).

Polvilhar o pão com farinha e fazer 3 cortes na superfície. Colocar o pão dentro do pirex, segurando nas pontas do papel vegetal com muito cuidado pois o pirex está mesmo muito quente. Tapar e levar ao forno 30 minutos .

Retirar a tampa e deixar o pão corar durante 15-20 minutos.

Espero que gostem.

Brownies com chocolate branco e nozes

Gosto muito de brownies. Esta receita veio do site da Termomix australiana e é deliciosa. São uns brownies bem "chocolatudos" e húmidos, tal como eu gosto. Reduzi um pouco o açúcar e ainda ficaram bem doces. Podem ser feitos com a batedeira, claro, mas vou deixar como fiz na Bimby.

Receita (daqui):

200 gr de manteiga
200 gr de chocolate negro partido
30 gr de cacau
280 gr de açúcar amarelo ( usei 200 gr)
3 ovos
100 gr de farinha
 1 colher de sobremesa de fermento em pó
180 gr de chocolate branco grosseiramente partido
80 gr de nozes

1-Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma retangular.

2- Coloque o chocolate e a manteiga no copo. Triture 8 seg/ vel 6. Baixe os resíduos com a espátula.

3- Programe 4 min/ vel 2/ temp 50º

4- Junte o cacau e o açúcar. Misture 5 seg, vel 3.

5- Com a Bimby em movimento, acrescente os ovos, um a um ( 10-20 seg)

6- Acrescente a farinha com o fermento e  misture 8 seg, vel 3-4.

7- Junte o chocolate branco e as nozes e programe 8 seg, vel 3-4.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante 35 minutos . Deixe arrefecer  e depois desenforme e corte em quadrados. Polvilhe com cacau em pó ( usei açúcar em pó).

Muito bons! Espero que gostem.

Rolinhos de Nutella e nozes

Vi esta sobremesa "viajando" pelo Pinterest e achei-a muito bonita e fácil de preparar. No entanto, não tinha a massa da base, uma vez que cá não se vende ( a receita é de um site americano). Socorri-me então da amiga Bimby e fiz os rolinhos à minha maneira.  Claro que a massa pode ser feita com o auxílio da batedeira, ou mesmo  amassada à mão.

Massa ( para 12 rolinhos):

250 gr de farinha

1 ovo

40 gr de óleo de coco

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

200 ml de leite

1/2 embalagem de fermento tipo Fermipan

Nutella q.b ( duas colheres de sopa +-)
nozes picadas q.b.

Coloque no copo  o leite e o fermento e programe 1 min/ vel 2 / tem 37º. Acrescente os restantes ingredientes e programe 2 min / vel Espiga. Deixe levedar.

(Nota: fiz a massa de véspera e guardei-a no frigorífico. )

Modo de fazer:

Divide-se a massa ,já levedada, em duas. Estende-se cada parte com o rolo ,formando um retângulo.

Cobre-se o primeiro retângulo com Nutella e polvilha-se com nozes picadas. Tapa-se a massa com o segundo retângulo e corta-se em tiras ( cortei as tiras ao meio e obtive assim os 12 rolinhos).

Torce-se cada tira 5 ou 6 vezes e enrola-se. Põem-se em forminhas de queijadas untadas.

Deixa-se levedar novamente durante 30 minutos+. Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante 15-20 minutos ( depende dos fornos).

Depois de frios, polvilham-se com açúcar em pó.

Simples e fácil. Espero que gostem.

Bolachas de aveia e farinha integral

Estas deliciosas bolachinhas foram sugestão da minha filha que as costuma fazer e são sempre muito apreciadas. A verdade é que (quase) não preciso de desculpas para experimentar novas bolachinhas e assim, num instante, tinha um tabuleiro pronto a ir para o forno. Claro que fiz algumas alterações de que irei dando conta ao longo da receita.

Receita original aqui:

(rendimento: 19 bolachinhas)

6 colheres de sopa de flocos de aveia integral

2 colheres de sopa de farinha integral

3 colheres de sopa de açúcar mascavado ( usei de coco)

1 colher de azeite ( usei óleo de coco)

3 colheres de sopa de pepitas de chocolate ( usei pepitas de manteiga de amendoim)

1 ovo

1 colher de café de fermento em pó

umas gotas de baunilha

 frutos secos a gosto ( usei nozes, amêndoas e avelãs).

Numa tigela colocar os ingredientes pela ordem que preferirem e envolver tudo.

Protege-se um tabuleiro com tapete de silicone e colocam-se lá as bolachas. Não precisam estar desviadas umas das outras, pois não crescem.

Levamos ao forno pré-aquecido a 180º durante 10-12 minutos. Depois de frias , guardam-se numa lata.

Notas: deve-se usar mesmo farinha integral, pois o sabor é bem distinto. O açúcar deve ser mascavado ou, como no meu caso, de coco. Se gostarem das bolachas mais crocantes, devem prolongar o tempo de forno, até que estejam lourinhas nos lados. Mal saem do forno estão moles, mas depois de frias ficam crocantes.

 Uma curiosidade: o cestinho onde fotografei as bolachas foi feito por mim em croché e depois endurecido com cola branca.

São deliciosas e saciantes! Espero que gostem.

Bolo de tâmaras com caramelo

Este bolo ficou logo marcado para experimentar. É totalmente diferente de tudo o que já fiz até hoje e só isso, já me tinha deixado bem curiosa com a receita. Para fazer o caramelo, só precisamos de polvilhar  o bolo , em crú, com açúcar mascavado, colocar pequenos pedaços de manteiga por cima e cobrir tudo com água a ferver. No mínimo surpreendente, não concordam? A receita em si também é muito fácil: separamos os ingredientes líquidos dos sólidos, misturamos tudo e colocamos na forma. Mas vamos à receita.

Receita ( daqui):

Sólidos:

115 gr de açúcar mascavado

175 gr de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

Líquidos:

125 ml de leite

1 ovo

baunilha a gosto

50 gr de manteiga

200 gr de tâmaras picadas 

Caramelo :

150 gr de açúcar mascavado

50 gr de manteiga

300 ml de água a ferver

Unte uma forma com manteiga e proteja-a com papel vegetal. Aqueça o forno a 180º enquanto prepara o bolo.

Pique as tâmaras com uma faca ( usei também umas nozes a gosto, mas não constam da receita original).

Secos: numa taça misture a farinha, o fermento e o açúcar. Reserve.

Líquidos: Bata os ingredientes líquidos ( a manteiga derretida, o ovo, o leite e a baunilha). 

Misture os líquidos com os sólidos e envolva tudo ,mexendo delicadamente. Acrescente as tâmaras ( e as nozes, caso as use) e mexa devagar até ficar tudo bem ligado. Coloque a massa na forma.

Polvilhe com o açúcar mascavado e salpique com pedacinhos de manteiga.

Por cima ,e sem mexer, coloque a água a ferver.

Leve ao forno durante 40 minutos+- ( depende dos fornos).

O caramelo forma-se no fundo da forma e quando se volta o bolo no prato, fica assim:

Espero que gostem.

Bolo de batata doce e nozes

O bolinho de domingo foi feito com batata doce de polpa laranja. Com várias especiarias, é um bolo rico e perfumado, muito macio e saboroso.Porque já estamos no outono, começam a apetecer bolos mais encorpados, que sabem particularmente bem, acompanhados de uma bela chávena de chá quentinho.

Receita inspirada nesta do Taste of Home

2 chávenas de farinha ( 330 gr)

2 colheres de chá de bicarbonato e 1 de fermento em pó

2 colheres de chá de canela

noz-moscada e gengibre em pó ( uma pitada ou a gosto)

2 chávenas de açúcar mascavado ( 320 gr)

200 gr de manteiga

4 ovos

220 gr de batata doce ( usei 3 pequenas)

1 chávena de nozes ( 80 gr)

1º- Cozer a batata doce até ficar macia ( Bimby: colocar a batata no cesto e programar 25 min temp 100º, vel 2). Deixar arrefecer e depois ralar a batata (Bimby 10 seg, vel 4). Reservar o puré.

2º- Bater os ovos com o açúcar e a manteiga ( Bimby. 30 seg, vel 5). Acrescentar a farinha e as especiarias, bem como o bicarbonato e o fermento. Juntar também o puré de batata doce. Bater mais 30 seg, vel 5. A massa fica bem pesada.

3º- Adicionar as nozes e bater mais 30 seg, vel 5. 

Nota: não costumo partir as nozes. Com a velocidade,elas partem-se em pedaços desiguais e é assim que prefiro.

Untar uma forma grande com manteiga e polvilhar com amêndoa  ralada ( ou farinha). Levar o bolo ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos.

Após 10 minutos, desenformar e depois de frio cobrir com glacê ( usei de compra), ou outra a gosto. 

Muito bom! Espero que gostem.

Bolo de banana sem gluten

Gosto muito das receitas da Nigella Lawson. Este banana bread ficou logo marcado para ser experimentado e não me arrependi. Um bolo húmido e com o sabor bem acentuado do chocolate e das nozes, com a vantagem de ser gluten free para os intolerantes ao mesmo. Reduzi a quantidade de açúcar, pois as bananas já são suficientemente doces. No entanto, irei dar quer as quantidades usadas pela Nigella quer as que eu utilizei. Fica ao vosso critério e gosto pessoal.

Receita ( daqui):

100 gr de farinha de arroz
100 gr de farinha de amêndoa
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1/4 de colher de chá de sal
500 gr de bananas bem maduras ( usei 3 bananas, cerca de 300 gr)
100 gr de iogurte grego
2 ovos grandes
125 ml de óleo vegetal
125 gr de açúcar mascavado ( usei 70 gr)
100 gr de nozes grosseiramente picadas
150 gr de chocolate grosseiramente picado ( usei pepitas)
baunilha ( 1 colher de café)


Misture a farinha de arroz, a amêndoa, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

Numa tigela suficientemente grande para caber todos os ingredientes, junte as bananas, o iogurte e a baunilha e os ovos um a um, seguidos do óleo e do açúcar. ( Bimby: 30 seg, vel 5).


Quando estiver tudo misturado, acrescente as farinhas e envolva .Por fim, junte as nozes e o chocolate.

Unte uma forma de bolo inglês e vaze lá a mistura. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40-45 minutos.

Espero que gostem.

Bimbal de nectarina e brownies no micro-ondas

Hoje trago duas ótimas sugestões para o fim de semana: o bimbal de nectarina e uns brownies deliciosos e super-rápidos.

O bimbal ( trocadilho com o nome das marcas "Compal" e " Bimby") não é novidade no mundo da Bimby, mas como foi a primeira vez que o experimentei , vou deixar aqui como fiz. Cá em casa adoramos: o gosto da fruta fica bem acentuado e a textura é muito parecida com a dos sumos Compal.

Bimbal de nectarina:

600 gr de nectarina sem a casca e sem caroço

30 gr de açúcar

1000 gr de água

sumo de 1 limão

Colocar a fruta , a água e o açúcar no copo e programar 30 min /Varoma ( TM5 e TM6/ temp 120º)  vel 1. Acrescentar o sumo de limão.

Triturar depois 1 min/ vel 7. Deixe arrefecer e coloque em garrafas com a tampa hermética. Deixe no frigorífico até ao momento de servir.

Notas: o sumo pode ser feito com várias frutas a gosto.

Que tal acompanhar este delicioso sumo com um decadente brownie? Se for feito em poucos minutos não há melhor sugestão, certo?

Vi a receita no blog da querida amiga Inês e resolvi experimentá-la.Tal como suspeitava são deliciosos. Fiz, no entanto, algumas alterações de que irei dando conta.

Receita (O diário da Inês)

- 2 colheres de sopa de manteiga ( usei 100 gr)
-2 ovos
-150 gr de açúcar mascavado ( 180 gr de açúcar branco no original)
-50 gr de farinha de amêndoa ( farinha de trigo no original)
- 2 colheres de sopa de cacau ( 50 g de cacau no original)
-100 gr de chocolate de culinária  derretido
-baunilha e nozes q.b.

Batem-se todos os ingredientes, menos as nozes,na Bimby ( 30 seg, vel 5). Acrescentam-se as nozes e envolvem-se na massa.

Unta-se uma forma que possa ir ao micro-ondas e coloca-se lá a massa. Leva-se ao micro-ondas durante 5-8 minutos ( depende dos fornos).

Corta-se  o bolo em quadradinhos que podem ser polvilhados com açúcar em pó depois de frios.

Espero que gostem

Pão de espelta com nozes, amêndoas e sultanas

Este pão andava na minha lista de espera há imenso tempo. Um pão com cheiro a Natal, como diz a receita no site, sem nenhuma especiaria, apenas com o aroma da espelta e dos frutos secos.

É um pão mais "pesado", mas ótimo para o pequeno-almoço, lanche ou simplesmente para quando apetece uma fatia barrada com qualquer coisa, simples ou torrada.

Receita ( de Pão,Bolos e Cia)

400 gr de farinha de espelta

100 gr de farinha de trigo+ 100 ml de água e uma embalagem de Fermipan ( para o fermento)

200 ml de água

1 colher de chá de sal fino

50 gr de nozes picadas grosseiramente

50 gr de amêndoas picadas grossseiramente

50 gr de sultanas douradas

Fiz na Bimby, mas podem usar a máquina de fazer pão ou a batedeira.

Fermento:

Colocar a farinha de trigo, a água e o fermento no copo e programar 1 min/ temp 37º, vel 3,5. Deixar descansar 15 minutos.

Acrescentar a restante água, o sal e a farinha de espelta e programar 30 seg, vel 4 e 5 min , vel Espiga. Por último, juntar os frutos secos e programar 30 seg, Espiga. Deixar levedar até duplicar de volume. Colocar a massa numa forma untada e deixar levedar de novo.

Cozer o pão no forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

Espero que gostem.